Tento babičkin jablkový sypaný koláč je čistá nostalgia na tanieri. Krehké maslové cesto, vrstva dusených jabĺk a nadýchaná smotanová perina vytvárajú dokonalý babičkin jablkový sypaný dezert, ktorý zmizne z plechu ako prvý.
Ideálny na nedeľné popoludnie alebo keď chceš ohúriť návštevu niečím, čo vyzerá ako z cukrárne, no stojí pár eur. Máš už nachystanú tortovú formu?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Trojvrstvový koláč s dusenými jablkami a smotanovou penou.
- Tajný trik: Sneh vmiešaný do kyslej smotany pre extra objem.
- Cena/Čas: Do 6 € / aktívna práca 30 min (celkovo s pečením 90 min).
- Základné info: Pečenie 45 min, chladnutie 3 hod, 12 porcií, stredná náročnosť.
- Prečo to funguje: Kontrast chrumkavej drobenky a krémovej náplne je návykový.
Potrebujeme
Drobenkové cesto (základ a posýpka):
- 250 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 40 g kryštálového alebo jemného kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 90 g studeného masla (nakrájaného na malé kocky)
- 2 žĺtky (bielky odložíme do smotanovej náplne)
Jablková náplň:
- cca 500 g jabĺk (váha po očistení, ideálne pevnejšie a sladšie odrody napr. Golden Delicious, Gala)
- 40 g kryštálového cukru (alebo podľa sladkosti jabĺk)
- 4–5 PL čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy (z cca 1 citróna)
Smotanová náplň:
- 400 g hustej kyslej smotany (min. 16% tuku) alebo hustého bieleho jogurtu (gréckeho typu)
- 2 bielky (ktoré zostali z prípravy cesta)
- 30 g kukuričného škrobu
- 1 ČL vanilkového cukru alebo pár kvapiek vanilkového extraktu
- 40 g kryštálového cukru
Na dokončenie (voliteľné):
- Práškový cukor na posypanie
- Okrúhla forma na pečenie s priemerom 24-26 cm (ideálne s odnímateľným dnom)
Postup prípravy
Príprava drobenky
- Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu múku, kypriaci prášok, 40 g cukru a štipku soli.
- Pridajte kocky studeného masla a prstami (alebo robotom) rýchlo vypracujte mrveničku.
- Do mrveničky vidličkou vmiešajte 2 rozšľahané žĺtky (bielky si odložte). Miešajte len krátko, kým sa zmes spojí do sypkej konzistencie.
- Dve tretiny drobenky natlačte na dno a približne 3 cm do bokov formy (vymastenej alebo vystlanej papierom). Dajte na 20 minút do chladničky. Zvyšnú drobenku odložte do chladu.
Jablková vrstva
- Očistené jablká nakrájajte na kocky približne 1 × 1 cm.
- V hrnci ich zmiešajte so 40 g cukru a citrónovou šťavou.
- Duste na strednom ohni asi 10 minút – jablká majú zmäknúť, ale stále držať tvar. Nechajte mierne vychladnúť.
Smotanový krém
- Bielky vyšľahajte so 40 g cukru a vanilkou do tuhého, lesklého snehu.
- Kyslú smotanu hladko vymiešajte so škrobom.
- Do smotany zľahka a ručne stierkou zapracujte vyšľahaný sneh, aby krém zostal nadýchaný.
Pečenie
- Rúru predhrejte na 170 °C.
- Na vychladený korpus navrstvite jablká aj so šťavou a rovnomerne ich zalejte smotanovým krémom.
- Povrch posypte odloženou tretinou drobenky.
- Pečte 40–45 minút do zlatista.
- Koláč nechajte úplne vychladnúť vo forme minimálne 2–3 hodiny, aby krém stuhol a dal sa pekne krájať.
Videorecept
Tipy na záver
- Ak chcete extra vôňu, pridajte do drobenkového cesta nastrúhanú kôru z polovice citróna (bio).
- Nebojte sa, ak sa náplň v rúre nafúkne ako suflé. Po vytiahnutí klesne, to je normálny fyzikálny jav.
Variácie
- Hrušková verzia: Namiesto jabĺk použite hrušky a do dusenia pridajte štipku mletého zázvoru.
- Škoricová klasika: Do jablkovej zmesi pri dusení zamiešajte 1 lyžičku mletej škorice pre výraznejšiu chuť.
Časté otázky (FAQ)
Môžem koláč krájať ešte teplý? Určite nie. Smotanová vrstva potrebuje čas a chlad, aby spevnela vďaka škrobu. Teplý by sa rozlial.
Môžem použiť tvaroh namiesto smotany? Áno, ale chuť bude hutnejšia (viac ako cheesecake). V tom prípade odporúčame do tvarohu pridať jedno celé vajce navyše.
Je škrob v náplni nutný? Áno, kukuričný škrob (Zlatý klas) funguje ako poistka, ktorá zahustí šťavu z jabĺk a smotanu. Bez neho by plnka tiekla.
Dobre vychladený koláč poprášte cukrom a podávajte.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
