Babičkin jablkový sypaný: Šťavnaté jablká, smotana a chrumkavá drobenka
Tento babičkin jablkový sypaný koláč je čistá nostalgia na tanieri. Krehké maslové cesto, vrstva dusených jabĺk a nadýchaná smotanová perina vytvárajú dokonalý babičkin jablkový sypaný dezert, ktorý zmizne z plechu ako prvý.
Zloženie
Drobenkové cesto (základ a posýpka):
- 250 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 40 g kryštálového alebo jemného kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 90 g studeného masla (nakrájaného na malé kocky)
- 2 ks žĺtky (bielky odložíme do smotanovej náplne)
Jablková náplň:
- 500 g jabĺk (váha po očistení, ideálne pevnejšie a sladšie odrody napr. Golden Delicious, Gala)
- 40 g kryštálového cukru (alebo podľa sladkosti jabĺk)
- 4-5 PL čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy (z cca 1 citróna)
Smotanová náplň:
- 400 g hustej kyslej smotany (min. 16% tuku) alebo hustého bieleho jogurtu (gréckeho typu)
- 2 ks bielky (ktoré zostali z prípravy cesta)
- 30 g kukuričného škrobu
- 1 ČL vanilkového cukru alebo pár kvapiek vanilkového extraktu
- 40 g kryštálového cukru
Na dokončenie (voliteľné):
- Práškový cukor na posypanie
- Okrúhla forma na pečenie s priemerom 24-26 cm (ideálne s odnímateľným dnom)
Pokyny
Príprava drobenky:
- 1. Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu múku, kypriaci prášok, 40 g cukru a štipku soli.
- 2. Pridajte kocky studeného masla. Prstami (alebo robotom) rýchlo vypracujte mrveničku.
- 3. Do mrveničky vidličkou vmiešajte 2 rozšľahané žĺtky (bielky si odložte). Miešajte len krátko, kým sa zmes nespojí do sypkej konzistencie.
- 4. Dve tretiny drobenky natlačte na dno a 3 cm do bokov formy (vymastenej alebo s papierom). Dajte na **20 minút** do chladničky. Zvyšnú posýpku odložte do chladu tiež.
Jablková vrstva:
- 5. Očistené jablká nakrájajte na kocky (1x1 cm). V hrnci ich zmiešajte so 40 g cukru a citrónovej šťavy.
- 6. Duste na strednom ohni cca **10 minút**. Musia zmäknúť, ale držať tvar. Nechajte mierne vychladnúť.
Smotanový krém:
- 7. Bielky vyšľahajte so 40 g cukru a vanilkou do tuhého lesklého snehu.
- 8. Kyslú smotanu hladko vymiešajte so škrobom.
- 9. Do smotany **ručne a zľahka** stierkou zapracujte sneh (aby nespadol).
Pečenie:
- 10. Rúru predhrejte na **170 °C**. Na vychladený korpus navrstvite jablká (aj so šťavou) a zalejte ich smotanovým krémom.
- 11. Vrch posypte odloženou tretinou drobenky. Pečte **40 až 45 minút** do zlatista.
- 12. Koláč nechajte **úplne vychladnúť** vo forme (min. 2–3 hodiny), aby krém stuhol a dal sa krájať.
Poznámky
1. Ak chcete extra vôňu, pridajte do drobenkového cesta nastrúhanú kôru z polovice citróna (bio).
2. Nebojte sa, ak sa náplň v rúre nafúkne ako suflé. Po vytiahnutí klesne, to je normálny fyzikálny jav. Variácie:
Hrušková verzia: Namiesto jabĺk použite hrušky a do dusenia pridajte štipku mletého zázvoru.
Škoricová klasika: Do jablkovej zmesi pri dusení zamiešajte 1 lyžičku mletej škorice pre výraznejšiu chuť.
2. Nebojte sa, ak sa náplň v rúre nafúkne ako suflé. Po vytiahnutí klesne, to je normálny fyzikálny jav. Variácie:
Hrušková verzia: Namiesto jabĺk použite hrušky a do dusenia pridajte štipku mletého zázvoru.
Škoricová klasika: Do jablkovej zmesi pri dusení zamiešajte 1 lyžičku mletej škorice pre výraznejšiu chuť.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 285kcalSacharidy: 36gBielkoviny: 4gTuk: 14gNasýtený tuk: 8gCukor: 19g