Hustá a sýta zbojnícka polievka, ktorá vďaka kombinácii dvoch druhov mäsa nahradí celý obed. Všetko pripravíš v jednom hrnci, takže ušetríš čas aj riad. Mäso sa rozpadá na jazyku a šťava má silnú chuť.
Túto polievku varím už roky vždy, keď potrebujem zasýtiť veľa hladných krkov po túre alebo brigáde na záhrade. Spojenie hovädzieho a kuraťa funguje geniálne – hovädzie dodá silu vývaru, kura jemnosť a rýchlo sa uvarí. Je to ten typ receptu, ktorý si pýta každá návšteva, lebo vonia domovom a pohodou.
Rýchly prehľad
- Čas: príprava 20 min + varenie cca 90 min (6 porcií)
- Tajný trik: Opečenie mäsa sprudka na začiatku uzamkne šťavu vo vnútri.
- Pre koho: Ideálne pre rodiny a chlapov, ktorí “nemusia” riedke polievky.
- Prečo to funguje: Dva druhy mäsa a zelenina vytvoria komplexnú chuťovú bombu bez umelých dochucovadiel.
Potrebujeme
- 300 g hovädzieho mäsa (pliecko, krk alebo močing, nakrájané na 2 cm kocky)
- 200 g kuracích pŕs (nakrájané na 2 cm kocky)
- 1 veľká cibuľa (nakrájaná nadrobno)
- 4 PL rastlinného oleja (na opekanie)
- 1,5 – 2 l horúcej vody alebo vývaru (hovädzí/zeleninový)
- 1 stredne veľká mrkva (na kocky)
- 1 červená kápia (na kocky)
- 1 zelená paprika (na kocky)
- 1 veľká paradajka (na kocky, alebo 200 g z konzervy)
- 100 g čerstvých šampiňónov (na plátky alebo štvrťky)
- 3 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 200 g zemiakov (varný typ B, na kocky)
- 100 g drobných cestovín (tarhoňa, písmenká alebo fliačky)
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 2 bobkové listy
- 1/2 ČL mletej kurkumy
- Soľ a čierne korenie (podľa chuti)
- Štipka cukru (na vyváženie kyslosti)
- Voliteľné: Čerstvá petržlenová vňať, kyslá smotana na servírovanie.
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci (aspoň 4 l) rozohrejte olej. Pridajte nakrájané hovädzie mäso a sprudka ho opečte, kým sa nezatiahne a nezhnedne. Vyberte ho dierovanou lyžicou bokom.
- Do výpeku vložte kuracie kocky a tiež ich sprudka opečte do zlatista. Vyberte ich do samostatnej misky a odložte do chladu (budú sa variť až na konci).
- Do hrnca vsypte cibuľu (ak treba, prilejte kvapku oleja) a restujte ju do sklovita asi 4 minúty.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, papriky a šampiňóny. Restujte spolu 5 minút, kým zelenina nezačne voňať.
- Vmiešajte cesnak, pretlak a kurkumu. Krátko orestujte (max 1 minútu) – pretlak vďaka tomu stratí kyslosť a získa sladšiu chuť.
- Pridajte nakrájanú paradajku, vráťte do hrnca iba hovädzie mäso a zalejte všetko horúcou vodou/vývarom. Pridajte bobkové listy, soľ a korenie.
- Duste pod pokrievkou na miernom ohni 60 až 90 minút, kým hovädzie mäso nie je takmer mäkké.
- Pridajte zemiaky a varte ďalších 10 minút.
- Vsypte cestovinu a vráťte do hrnca odložené opečené kuracie mäso. Varte spolu cca 8-10 minút, kým cestovina a zemiaky nie sú mäkké a kura úplne prepečené.
- Polievku odstavte, vyberte bobkový list a dochuťte štipkou cukru, prípadne soľou. Podávajte s nasekanou vňaťou.
Videorecept
Tipy na záver
- Mäso je stále tvrdé? Každý kus hovädzieho je iný – ak ani po hodine a pol nie je mäkké, nebojte sa priliať vodu a dusiť ďalej, zemiaky pridajte až keď je mäso naozaj “hotové”.
- Polievka na druhý deň zhustla? Cestoviny do seba “vypijú” tekutinu, preto pri ohrievaní prilejte trochu vody alebo vývaru a prevarte.
Variácie
- Ostrejšia verzia: Pridajte k cibuli jednu nasekanú čili papričku alebo lyžičku pálivej papriky – zahreje to dvakrát.
- Koreňová verzia: Ak nemáte papriky, nahraďte ich petržlenom a zelerom, polievka bude mať zemitú “gulášovú” chuť.
- Bez húb: Ak huby nejedávate, jednoducho ich vynechajte a pridajte o jednu mrkvu viac.
Časté otázky (FAQ)
Ako dlho polievka vydrží? V chladničke vydrží 3 dni. Chuť sa dokonca rozleží a na druhý deň je často lepšia.
Môžem použiť bravčové mäso? Áno, namiesto hovädzieho použite bravčové pliecko. Čas dusenia sa skráti približne o polovicu (cca 45 minút).
Čím nahradiť cestovinu? Ak chcete bezlepkovú verziu, pridajte viac zemiakov alebo použite ryžu (tú vsypte 15 minút pred koncom).
Dá sa polievka zamraziť? Neodporúčam to kvôli zemiakom a cestovine, ktoré po rozmrazení zmenia štruktúru a “zblato”.
Čo podávať k polievke? Je taká hustá, že stačí krajec čerstvého chleba alebo pečivo. Pre zjemnenie si dajte lyžicu kyslej smotany priamo do taniera.
OHODNOŤTE RECEPT
