Publikované: 28. septembra 2025, 18:53
Langoše milujem, ale odkedy ma svokra naučila tento recept na zemiakové pampúchy, majú u mňa vážnu konkurenciu. Cesto je vďaka vareným zemiakom a zemiakovému vývaru neuveriteľne jemné, vláčne a nadýchané. Po usmažení sú na povrchu krásne zlatisté a chrumkavé, zatiaľ čo vnútro zostáva mäkké ako obláčik. Sú jednoducho fantastické!
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút (+ kysnutie)
- Čas varenia/pečenia: 20 minút
- Počet porcií: cca 12 pampúchov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 260 kcal/pampúch
- Trend: Domáca klasika / Zero-waste
Potrebujeme
- 3 ks stredne veľkých zemiakov (cca 300 g, varný typ C)
- 450 – 500 g polohrubej múky
- 1 ČL sušeného droždia (7 g)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 200 ml vlažného zemiakového vývaru (vody z uvarených zemiakov)
- 1 ks vajce
- 1 PL rastlinného oleja
- 1 ČL soli
- rastlinný olej (na vyprážanie)
Postup prípravy
- Príprava zemiakov. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode domäkka.
- Sceďte ich, ale asi 200 ml vody z varenia si odložte bokom do pohára a nechajte ju vychladnúť na vlažnú teplotu.
- Uvarené zemiaky prelisujte alebo popučte na jemné pyré a nechajte ho takmer úplne vychladnúť.
- Príprava kvásku. V odloženom vlažnom zemiakovom vývare rozmiešajte cukor a sušené droždie. Nechajte na teplom mieste postáť 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
- Príprava cesta. Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku so soľou. Pridajte vychladnuté zemiakové pyré, vajce, lyžicu oleja a pripravený kvások.
- Vareškou alebo v kuchynskom robote vymieste hladké, mäkké a vláčne cesto.
- Prvé kysnutie. Misu prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, alebo kým cesto viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie a druhé kysnutie. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na 12 rovnakých častí. Z každej vytvarujte guľku.
- Guľky poukladajte na dosku, prikryte utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 15–20 minút.
- Smaženie. V hlbšej panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja (aspoň 2-3 cm). Z podkysnutých bochníčkov rukami jemne vytvarujte placky (pampúchy) s hrúbkou asi 1-1,5 cm.
- Pampúchy smažte na strednom plameni z oboch strán dozlatista, približne 2-3 minúty z každej strany.
- Hotové ukladajte na papierové utierky, aby odsal prebytočný tuk a ihneď podávajte.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Nevylievajte vodu zo zemiakov! Táto voda je plná škrobu a je to doslova tekuté zlato pre kysnuté zemiakové cesto. Vďaka nej budú pampúchy ešte vláčnejšie a chutnejšie. Len ju pred prípravou kvásku nechajte vychladnúť na príjemnú “telesnú” teplotu, aby nezabila droždie.
- Doprajte im čas na kysnutie. Aj keď je to pomerne rýchly recept, neponáhľajte a neskracujte časy kysnutia. Práve vďaka nim budú pampúchy po usmažení krásne nadýchané a ľahké ako vánok, nie hutné a tvrdé.
Jednoduché variácie
- Syrové pampúchy: Do hotového cesta pred prvým kysnutím zapracujte 100 g nahrubo nastrúhaného údeného syra alebo oštiepka. Budú absolútne neodolateľné.
- S bylinkami a slaninkou: Do cesta pridajte hrsť nasekanej čerstvej pažítky alebo petržlenovej vňate a 100 g nadrobno nakrájanej a na panvici opraženej slaninky. Získate tak plnohodnotné hlavné jedlo.
Výsledkom sú fantastické slané pampúšiky, ktoré sú návykovo dobré a mäkké aj na druhý deň. Podávajte ich len tak, potreté cesnakom, alebo ako skvelú prílohu k hustým polievkam či gulášu.
Recept je inšpirovaný videom z Youtube einfach lecker, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
