Späť
–+ porcie
Zemiakové pampúchy

Jemnejšie ako langoše: Fantastické zemiakové pampúchy

Langoše milujem, ale odkedy ma svokra naučila tento recept na zemiakové pampúchy, majú u mňa vážnu konkurenciu. Cesto je vďaka zemiakom a vode z ich varenia neuveriteľne jemné, vláčne a nadýchané. Po usmažení sú na povrchu chrumkavé a vo vnútri mäkké ako obláčik. Sú fantastické!
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 1 hodina 40 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Snack
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 12 pampúchov
Kalórie 260 kcal

Zloženie
  

  • 3 ks 3 stredne veľké zemiaky (cca 300 g, varný typ C)
  • 475 g 450 – 500 g polohrubej múky
  • 1 ČL 1 ČL sušeného droždia (7 g)
  • 1 ČL 1 ČL kryštálového cukru
  • 200 ml 200 ml vlažného zemiakového vývaru (vody z uvarených zemiakov)
  • 1 ks 1 ks vajce
  • 1 PL 1 PL rastlinného oleja
  • 1 ČL 1 ČL soli
  • rastlinný olej (na vyprážanie)

Pokyny
 

  • 1. Príprava zemiakov. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode domäkka.
  • 2. Sceďte ich, ale asi 200 ml vody z varenia (vývaru) si odložte bokom a nechajte ju vychladnúť na vlažnú teplotu.
  • 3. Uvarené zemiaky prelisujte alebo popučte na jemné pyré a nechajte ho úplne vychladnúť.
  • 4. Príprava kvásku. V odloženom vlažnom zemiakovom vývare rozmiešajte cukor a sušené droždie. Nechajte na teplom mieste postáť 10-15 minút, kým sa nevytvorí pena.
  • 5. Príprava cesta. Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku so soľou. Pridajte vychladnuté zemiakové pyré, vajce, olej a pripravený kvások.
  • 6. Vymieste hladké, mäkké a mierne lepivé cesto.
  • 7. Prvé kysnutie. Misu prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
  • 8. Tvarovanie. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na 12 rovnakých častí. Z každej vytvarujte guľku (bochníček).
  • 9. Druhé kysnutie. Bochníčky poukladajte na dosku, prikryte utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 15–20 minút.
  • 10. Smaženie. V hlbšej panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja. Z podkysnutých bochníčkov rukami jemne vytvarujte placky (pampúchy) s hrúbkou asi 1-1,5 cm.
  • 11. Pampúchy smažte na strednom plameni z oboch strán dozlatista, približne 2-3 minúty z každej strany.
  • 12. Hotové ukladajte na papierové utierky, aby odsal prebytočný tuk. Podávajte ihneď.

Poznámky

1. Nevylievajte vodu zo zemiakov! Táto voda je plná škrobu a je to tekuté zlato pre kysnuté cesto. Vďaka nej budú pampúchy ešte vláčnejšie a chutnejšie. Len ju nechajte vychladnúť na príjemnú teplotu.
2. Doprajte im čas na kysnutie. Aj keď je to rýchly recept, neponáhľajte druhé kysnutie na doske. Práve vďaka nemu budú pampúchy po usmažení krásne nadýchané a ľahké, nie hutné a tvrdé.

Výživa

Podávanie: 1pampúchKalórie: 260kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 7gTuk: 8gNasýtený tuk: 1gCukor: 3g