Tento Ženevský koláč, inšpirovaný starodávnym receptom, je skutočný unikát. Vďaka vysokému obsahu masla, mandlí a vaječných žĺtkov je neuveriteľne vláčny a doslova sa topí na jazyku. Vôňa citrónovej kôry a mandlí prevonia celý dom. Tento Ženevský koláč chutí ako z inej doby.
Je to vrstvený koláč, ktorého príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Jednotlivé pláty cesta sa pečú zvlášť a spájajú džemom. Máte chuť na niečo naozaj výnimočné?
Ako správne pripraviť Ženevský koláč?
Základom je vyšľahať maslo s cukrom a postupne pridať vajcia a žĺtky. Vmiešajú sa mandle s varenými žĺtkami a múka. Nakoniec sa zľahka zapracuje sneh z bielkov. Cesto sa rozdelí na 6 častí a upečie. Pláty sa spoja džemom a polejú citrónovou polevou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 45 min
- Čas pečenia: cca 20 min (každý plát)
- Počet porcií: 1 torta (Ø 24 cm, cca 12-16 porcií)
- Náročnosť: Náročná
- Kalorická hodnota: cca 550 kcal/porcia
Potrebujeme
Cesto
- 500 g masla (zmäknutého)
- 500 g práškového cukru
- 500 g hladkej múky (T650)
- 125 g jemne mletých mandlí
- 26 ks vajec (12 uvarených natvrdo + 14 surových)
- strúhaná kôra z 1 bio citróna
- marhuľový džem (na spájanie plátov)
Citrónová poleva
- 150 g práškového cukru
- 3–4 polievkové lyžice citrónovej šťavy
Postup prípravy
- Najprv si pripravte varené žĺtky. Uvarte 12 vajec natvrdo (cca 10 minút). Ochlaďte ich, ošúpte a vyberte žĺtky. Bielky z varených vajec nebudete potrebovať.
- Uvarené žĺtky najemno postrúhajte alebo prepasírujte cez sitko. Zmiešajte ich s mletými mandľami. Odložte bokom.
- Vo veľkej mise šľahajte zmäknuté maslo do krémova. Postupne pridávajte práškový cukor a šľahajte do nadýchanej peny.
- Po jednom zašľahajte 6 celých surových vajec. Každé šľahajte aspoň 30 sekúnd.
- Potom po jednom zašľahajte 8 surových žĺtkov.
- Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru.
- Teraz do maslovej peny postupne (po lyžiciach) zašľahajte zmes mandlí a strúhaných varených žĺtkov.
- Pridajte preosiatu hladkú múku. Miešajte len kým sa cesto nespojí.
- Rúru predhrejte na 170 °C (s ventilátorom). Pripravte si 2-3 tortové formy s priemerom 24 cm, vyložte ich papierom na pečenie.
- Cesto rozdeľte na 6 rovnakých častí (najlepšie odvážiť).
- Postupne rozotrite každú časť cesta na dno pripravenej formy do tenkého plátu.
- Pečte každý plát zvlášť pri 170 °C približne 15-20 minút, kým nie sú okraje zlatisté. Pláty sú tenké, sledujte ich.
- Upečené pláty nechajte krátko vychladnúť vo forme, potom ich opatrne vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
- Vychladnuté pláty spájajte marhuľovým džemom. Položte prvý plát na podnos, potrite ho tenkou vrstvou džemu, priložte druhý plát a takto pokračujte, kým neminiete všetky pláty. Vrchný plát nepotierajte.
- Pripravte polevu: Preosiaty práškový cukor vymiešajte s citrónovou šťavou dohladka. Mala by vzniknúť hustejšia, ale stále tekutá poleva.
- Polevu nalejte na vrch torty a rovnomerne ju rozotrite. Nechajte stuhnúť.
Tipy na záver
- Pečenie plátov: Keďže pláty sú tenké, pečú sa rýchlo. Majte ich pod dohľadom, aby sa nespálili. Ak máte len jednu formu, budete piecť postupne.
Videorecept
Jednoduché variácie
- Orechový koláč: Namiesto mandlí použite jemne mleté vlašské alebo lieskové orechy.
- Čokoládová poleva: Namiesto citrónovej použite polevu z horkej čokolády a masla.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa do cesta dávajú varené žĺtky? Je to starodávna technika. Varené žĺtky dodávajú cestu špecifickú krehkú a zároveň vláčnu textúru a bohatú chuť.
Je naozaj potrebných 26 vajec? Tento recept je charakteristický vysokým obsahom vajec, najmä žĺtkov, čo prispieva k jeho bohatej chuti a štruktúre. Je to náročný, slávnostný koláč.
Ako dlho vydrží Ženevský koláč? Vďaka vysokému obsahu masla a cukru je pomerne trvanlivý. V chladničke, dobre zabalený, vydrží aj týždeň. Najlepší je však po 2-3 dňoch, keď sa chute spoja.
Koláč nechajte pred krájaním aspoň niekoľko hodín (ideálne cez noc) odležať v chlade, aby pláty zmäkli a chute sa prepojili. Krájajte ho nožom namočeným v horúcej vode.
Pripravila Katka z nášho tímu Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
