Vynikajúci Ženevský koláč (Recept z roku 1894)
Tento Ženevský koláč, inšpirovaný starodávnym receptom, je skutočný unikát. Vďaka vysokému obsahu masla, mandlí a vaječných žĺtkov je neuveriteľne vláčny a doslova sa topí na jazyku. Vôňa citrónovej kôry a mandlí prevonia celý dom. Tento Ženevský koláč chutí ako z inej doby.
Zloženie
Cesto:
- 500 g masla (zmäknutého)
- 500 g práškového cukru
- 500 g hladkej múky (T650)
- 125 g jemne mletých mandlí
- 26 ks vajec (12 uvarených natvrdo + 14 surových)
- 1 ks strúhaná kôra z bio citróna
- marhuľový džem (na spájanie plátov)
Citrónová poleva:
- 150 g práškového cukru
- 3-4 PL citrónovej šťavy
Pokyny
- 1. Najprv si pripravte varené žĺtky. Uvarte 12 vajec natvrdo (cca 10 minút). Ochlaďte ich, ošúpte a vyberte žĺtky. Bielky z varených vajec nebudete potrebovať.
- 2. Uvarené žĺtky najemno postrúhajte alebo prepasírujte cez sitko. Zmiešajte ich s mletými mandľami. Odložte bokom.
- 3. Pripravte si 14 surových vajec. Opatrne oddeľte žĺtky od bielkov. Budete potrebovať 6 celých vajec, 8 žĺtkov a 8 bielkov.
- 4. Vo veľkej mise šľahajte zmäknuté maslo do krémova. Postupne pridávajte práškový cukor a šľahajte do nadýchanej peny.
- 5. Po jednom zašľahajte 6 celých surových vajec. Každé šľahajte aspoň 30 sekúnd.
- 6. Potom po jednom zašľahajte 8 surových žĺtkov.
- 7. Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru.
- 8. Teraz do maslovej peny postupne (po lyžiciach) zašľahajte zmes mandlí a strúhaných varených žĺtkov.
- 9. V samostatnej čistej mise vyšľahajte 8 bielkov so štipkou soli na tuhý sneh.
- 10. Do maslovo-žĺtkovej zmesi teraz už len zľahka stierkou (nie mixérom!) striedavo vmiešavajte preosiatu hladkú múku a tuhý sneh z bielkov. Začnite aj končite múkou. Miešajte len kým sa cesto nespojí.
- 11. Rúru predhrejte na 170 °C (s ventilátorom). Pripravte si 2-3 tortové formy s priemerom 24 cm, vyložte ich papierom na pečenie.
- 12. Cesto rozdeľte na 6 rovnakých častí (najlepšie odvážiť).
- 13. Postupne rozotrite každú časť cesta na dno pripravenej formy do tenkého plátu.
- 14. Pečte každý plát zvlášť pri 170 °C približne 15-20 minút, kým nie sú okraje zlatisté. Pláty sú tenké, sledujte ich.
- 15. Upečené pláty nechajte krátko vychladnúť vo forme, potom ich opatrne vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
- 16. Vychladnuté pláty spájajte marhuľovým džemom. Položte prvý plát na podnos, potrite ho tenkou vrstvou džemu, priložte druhý plát a takto pokračujte, kým neminiete všetky pláty. Vrchný plát nepotierajte.
- 17. Pripravte polevu: Preosiaty práškový cukor vymiešajte s citrónovou šťavou dohladka. Mala by vzniknúť hustejšia, ale stále tekutá poleva.
- 18. Polevu nalejte na vrch torty a rovnomerne ju rozotrite. Nechajte stuhnúť.
Poznámky
1. Nevynechajte bielky: Vyšľahaný sneh z bielkov je kľúčový pre odľahčenie tohto inak veľmi hutného cesta plného masla a žĺtkov. Vmiešavajte ho naozaj opatrne.
2. Pečenie plátov: Keďže pláty sú tenké, pečú sa rýchlo. Majte ich pod dohľadom, aby sa nespálili. Ak máte len jednu formu, budete piecť postupne.
3. Orechový koláč: Namiesto mandlí použite jemne mleté vlašské alebo lieskové orechy.
4. Čokoládová poleva: Namiesto citrónovej použite polevu z horkej čokolády a masla.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 550kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 12gTuk: 38gNasýtený tuk: 20gCukor: 30g