Ak hľadáte ten pravý recept na dokonalú domácu kysnutú knedľu, ktorá je nádherne vláčna, nadýchaná a chutí presne tak, ako si ju pamätáte od babičky, potom ste na správnom mieste! Táto knedľa varená v pare je univerzálnou prílohou k mnohým slovenským a českým klasikám, ako sú sviečková, guláše či rôzne mäsové jedlá na šťave. Hoci sa príprava kysnutého cesta môže zdať zložitá, s týmto RECEPTOM to zvládne naozaj každý ako profík. Výsledkom bude knedľa, ktorá sa stane pýchou vášho stola.
Kúzlo tejto vláčnej kysnutej knedle spočíva v poctivých surovinách a správnom postupe kysnutia a varenia v pare, vďaka čomu získa svoju charakteristickú ľahkú a pórovitú štruktúru. Je to presne ten typ prílohy, ktorý dokáže povýšiť aj obyčajné jedlo na slávnostný obed či večeru. Tento recept na kysnutú knedľu je rokmi overený a zaručuje skvelý výsledok. Poďte si s nami pripraviť domácu knedľu, ktorá bude chutiť ako z tej najlepšej reštaurácie!
Základné informácie
- Čas prípravy (vrátane prípravy kvásku a miesenia): cca 20-25 minút
- Čas kysnutia (celkovo): približne 1 hodina 20 minút až 1 hodina 45 minút (cca 60 minút prvé kysnutie + 20-30 minút druhé kysnutie knedle)
- Čas varenia v pare: cca 20-25 minút (pre jednu väčšiu knedľu alebo dve menšie)
- Počet kusov: 1 väčšia knedľa (alebo 2 menšie šišky)
- Náročnosť: Jednoduchá až Stredná
Potrebujeme
- 250 g polohrubej múky (preosiatej)
- 250 g hrubej múky (preosiatej)
- 1 celé vajce (veľkosť M alebo L)
- 250 ml vlažného plnotučného mlieka (s teplotou cca 35-40°C)
- 21 g čerstvého droždia (zodpovedá ½ kocky)
- ½ ČL kryštálového cukru (na aktiváciu droždia)
- 1 ČL soli
- 1 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicový), plus trochu navyše na potretie hotovej knedle
Postup prípravy
Príprava kvásku a cesta:
- Najprv si pripravte kvások. Do menšej misky alebo hrnčeka rozdrobte čerstvé droždie (21 g). Pridajte ½ ČL kryštálového cukru a zalejte približne 100 ml vlažného plnotučného mlieka (z celkového množstva 250 ml). Jemne premiešajte, aby sa droždie rozpustilo. Prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste bez prievanu vzísť kvások – potrvá to približne 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
- Vo väčšej mise zmiešajte oba druhy preosiatej múky (polohrubú 250 g a hrubú 250 g) s 1 ČL soli.
- K suchej zmesi pridajte pripravený aktívny kvások, celé vajce (1 ks), zvyšné vlažné mlieko (cca 150 ml) a 1 PL rastlinného oleja.
- Začnite spracovávať cesto – najprv vareškou, aby sa ingrediencie spojili, a potom rukami na jemne pomúčenej pracovnej doske. Alternatívne môžete použiť kuchynský robot s hákom na miesenie.
- Cesto dôkladne mieste približne 8-10 minút, kým nie je hladké, pružné, nelepí sa na ruky ani na pracovnú dosku a pekne sa oddeľuje od stien misy.
Prvé kysnutie a tvarovanie knedle/knedlí:
- Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru bochníka. Misu zľahka vytrite olejom alebo vysypte múkou, vložte do nej cesto, prikryte ho potravinárskou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou a nechajte na teplom mieste bez prievanu kysnúť približne 60 minút, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho rukami premiesite (len párkrát, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch).
- Z cesta vytvarujte jeden väčší podlhovastý valec (knedľu) alebo ho rozdeľte na dve rovnaké časti a z každej vytvarujte menší valec (šišku). Dve menšie knedle sa môžu rovnomernejšie prepariť.
Druhé kysnutie a varenie v pare:
- Pripravenú knedľu (alebo knedle) položte na jemne pomúčenú dosku alebo priamo na kus papiera na pečenie (ktorý potom použijete pri vkladaní do parného hrnca). Prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť ešte približne 20-30 minút, kým viditeľne nenarastie.
- Medzitým si pripravte parný hrniec alebo väčší hrniec s naparovacou vložkou (paráčikom) a pokrievkou. Do spodnej časti hrnca nalejte dostatočné množstvo vody (asi 2-3 cm) a priveďte ju do varu. Dno naparovacej vložky môžete zľahka potrieť olejom alebo naň položiť papier na pečenie, aby sa knedľa neprilepila.
- Keď voda v hrnci vrie a knedľa je dostatočne nakysnutá, opatrne ju preložte na naparovaciu vložku. Ak varíte dve menšie knedle, uistite sa, že majú medzi sebou dostatok miesta, pretože počas parenia ešte zväčšia svoj objem.
- Hrniec ihneď prikryte pokrievkou a knedľu varte v pare na strednom plameni približne 20-25 minút (v závislosti od veľkosti knedle). Počas prvých 15 minút varenia pokrievku neodkrývajte, aby knedľa nespadla.
Dokončenie:
- Uvarenú knedľu opatrne vyberte z parného hrnca.
- Ihneď po vybratí povrch knedle niekoľkokrát popichajte vidličkou alebo špajdľou na viacerých miestach. Tento krok je dôležitý, aby z nej unikla prebytočná para a knedľa zostala nadýchaná a nesplasla.
- Povrch ešte horúcej knedle zľahka potrite trochou rastlinného oleja (alebo rozpusteného masla). Tým zabránite jej oschnutiu a popraskaniu povrchu.
- Knedľu nechajte pred krájaním mierne vychladnúť na kuchynskej mriežke. Najlepšie sa krája, keď je ešte teplá, ale nie horúca.
Videorecept
Tipy
- Aby bola knedľa naozaj krásne nadýchaná a nespadla po uvarení, je dôležité dodržať časy kysnutia a počas prvých 15 minút varenia v pare neodkrývať pokrievku. Taktiež ihneď po uvarení knedľu popichajte.
- Do cesta na kysnutú knedľu môžem pridať aj na kocky nakrájané staršie biele pečivo (napr. 1-2 rožky), ktoré som predtým zľahka opiekol na suchej panvici. Knedľa tak získa zaujímavejšiu štruktúru (tzv. žemľová knedľa).
- Uvarenú a mierne vychladnutú knedľu najlepšie nakrájam pomocou tenkej, pevnej nite alebo špeciálneho krájača na knedle. Rezy tak budú krásne hladké a knedľa sa nebude drobiť.
- Domáca kysnutá knedľa je fantastickou prílohou k rôznym českým a slovenským klasikám, ako sú sviečková na smotane, segedínsky guláš, rôzne druhy perkeltov, pečené mäso na šťave (napr. kačica alebo hus s kapustou), alebo k omáčkam ako kôprová či paradajková.
Táto vláčna kysnutá knedľa varená v pare je skutočným dôkazom toho, že aj tradičné recepty môžu byť jednoduché a výsledok vždy poteší. Jej príprava vám prinesie radosť z domáceho pečenia a jej chuť ocení celá vaša rodina.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaření s Jančou, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
