Vláčna kysnutá knedľa varená v pare
Ak hľadáte ten pravý recept na dokonalú domácu kysnutú knedľu, ktorá je nádherne vláčna, nadýchaná a chutí presne tak, ako si ju pamätáte od babičky, potom ste na správnom mieste!
Vybavenie
- Menšia miska alebo hrnček (na kvások)
- Väčšia misa (na cesto)
- Kuchynský robot s hákom (voliteľné)
- Pracovná doska
- Potravinárska fólia alebo utierka
- Parný hrniec alebo väčší hrniec s naparovacou vložkou (paráčikom) a pokrievkou
- Papier na pečenie (voliteľné, na parák)
- Vidlička alebo špajdľa (na prepichanie)
- Štetec na potieranie (voliteľné)
- Kuchynská mriežka na chladnutie
- Niť alebo krájač na knedle (na krájanie)
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 250 g polohrubej múky preosiatej
- 250 g hrubej múky preosiatej
- 1 ks celé vajce (veľkosť M alebo L)
- 250 ml vlažného plnotučného mlieka (s teplotou cca 35-40°C)
- 21 g čerstvého droždia (zodpovedá ½ kocky)
- ½ ČL kryštálového cukru (na aktiváciu droždia)
- 1 ČL soli
- 1 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicový), plus trochu na potretie
Pokyny
Príprava kvásku a cesta:
- 1. Pripravte kvások: do cca 100 ml vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte ½ ČL cukru, premiešajte a nechajte vzísť (cca 10-15 minút).
- 2. Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu polohrubú a hrubú múku s 1 ČL soli.
- 3. K múke pridajte kvások, vajce, zvyšné vlažné mlieko (cca 150 ml) a 1 PL oleja.
- 4. Vypracujte hladké, nelepivé cesto (rukami alebo robotom cca 8-10 minút).
Prvé kysnutie a tvarovanie knedle/knedlí:
- 5. Cesto vytvarujte do bochníka, vložte do olejom vytretej misy, prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste cca 60 minút, kým nezdvojnásobí objem.
- 6. Vykysnuté cesto zľahka premiesite na pomúčenej doske.
- 7. Vytvarujte jeden väčší valec (knedľu) alebo dva menšie.
Druhé kysnutie a varenie v pare:
- 8. Knedľu/knedle položte na pomúčenú dosku alebo papier na pečenie, prikryte a nechajte kysnúť ešte cca 20-30 minút.
- 9. Pripravte parný hrniec alebo hrniec s naparovacou vložkou. Vodu priveďte do varu. Dno vložky môžete potrieť olejom alebo použiť papier na pečenie.
- 10. Nakysnutú knedľu/knedle opatrne preložte na naparovaciu vložku.
- 11. Prikryte pokrievkou a varte v pare na strednom plameni cca 20-25 minút. Počas prvých 15 minút neodkrývajte.
Dokončenie:
- 12. Uvarenú knedľu opatrne vyberte.
- 13. Ihneď po vybratí povrch knedle niekoľkokrát popichajte vidličkou alebo špajdľou.
- 14. Povrch ešte horúcej knedle zľahka potrite trochou oleja.
- 15. Nechajte mierne vychladnúť na mriežke pred krájaním. Krájajte niťou alebo ostrým nožom.
Poznámky
1. Aby bola knedľa naozaj krásne nadýchaná a nespadla po uvarení, je dôležité dodržať časy kysnutia a počas prvých 15 minút varenia v pare neodkrývať pokrievku. Taktiež ihneď po uvarení knedľu popichajte.
2. Do cesta na kysnutú knedľu môžem pridať aj na kocky nakrájané staršie biele pečivo (napr. 1-2 rožky), ktoré som predtým zľahka opiekol na suchej panvici. Knedľa tak získa zaujímavejšiu štruktúru (tzv. žemľová knedľa).
3. Uvarenú a mierne vychladnutú knedľu najlepšie nakrájam pomocou tenkej, pevnej nite alebo špeciálneho krájača na knedle. Rezy tak budú krásne hladké a knedľa sa nebude drobiť.
4. Domáca kysnutá knedľa je fantastickou prílohou k rôznym českým a slovenským klasikám, ako sú sviečková na smotane, segedínsky guláš, rôzne druhy perkeltov, pečené mäso na šťave (napr. kačica alebo hus s kapustou), alebo k omáčkam ako kôprová či paradajková.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 250kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 8gTuk: 4gNasýtený tuk: 0.5gPolynenasýtený tuk: 1gMononenasýtený tuk: 2gCholesterol: 25mgSodík: 300mgDraslík: 100mgVláknina: 2gCukor: 2g