Publikované: 30. marca 2026, 09:03
Tento tradičný veľkonočný koláč z bohatého kysnutého cesta s maslom a kyslou smotanou je neuveriteľne nadýchaný. Obohatený o hrozienka a zdobený snehobielou polevou sa stane krásnou a chutnou dominantou vášho sviatočného stola, ktorá poteší každého milovníka sladkého pečiva.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 45 min | Tepelná úprava: 45 min | Celkom: 4 hodiny (vrátane kysnutia)
- Porcie: 4
- Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: Veľká noc, sviatočné posedenie
- Príprava dopredu: áno (môžete upiecť deň vopred a ozdobiť pred podávaním)
- Skladovanie: v uzavretej nádobe pri izbovej teplote 3 až 4 dni
- Tip na podávanie: s kávou alebo dobrým čajom
- Hlavná surovina: hladká múka, maslo, hrozienka
Potrebujeme
Na kvások
- 150 ml teplého mlieka
- 25 g čerstvého droždia (alebo 8 g sušeného)
- 1 PL krupicového cukru
- 4 PL hladkej múky
Na cesto
- 550 g hladkej múky
- 150 g zmäknutého masla
- 150 g krupicového cukru
- 100 g kyslej smotany
- 3 ks žĺtkov
- 2 ks vajec
- 20 g vanilkového cukru
- 1 štipka soli
- 200 g hrozienok alebo kandizovaného ovocia
- 1 ČL hladkej múky (na obalenie ovocia)
- 0.5 ČL kurkumy (voliteľné pre farbu)
Na želatínovú polevu (1. možnosť)
- 250 g krupicového cukru
- 1 ČL želatíny
- 11 PL vody (5 na želatínu, 6 na sirup)
- 0.5 ČL citrónovej šťavy
Na snehovú polevu (2. možnosť)
- 70 g krupicového cukru
- 2 ks vaječných bielkov
- 1 štipka kyseliny citrónovej
Postup prípravy
- V miske zmiešajte teplé mlieko, droždie, lyžicu cukru a múku do hladkej kaše. Prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 15 až 20 minút, kým kvások nezdvojnásobí svoj objem.
- V menšej nádobe vymiešajte celé vajcia so žĺtkami dohladka.
- Do vykysnutého kvásku pridajte vaječnú zmes, kyslú smotanu, krupicový aj vanilkový cukor a štipku soli. Postupne prisypávajte preosiatu múku a vypracujte základ cesta.
- Keď sa cesto spojí, postupne doň zapracujte zmäknuté maslo. Mieste ručne alebo v robote aspoň 15 minút, kým nebude cesto krásne hladké a elastické.
- Hotové cesto dajte do veľkej misy, prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 až 1,5 hodiny.
- Hrozienka alebo kandizované ovocie zmiešajte s lyžičkou múky, aby počas pečenia v ceste neklesli na dno.
- Vykysnuté cesto zľahka roztiahnite, rovnomerne doň vmiešajte pripravené ovocie a nechajte pod utierkou podkysnúť ďalších 20 minút.
- Cesto rozdeľte podľa veľkosti foriem. Každý kus roztiahnite na obdĺžnik, zviňte do rolky a vytvarujte guľu, čím vo vnútri získate lepšiu vláknitú štruktúru.
- Papierové alebo vymastené formy naplňte maximálne do polovice a nechajte podkysnúť 30 až 45 minút.
- Pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 30 až 45 minút. Ak vrch koláčov rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom a prepečenie na záver skontrolujte špajľou.
- Pre želatínovú polevu nechajte napučať želatínu v 5 lyžiciach vody. Cukor s ďalšími 6 lyžicami vody a citrónovou šťavou uvarte na priezračný sirup, odstavte a vmiešajte želatínu. Šľahajte mixérom do hustej peny a ihneď nanášajte na vychladnuté koláče.
- Pre snehovú polevu zahrievajte bielky s cukrom a kyselinou citrónovou nad parou na približne 50 až 60 °C, kým sa cukor nerozpustí. Potom zmes vyšľahajte do tuhého lesklého snehu a ozdobte koláče.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pre krásnu zlatistú farbu cesta môžete do múky pridať pol lyžičky kurkumy, najmä ak máte bledšie vaječné žĺtky.
- Po upečení nechajte koláče niekoľko minút odpočívať vo forme, až potom ich opatrne vyklopte na mriežku. Zabránite tak ich deformácii.
- Želatínová poleva tuhne extrémne rýchlo, preto si koláče pripravte na zdobenie ešte pred jej úplným došľahaním.
- Koláče skladujte v uzatvárateľnej dóze alebo zabalené v potravinárskej fólii, aby si zachovali svoju vláčnosť aj niekoľko dní.
OHODNOŤTE RECEPT
