V miske zmiešajte teplé mlieko, droždie, lyžicu cukru a múku do hladkej kaše. Prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 15 až 20 minút, kým kvások nezdvojnásobí svoj objem.

V menšej nádobe vymiešajte celé vajcia so žĺtkami dohladka.

Do vykysnutého kvásku pridajte vaječnú zmes, kyslú smotanu, krupicový aj vanilkový cukor a štipku soli. Postupne prisypávajte preosiatu múku a vypracujte základ cesta.

Keď sa cesto spojí, postupne doň zapracujte zmäknuté maslo. Mieste ručne alebo v robote aspoň 15 minút, kým nebude cesto krásne hladké a elastické.

Hotové cesto dajte do veľkej misy, prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 až 1,5 hodiny.

Hrozienka alebo kandizované ovocie zmiešajte s lyžičkou múky, aby počas pečenia v ceste neklesli na dno.

Vykysnuté cesto zľahka roztiahnite, rovnomerne doň vmiešajte pripravené ovocie a nechajte pod utierkou podkysnúť ďalších 20 minút.

Cesto rozdeľte podľa veľkosti foriem. Každý kus roztiahnite na obdĺžnik, zviňte do rolky a vytvarujte guľu, čím vo vnútri získate lepšiu vláknitú štruktúru.

Papierové alebo vymastené formy naplňte maximálne do polovice a nechajte podkysnúť 30 až 45 minút.

Pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 30 až 45 minút. Ak vrch koláčov rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom a prepečenie na záver skontrolujte špajľou.

Pre želatínovú polevu nechajte napučať želatínu v 5 lyžiciach vody. Cukor s ďalšími 6 lyžicami vody a citrónovou šťavou uvarte na priezračný sirup, odstavte a vmiešajte želatínu. Šľahajte mixérom do hustej peny a ihneď nanášajte na vychladnuté koláče.

Pre snehovú polevu zahrievajte bielky s cukrom a kyselinou citrónovou nad parou na približne 50 až 60 °C, kým sa cukor nerozpustí. Potom zmes vyšľahajte do tuhého lesklého snehu a ozdobte koláče.