Publikované: 17. septembra 2025, 08:00
Keď som prvýkrát upiekla túto čokoládovú tortu na plech, vedela som, že inú už robiť nebudem. Je to naozaj najlepší recept. Korpus je vďaka kefíru neskutočne vláčny. A ten poctivý varený čokoládový krém je kapitola sama o sebe.
Celý trik je v posýpke. Jednu vrstvu korpusu totiž rozdrvíte a použijete navrch. Dodá to torte úžasnú textúru. Nie je to rýchlovka na 10 minút, ale ten luxusný výsledok stojí za každú minútu.
Ako pripraviť najlepšiu čokoládovú tortu na plech?
Upečte vláčny kefírový korpus. Rozrežte ho na 3 časti. Uvarte poctivý čokoládový krém z vajec a mlieka. Dva pláty cesta naplňte prešľahaným krémom. Tretí plát rozdrobte a použite ako posýpku. Nechajte stuhnúť.
Základné informácie
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas pečenia: 30 minút
- Čas chladenia: 2–3 hodiny
- Počet porcií: 1 plech (cca 20 rezov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 290 kcal/rez
- Trend: Slávnostný dezert
Potrebujeme
Na vláčny korpus
- 230 g hladkej múky
- 65 g kvalitného kakaa
- 180 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva
- 1/2 ČL soli
- 2 ks vajec
- 260 g kefíru (alebo cmaru)
- 60 ml rastlinného oleja
- 60 g rozpusteného masla
Na poctivý varený krém
- 800 ml plnotučného mlieka
- 3 ks vajec
- 60 g kukuričného škrobu
- 150 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 150 g horkej čokolády (nasekanej)
- 100 g zmäknutého masla
Postup prípravy
Príprava korpusu
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si hlbší plech (cca 30×40 cm). Vysteľte ho papierom na pečenie.
- V jednej mise preosejte suché suroviny. Dôkladne zmiešajte múku, kakao, kypriaci prášok a soľ.
- V druhej, väčšej mise vyšľahajte vajcia. Šľahajte ich s oboma druhmi cukru do svetlej, nadýchanej peny.
- Do peny postupne prilejte kefír, olej a vychladnuté rozpustené maslo. Zľahka prešľahajte.
- Do tekutej zmesi po častiach zapracujte suchú zmes. Miešajte už len krátko, kým sa cesto nespojí.
- Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne ho uhlaďte.
- Pečte 25–30 minút. Otestujte špajdľou. Musí vyjsť čistá.
- Korpus nechajte na mriežke úplne vychladnúť.
Príprava krému (Opravený postup)
- Pripravte krém. V miske rozmiešajte vajcia, cukor a kukuričný škrob.
- Prilejte asi 200 ml mlieka a rozmiešajte dohladka, aby v zmesi neboli hrudky.
- Zvyšné mlieko (600 ml) priveďte v hrnci tesne pod bod varu.
- Keď mlieko vrie, stiahnite ho z ohňa. Tenkým prúdom doň za stáleho šľahania vlejte vaječnú zmes.
- Vráťte hrniec na mierny oheň. Za stáleho miešania varte 3–4 minúty. Musí zhustnúť na puding.
- Hneď ho odstavte. Vmiešajte nasekanú čokoládu a maslo (nakrájané na kocky).
- Miešajte, kým sa všetko nespojí do hladkého krému.
- Krém prelejte do čistej misky. Prikryte ho potravinárskou fóliou. Fóliu pritlačte priamo na povrch krému, aby sa nevytvorila kožka.
- Nechajte ho v chladničke úplne vychladnúť (aspoň 2 hodiny).
Skladanie torty
- Vychladnutý korpus opatrne rozrežte. Dlhým nožom ho horizontálne prekrojte na tri pláty.
- Jeden plát (ideálne tenší alebo ten, čo sa najviac potrhal) odložte bokom. V miske ho rukami rozdrobte na jemné omrvinky.
- Úplne vychladnutý krém z chladničky vyberte. Dajte ho do misy a ručným šľahačom ho krátko prešľahajte. Krém opäť zjemnie a bude nadýchaný.
- Odložte si asi 1/4 krému bokom na záverečné zdobenie.
- Položte prvý plát korpusu na podnos. Natrite naň polovicu zvyšného krému.
- Prikryte druhým plátom korpusu. Natrite naň druhú polovicu krému.
- Celý povrch torty husto posypte pripravenými omrvinkami z korpusu.
- Zvyšný krém (tú 1/4) dajte do cukrárskeho vrecka. Ozdobte povrch torty podľa fantázie.
- Hotovú tortu dajte stuhnúť do chladničky, ideálne na pár hodín.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Krájanie korpusu: Ak sa bojíte rezať tenký korpus na 3 pláty, upečte ho na 2 menších plechoch. Jeden z nich potom jednoducho rozdrvíte.
- Krém sa zrazil? Ak ste nedodržali teploty (napr. maslo bolo príliš studené), krém sa môže “zraziť”. Skúste ho krátko nahriať nad parou a rýchlo prešľahať ponorným mixérom.
Jednoduché variácie
- Rýchla verzia (bez krájania): Korpus vôbec nerozrežte. Celý prešľahaný krém natrite na vrch a namiesto omrviniek posypte koláč strúhanou čokoládou.
- Extra chuť: Do krému môžete pri varení pridať aj 2 lyžice rumu alebo šálku silného espressa.
Krájajte ju na úhľadné rezy. Táto torta je dôkazom, že aj obyčajný plech môže byť základom pre luxusný dezert.
Recept vychádza z verzie od Ольга Лунгу, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
