Najlepšia čokoládová torta na plech s vareným krémom
Keď som prvýkrát upiekla túto čokoládovú tortu na plech, vedela som, že inú už robiť nebudem. Je to naozaj najlepší recept. Korpus je vďaka kefíru neskutočne vláčny. A ten poctivý varený čokoládový krém je kapitola sama o sebe.
Zloženie
Na vláčny korpus:
- 230 g hladkej múky
- 65 g kakaa
- 180 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva
- 1/2 ČL soli
- 2 ks vajec
- 260 g kefíru (alebo cmaru)
- 60 ml rastlinného oleja
- 60 g rozpusteného masla
Na poctivý varený krém:
- 800 ml plnotučného mlieka
- 3 ks vajec
- 60 g kukuričného škrobu
- 150 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 150 g horkej čokolády (nasekanej)
- 100 g zmäknutého masla
Pokyny
Príprava korpusu:
- 1. Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si hlbší plech (cca 30x40 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- 2. V jednej mise preosejte suché suroviny. Dôkladne zmiešajte múku, kakao, kypriaci prášok a soľ.
- 3. V druhej, väčšej mise vyšľahajte vajcia. Šľahajte ich s oboma druhmi cukru do svetlej, nadýchanej peny.
- 4. Do peny postupne prilejte kefír, olej a vychladnuté rozpustené maslo. Zľahka prešľahajte.
- 5. Do tekutej zmesi po častiach zapracujte suchú zmes. Miešajte už len krátko, kým sa cesto nespojí.
- 6. Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne ho uhlaďte.
- 7. Pečte 25–30 minút. Otestujte špajdľou. Musí vyjsť čistá.
- 8. Korpus nechajte na mriežke úplne vychladnúť.
Príprava krému (Opravený postup):
- 9. Pripravte krém. V miske rozmiešajte vajcia, cukor a kukuričný škrob.
- 10. Prilejte asi 200 ml mlieka a rozmiešajte dohladka, aby v zmesi neboli hrudky.
- 11. Zvyšné mlieko (600 ml) priveďte v hrnci tesne pod bod varu.
- 12. Keď mlieko vrie, stiahnite ho z ohňa. Tenkým prúdom doň za stáleho šľahania vlejte vaječnú zmes.
- 13. Vráťte hrniec na mierny oheň. Za stáleho miešania varte 3–4 minúty. Musí zhustnúť na puding.
- 14. Hneď ho odstavte. Vmiešajte nasekanú čokoládu a maslo (nakrájané na kocky).
- 15. Miešajte, kým sa všetko nespojí do hladkého krému.
- 16. Krém prelejte do čistej misky. Prikryte ho potravinárskou fóliou. Fóliu pritlačte priamo na povrch krému, aby sa nevytvorila kožka.
- 17. Nechajte ho v chladničke úplne vychladnúť (aspoň 2 hodiny).
Skladanie torty:
- 18. Vychladnutý korpus opatrne rozrežte. Dlhým nožom ho horizontálne prekrojte na tri pláty.
- 19. Jeden plát (ideálne tenší alebo ten, čo sa najviac potrhal) odložte bokom. V miske ho rukami rozdrobte na jemné omrvinky.
- 20. Úplne vychladnutý krém z chladničky vyberte. Dajte ho do misy a ručným šľahačom ho krátko prešľahajte. Krém opäť zjemnie a bude nadýchaný.
- 21. Odložte si asi 1/4 krému bokom na záverečné zdobenie.
- 22. Položte prvý plát korpusu na podnos. Natrite naň polovicu zvyšného krému.
- 23. Prikryte druhým plátom korpusu. Natrite naň druhú polovicu krému.
- 24. Celý povrch torty husto posypte pripravenými omrvinkami z korpusu.
- 25. Zvyšný krém (tú 1/4) dajte do cukrárskeho vrecka. Ozdobte povrch torty podľa fantázie.
- 26. Hotovú tortu dajte stuhnúť do chladničky, ideálne na pár hodín.
Poznámky
1. Krájanie korpusu: Ak sa bojíte rezať tenký korpus na 3 pláty, upečte ho na 2 menších plechoch. Jeden z nich potom jednoducho rozdrvíte.
2. Krém sa zrazil? Ak ste nedodržali teploty (napr. maslo bolo príliš studené), krém sa môže "zraziť". Skúste ho krátko nahriať nad parou a rýchlo prešľahať ponorným mixérom.
Variácia (Rýchla verzia (bez krájania)): Korpus vôbec nerozrežte. Celý prešľahaný krém natrite na vrch a namiesto omrviniek posypte koláč strúhanou čokoládou.
Variácia (Extra chuť): Do krému môžete pri varení pridať aj 2 lyžice rumu alebo šálku silného espressa.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 290kcalSacharidy: 27gBielkoviny: 6gTuk: 18gNasýtený tuk: 9gCukor: 19g