Publikované: 2. októbra 2025, 04:00
Ak milujete talianske pečivo, tento recept si okamžite zamilujete. Podľa mňa je ešte lepší ako slávna focaccia! Cesto je vďaka mlieku a oleju neuveriteľne mäkké, vláčne a nadýchané. A to najlepšie? Sú to malé “kapsičky” alebo jamky v ceste, plnené ťahavou mozzarellou a zaliate voňavým cesnakovým maslom. Každé jedno sústo je absolútne nebo v ústach.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút (+ kysnutie)
- Čas varenia/pečenia: 20 minút
- Počet porcií: 1 okrúhly posúch (cca 8 kúskov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 390 kcal/kúsok
- Trend: Slané pečivo
Potrebujeme
Na cesto
- 100 ml vlažného mlieka
- 100 ml vlažnej vody
- 7 g sušeného droždia (1 ČL)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 350 g hladkej múky
- 1 ČL soli
- 2 PL slnečnicového oleja
- 1 ČL zmäknutého masla
Na vrch
- 50 g zmäknutého masla
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- ½ ČL soli
- 100-150 g syra mozzarella (vcelku alebo strúhanej)
Postup prípravy
- Príprava kvásku. Do väčšej misy nalejte vlažné mlieko a vlažnú vodu. Pridajte cukor a nasypte droždie. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť 10–15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Príprava cesta. Ku kvásku pridajte olej, preosiatu múku a soľ. Vareškou alebo v kuchynskom robote začnite spracovávať cesto.
- Keď sa suroviny spoja, pridajte lyžičku zmäknutého masla a mieste ďalších 5-7 minút, kým nevznikne hladké, elastické cesto.
- Prvé kysnutie. Misu prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 40–45 minút, kým cesto viditeľne nenarastie.
- Tvarovanie a druhé kysnutie. Pripravte si okrúhlu formu na pečenie (s priemerom cca 26 cm) a vysteľte ju papierom na pečenie.
- Vykysnuté cesto vyklopte do formy a naolejovanými rukami ho jemne roztlačte po celej ploche. Prikryte utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 15 minút.
- Príprava plnky. Kým cesto podkysuje, v miske zmiešajte 50 g zmäknutého masla, nasekanú petržlenovú vňať, prelisovaný cesnak a soľ. Mozzarellu nastrúhajte alebo nakrájajte na malé kocky.
- Dokončenie a pečenie. Rúru si predhrejte na 180 °C. Do podkysnutého cesta urobte dnom malého pohárika alebo prstami husté jamky.
- Celý povrch cesta rovnomerne potrite pripraveným cesnakovým maslom.
- Do každej jamky natlačte štedrú dávku syra mozzarella.
- Pečte vo vyhriatej rúre 20 minút, alebo kým nie je povrch krásne zlatistý a syr bublajúci a roztopený.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Mäkké cesto vďaka mlieku a oleju. Kombinácia mlieka a oleja v kysnutom ceste je skvelý trik. Mlieko zabezpečí jemnosť a olej zase vláčnosť, vďaka čomu zostane posúch mäkký a chutný aj na druhý deň (ak náhodou nejaký zostane).
- Ako na dokonalé “kapsičky”? Jamky do cesta robte až po druhom podkysnutí, tesne pred pečením. Cesto je vtedy krásne nadýchané. Dnom malého “štamprlíka” alebo len prstami vytvorte hlboké jamky a nebojte sa ich poriadne naplniť syrom. Počas pečenia sa syr roztopí a vytvorí neodolateľné ťahavé “kapsičky”.
Jednoduché variácie
- S bylinkami a olivami: Okrem petržlenovej vňate pridajte do cesnakového masla aj nasekaný čerstvý rozmarín alebo tymian. Do niektorých jamiek môžete spolu so syrom vtlačiť aj polovicu čiernej olivy.
- Pikantná verzia: Do cesnakového masla pridajte štipku čili vločiek alebo na vrch posúcha pred pečením poukladajte pár tenkých koliesok pikantnej salámy.
Výsledkom je neuveriteľne voňavé a chutné slané pečivo, ktoré je fantastické len tak samotné, ešte teplé. Skvele sa však hodí aj ako príloha k hustým zeleninovým polievkam, šalátom alebo k poháru dobrého vína.
Recept je inšpirovaný videom z Youtube Ricette arabe facili, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
