Publikované: 30. septembra 2025, 06:00
Tento recept si nosím v srdci z jednej dovolenky v Chorvátsku. Starý kuchár v malej prímorskej konobe mi ukázal, ako pripraviť obyčajné bravčové karé tak, aby nebolo suché a tvrdé, ale naopak neskutočne šťavnaté a mäkké. Tajomstvo je v jednoduchej, no fantastickej omáčke z ajvaru a v správnom postupe pečenia. Je to naozaj božské jedlo, ktoré sa stalo stálicou v našej rodine.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia/pečenia: 1 hodina
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 480 kcal/porcia (bez prílohy)
- Trend: Jedlo z jednej panvice / Balkánska kuchyňa
Potrebujeme
- 4 plátky bravčového karé (spolu cca 600-700 g)
- 1 PL plnotučnej horčice
- 3 PL hladkej múky
- 3 PL ajvaru (jemne pikantného)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 300 ml horúceho vývaru alebo vody
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- rastlinný olej
Postup prípravy
- Príprava mäsa. Plátky karé zľahka naklepte cez fóliu na rovnomernú hrúbku. Z oboch strán ich osoľte a okoreňte.
- Každý plátok potrite z oboch strán tenkou vrstvou horčice. Následne ich zľahka obaľte v hladkej múke.
- Opekanie. Na veľkej panvici rozohrejte tenkú vrstvu oleja. Obalené plátky mäsa na ňom sprudka opečte z oboch strán do krásnej zlatohnedej farby (približne 2 minúty na každú stranu).
- Opečené mäso poukladajte tesne vedľa seba do zapekacej misy alebo pekáča.
- Príprava omáčky. Rúru si predhrejte na 180 °C. Do výpeku na tej istej panvici, kde sa opekalo mäso, pridajte 1 lyžicu hladkej múky a krátko ju orestujte (cca 30 sekúnd).
- Pridajte ajvar, prelisovaný cesnak a za stáleho miešania prilejte horúci vývar alebo vodu. Metličkou všetko dobre rozmiešajte, aby vznikla hladká omáčka.
- Omáčku nechajte krátko prevariť, odstavte z plameňa a vmiešajte do nej nasekanú petržlenovú vňať. Podľa chuti ju dosoľte a dokoreňte.
- Pečenie (dôležitý krok!). Pripravenou omáčkou rovnomerne zalejte mäso v pekáči.
- Pekáč pevne prikryte alobalom alebo pokrievkou.
- Pečte vo vyhriatej rúre 50–60 minút, alebo kým nie je mäso úplne mäkké a nerozplýva sa na jazyku.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Ako na zaručene šťavnaté karé? Tajomstvo šťavnatého bravčového karé je v pomalom dusení, nie v pečení. Po opečení ho nikdy nedávajte do rúry odokryté. Vždy ho pevne prikryte alobalom alebo pokrievkou a nechajte ho pomaly dusiť v omáčke. Len tak dokonale zmäkne a nikdy nebude suché ako podrážka.
- Nevynechajte Ajvar. Ajvar je kľúčovou surovinou, ktorá dáva omáčke tú pravú, bohatú balkánsku chuť. Je to lahodná pasta z pečených paprík a baklažánu. Siahnite po kvalitnom, ideálne jemne pikantnom. Rozdiel v chuti je naozaj obrovský.
Jednoduché variácie
- S hubami: Do omáčky môžete pridať aj na plátky nakrájané a vopred na masle orestované šampiňóny. Dodajú jedlu ďalší rozmer a skvelú zemitú chuť.
- Krémovejšia verzia: Ak máte radi ešte jemnejšie omáčky, na záver môžete do hotovej omáčky (už v pekáči) vmiešať 2-3 lyžice kyslej smotany.
Výsledkom je fantasticky chutné a jemné mäso, ktoré sa stane hviezdou vášho nedeľného obeda alebo slávnostnej večere. Podávajte s dusenou ryžou, zemiakovou kašou alebo len s čerstvým bielym chlebom na vytieranie tej božskej šťavy.
Recept je inšpirovaný videom z Youtube Sace Recepti, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
