Hľadáte poctivý čokoládový dezert, ktorý nie je suchý? Tento šťavnatý čokoládový koláč s višňami vďačí za svoju extrémnu vláčnosť jednoduchému triku. Ešte horúci korpus sa potiera džemom a dopĺňa ho luxusná lesklá poleva. Ideálna voľba na víkendové maškrtenie k dobrej káve.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 20 min | Tepelná úprava: 70 min | Celkom: 90 min
- Porcie: 10 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: víkendové pečenie, oslavy, bohatý dezert
- Príprava dopredu: áno – koláč je najlepší stuhnutý z chladničky
- Skladovanie: v chladničke v uzavretej nádobe 3 – 4 dni
- Tip na podávanie: so šľahačkou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny
- Hlavná surovina: kakao, višňový džem a kvalitný likér
Potrebujeme
Na cesto
- 280 g cukru
- 260 g mlieka
- 230 g hladkej múky
- 65 g kakaového prášku
- 60 g rozpusteného masla
- 60 g neutrálneho rastlinného oleja
- 10 g prášku do pečiva
- 10 g vanilkového cukru
- 2 ks veľkých vajec
- 1 ČL soli
Višňová vrstva
- 200 g sladkokyslého višňového džemu
- 2 PL višňového likéru (voliteľné)
Na polevu a dokončenie
- 120 ml mlieka
- 75 g cukru
- 35 g kakaového prášku
- 30 g masla
- 1 PL rastlinného oleja
- 1 PL višňového likéru (voliteľné)
- zlaté potravinárske farbivo na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy
- V hlbokej miske dôkladne premiešajte suché prísady – hladkú múku, kakaový prášok, prášok do pečiva, cukor, soľ a vanilkový cukor.
- Pridajte vajcia, rozpustené maslo, olej a mlieko. Všetko dobre vyšľahajte mixérom alebo metličkou, kým nevznikne úplne hladké cesto bez hrudiek.
- Cesto prelejte do okrúhlej formy (s priemerom 20 – 21 cm) vystlanej papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C približne 60 – 70 minút. Po upečení nechajte korpus vo forme 10 minút chladnúť.
- Zatiaľ si v malej miske zmiešajte višňový džem s likérom. Z mierne vychladnutého korpusu zrežte vrchnú nerovnú časť, rukami ju rozdrobte na omrvinky a odložte bokom.
- Na ešte horúci korpus rovnomerne rozotrite pripravenú džemovú zmes, aby sa dobre vpila. Nechajte ju úplne vstrebať a koláč vložte zachladiť.
- V menšom hrnci zmiešajte cukor s kakaom na polevu a za stáleho miešania postupne prilievajte mlieko. Zmes zohrievajte na strednom plameni, kým nezačne vrieť, potom ju odstavte.
- Do horúcej polevy vmiešajte maslo, olej a likér. Vďaka oleju získa poleva krásny lesk.
- Keď poleva vychladne na teplotu približne 30 °C, prelejte ňou celý koláč. Povrch posypte pripravenými omrvinkami zo zrezaného korpusu a dajte na 15 minút stuhnúť do chladničky. Vrch môžete jemne dozdobiť zlatým potravinárskym farbivom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Džem nanášajte zásadne na ešte teplý korpus, vďaka čomu sa dokonale prepojí so štruktúrou cesta a koláč zostane extrémne šťavnatý.
- Pridanie malého množstva rastlinného oleja do čokoládovej polevy zaručí jej flexibilitu a krásny zrkadlový lesk aj po zachladení.
- Ak nemáte po ruke zlaté farbivo na finálnu dekoráciu, nič sa nedeje. Rozdrobené omrvinky samotné vytvoria efektný rustikálny vzhľad.
Časté otázky
Môžem koláč pripraviť aj s iným džemom?
Áno, najlepší je však výraznejší, mierne kyslejší džem. Výbornou voľbou je ríbezľový alebo malinový džem, ktorý príjemne vyváži sladkosť hutného čokoládového cesta.
Dá sa vynechať višňový likér?
Ak pripravujete dezert aj pre deti, likér môžete bez problémov úplne vynechať z oboch vrstiev. Džem aj čokoládová poleva budú chutiť výborne aj bez neho.
Ako docielim dokonale rovný korpus?
Pri pečení vlhkých kakaových ciest sa v strede často vytvorí menšia kupola. Zrezanie zaguľateného vrchu je v cukrárstve bežný postup. V tomto recepte navyše zrezané cesto prakticky využijete na finálnu mäkkú posýpku, takže nič nevyjde nazmar.
OHODNOŤTE RECEPT
