Publikované: 28. septembra 2025, 04:00
Ak existuje slané pečivo, ktoré u nás doma zmizne z plechu ešte teplé, tak sú to presne tieto zemiakové pagáče. Sú nebesky jemné, mäkučké a vďaka vareným zemiakom v ceste zostanú neuveriteľne vláčne aj na druhý deň. Pečiem ich na každú oslavu, rodinné stretnutie alebo len tak večer k dobrému vínu a vždy zožnú obrovský úspech.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 minút (+ kysnutie)
- Čas varenia/pečenia: 20 minút
- Počet porcií: cca 2-3 plechy (približne 40 pagáčov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 120 kcal/pagáč
- Trend: Slané pečivo / Domáca klasika
Potrebujeme
Na kvások
- 100 ml vlažného mlieka
- 1 ČL kryštálového cukru
- 21 g čerstvého droždia (½ kocky)
Cesto
- 500 g hladkej múky
- 400 g zemiakov (uvarených v šupke, vychladnutých)
- 100 g masla (alebo bravčovej masti)
- 2 ks žĺtkov
- 1 ČL soli
Na dokončenie
- 1 ks vajce (na potretie)
- rasca, sezam alebo hrubozrnná soľ (na posypanie)
Postup prípravy
- Príprava zemiakov a kvásku. Deň vopred alebo aspoň pár hodín dopredu si uvarte zemiaky v šupke domäkka. Nechajte ich úplne vychladnúť, ošúpte a najemno nastrúhajte alebo prelisujte.
- Do misky nalejte vlažné mlieko, pridajte cukor a rozdrobte droždie. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť 10–15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
- Príprava cesta. Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku so soľou. Pridajte nastrúhané zemiaky, zmäknuté maslo (alebo masť), žĺtky a pripravený aktívny kvások.
- Rukami alebo v kuchynskom robote vymieste hladké, vláčne a nelepivé cesto.
- Prvé kysnutie. Misu zľahka poprášte múkou, vložte do nej cesto, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie pagáčov. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte ho na hrúbku približne 1,5 cm.
- Na povrchu cesta urobte ostrým nožom alebo radielkom jemnú mriežku.
- Okrúhlym vykrajovátkom (s priemerom cca 4-5 cm) vykrajujte pagáče a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Druhé kysnutie (dôležitý krok!). Pripravené pagáče na plechu prikryte utierkou a nechajte ich finálne podkysnúť ešte 20–30 minút. Krásne sa zaoblia a naberú objem.
- Pečenie. Rúru si predhrejte na 190 °C. V miske rozšľahajte vajíčko s lyžicou vody. Vykysnuté pagáče potrite touto zmesou a posypte rascou, soľou alebo syrom.
- Pečte vo vyhriatej rúre 15–20 minút, kým nie sú na povrchu krásne zlatohnedé.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Tajomstvo mäkkosti je v zemiakoch. Pre tie najlepšie a najvláčnejšie pagáče použite zemiaky varného typu C, ktoré sú múčnatejšie. A pamätajte, musia byť uvarené deň vopred a úplne vychladnuté. Teplé zemiaky by cesto spravili príliš lepkavým.
- Nevynechajte druhé kysnutie. Podkysnutie vykrojených pagáčov na plechu je absolútne kľúčové pre ich výslednú nadýchanosť. Vďaka nemu budú pagáče v rúre krásne rásť do výšky a budú jemné ako pavučinka.
Jednoduché variácie
- Oškvarkové pagáče: Do hotového cesta pred prvým kysnutím zapracujte 150 g najemno pomletých alebo nasekaných oškvarkov. Budú ešte chutnejšie a sýtejšie.
- Syrová verzia: Pred potretím vajíčkom posypte pagáče nahrubo nastrúhaným tvrdým syrom (eidam, gouda) alebo údeným syrom. Syr sa na povrchu krásne rozpečie a vytvorí chrumkavú kôrku.
Výsledkom je slané pečivo, ktoré je tak návykovo dobré, že ho budete piecť naozaj často. Najlepšie chutia ešte teplé, len tak samotné alebo k dobrému vínu či pivu.
Recept je inšpirovaný videom z Youtube szazsu, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
