Nebesky jemné zemiakové pagáče

Vždy keď sme doma prejedení sladkého, príde čas na nejakú slanú pochúťku. Tieto zemiakové pagáčiky sú ľahučké a výsledkom sme boli všetci nadšení. Sú neuveriteľne jemné, mäkučké a chutia fantasticky. Pečiem ich na každú oslavu, alebo len tak k vínu.

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 25

Čas varenia 20

Celkový čas 2 15

Kurz Pečivo, Snack

Kuchyňa Slovenská kuchyňa

Porcie pagáčov

Kalórie 120 kcal

Zloženie

Na kvások:

100 ml 100 ml vlažného mlieka
1 ČL 1 ČL kryštálového cukru
21 g 21 g čerstvého droždia (½ kocky)

Na cesto:

500 g 500 g hladkej múky
400 g 400 g zemiakov (uvarených v šupke, vychladnutých)
100 g 100 g masla (alebo bravčovej masti)
2 ks 2 ks žĺtkov
1 ČL 1 ČL soli

Na dokončenie:

1 ks 1 ks vajce (na potretie)
rasca, sezam alebo hrubozrnná soľ (na posypanie)

Pokyny

1. Príprava zemiakov a kvásku. Deň vopred alebo aspoň pár hodín dopredu si uvarte zemiaky v šupke domäkka. Nechajte ich úplne vychladnúť, ošúpte a najemno nastrúhajte.
2. Do misky nalejte vlažné mlieko, pridajte cukor a rozdrobte droždie. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť 10–15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
3. Príprava cesta. Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku so soľou. Pridajte nastrúhané zemiaky, zmäknuté maslo, žĺtky a pripravený kvások.
4. Vymieste hladké, vláčne a nelepivé cesto.
5. Prvé kysnutie. Misu poprášte múkou, vložte do nej cesto, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút.
6. Tvarovanie pagáčov. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte ho na hrúbku približne 1,5 cm.
7. Na povrchu cesta urobte ostrým nožom alebo radielkom jemnú mriežku.
8. Okrúhlym vykrajovátkom vykrajujte pagáče a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
9. Druhé kysnutie (dôležitý krok!). Pripravené pagáče na plechu prikryte utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 20–30 minút.
10. Pečenie. Rúru si predhrejte na 190 °C. Vykysnuté pagáče potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte rascou, soľou alebo syrom.
11. Pečte vo vyhriatej rúre 15–20 minút, kým nie sú na povrchu krásne zlatohnedé.

Poznámky

1. Tajomstvo mäkkosti je v zemiakoch. Pre tie najlepšie pagáče použite zemiaky varného typu C, ktoré sú múčnatejšie. A pamätajte, musia byť uvarené deň vopred a úplne vychladnuté. Teplé zemiaky by spravili cesto príliš lepkavým.

2. Nevynechajte druhé kysnutie. Podkysnutie vykrojených pagáčov na plechu je kľúčové pre ich výslednú nadýchanosť. Vďaka nemu budú pagáče v rúre krásne rásť do výšky a budú jemné ako pavučinka.

Výživa

Podávanie: 1pagáčKalórie: 120kcalSacharidy: 14gBielkoviny: 3gTuk: 6gNasýtený tuk: 3gCukor: 1g