Túžite po dezerte, ktorý vás vráti do detstva a zároveň ohromí svojou jednoduchosťou? Tento RECEPT na legendárny smotanový koláč à la „Ruská zmrzlina“ je presne to, čo hľadáte! Pripravíte ho len z pár základných surovín, úplne bez pečenia a výsledok je neodolateľne krémový a osviežujúci. Jeho chuť je vernou kópiou obľúbenej ruskej zmrzliny, ktorá sa rozplýva na jazyku. Ideálna maškrta na horúce letné dni, rodinné oslavy alebo kedykoľvek, keď dostanete chuť na niečo naozaj výnimočné a nostalgické.
Tento nepečený zmrzlinový koláč sa skladá z jemného vaječného krému s vanilkovou arómou, ktorý sa spája s nadýchanou šľahačkou a ukladá medzi dva pláty chrumkavých cukrárskych oblátok. Príprava je veľmi rýchla a zvládne ju aj úplný začiatočník. Po pár hodinách v mrazničke sa môžete tešiť na dokonalý mrazený dezert, ktorý si zamiluje celá rodina. Poďme si spolu pripraviť túto ľadovú pochúťku!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas mrazenia: minimálne 4 hodiny (ideálne cez noc)
- Počet porcií/kusov: 1 koláč (z formy cca 20×20 cm alebo 15×25 cm, zodpovedá cca 8-10 kúskom)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na smotanový zmrzlinový koláč:
- 4 ks vaječných žĺtkov
- 120 g kryštálového cukru
- 1 ČL kvalitnej vanilkovej arómy (alebo 1 balíček vanilkového cukru, 8 g)
- 200 ml plnotučného mlieka
- 500 ml studenej smotany na šľahanie (s obsahom tuku 33–36%)
- 2 ks veľkých cukrárskych oblátok (suchých, bez náplne, veľkosť prispôsobená forme, napr. štvorcové alebo obdĺžnikové cca 20×20 cm alebo 15×25 cm)
Postup prípravy
Príprava vaječného krému:
- V hrnci alebo hlbšej rajnici metličkou dôkladne vyšľahajte vaječné žĺtky (4 ks) s kryštálovým cukrom (120 g) a vanilkovou arómou (alebo vanilkovým cukrom).
- Postupne za stáleho miešania prilievajte plnotučné mlieko (200 ml).
- Hrniec umiestnite na sporák na stredný až mierny plameň. Zmes za neustáleho miešania metličkou zahrievajte, kým nezačne mierne hustnúť. Dôležité: Zmes nesmie vrieť, aby sa žĺtky nezrazili! Ideálna teplota je okolo 80-82°C. Ak máte kuchynský teplomer, použite ho. Zahrievanie a miešanie trvá približne 1–2 minúty od momentu, keď zmes začne hustnúť.
- Keď krém mierne zhustne (mal by zľahka obaliť lyžicu), ihneď ho odstavte z ohňa.
- Horúci vaječný krém prelejte do čistej misy. Priamo na jeho povrch priložte potravinársku fóliu (tým zabránite vytvoreniu kožky) a nechajte ho najprv vychladnúť pri izbovej teplote, potom ho vložte do chladničky úplne vychladnúť (aspoň 1-2 hodiny).
Príprava smotanovej zmesi a kompletizácia:
- Kým vaječný krém chladne, pripravte si formu. Štvorcovú alebo obdĺžnikovú formu (s rozmermi približne 20×20 cm alebo 15×25 cm, podľa veľkosti vašich oblátok) alebo tortový ráfik položte na tácku či dosku vyloženú papierom na pečenie. Dno formy/ráfika vyložte jedným kusom cukrárskej oblátky. Ak je oblátka väčšia, orežte ju na požadovaný rozmer.
- V inej väčšej a čistej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (500 ml) elektrickým šľahačom na stredných/vyšších otáčkach dotuha, kým nevytvára pevné špičky.
- Keď je vaječný krém úplne vychladnutý (mal by mať podobnú teplotu ako vyšľahaná smotana), opatrne a po častiach ho stierkou vmiešajte do tuhej šľahačky. Miešajte zľahka, metódou prekladania zospodu nahor, aby si zmes zachovala čo najviac nadýchanosti a objemu.
- Pripravenú smotanovo-vaječnú zmes rovnomerne nalejte na cukrársku oblátku vo forme/ráfiku. Povrch uhlaďte stierkou.
- Na vrch krému položte druhý kus cukrárskej oblátky a zľahka ju pritlačte, aby sa spojila s krémom.
- Takto pripravený smotanový zmrzlinový koláč opatrne zakryte (napríklad potravinárskou fóliou, aby nenasiakol pachy z mrazničky) a vložte ho do mrazničky stuhnúť minimálne na 4 hodiny, ideálne však cez noc, aby bol dokonale premrazený a dal sa dobre krájať.
Mrazenie a servírovanie:
- Pred podávaním vyberte zmrzlinový koláč z mrazničky približne 5-10 minút vopred, aby mierne povolil a ľahšie sa krájal.
- Opatrne odstráňte bok formy/ráfika (ak ste použili ráfik). Koláč nakrájajte ostrým nožom (ktorý môžete pred každým rezom namočiť do horúcej vody a utrieť) na úhľadné rezy alebo kocky.
- Ihneď servírujte.
Videorecept
Tipy
- Aby bol vaječný krém naozaj dokonale hladký a bez akéhokoľvek rizika zrazenia žĺtkov, vždy ho zahrievam na miernom ohni a neustále miešam metličkou. Ak mám kuchynský teplomer, strážim si, aby teplota zmesi nepresiahla 82-84°C.
- Pre ešte intenzívnejšiu a bohatšiu chuť niekedy pridám do hotového, úplne vychladnutého vaječného krému (pred zmiešaním so šľahačkou) aj lyžičku kvalitného tmavého rumu alebo vaječného likéru, samozrejme len ak je dezert určený pre dospelých.
- Namiesto klasických veľkých cukrárskych oblátok môžem experimentovať aj s tenkými medovými plátmi alebo tortovými oblátkami s jemnou kakaovou či orieškovou príchuťou pre zaujímavú obmenu a netradičný vzhľad.
- Hotový zmrzlinový koláč krájam vždy ostrým nožom, ktorý pred každým jednotlivým rezom namočím do horúcej vody a následne rýchlo utriem dosucha. Vďaka tomuto jednoduchému triku sú rezy krásne čisté, úhľadné a vrstvy sa nerozmazávajú.
Tento legendárny smotanový koláč à la „Ruská zmrzlina“ je skutočným potešením, ktoré si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Len pár surovín, žiadne pečenie a výsledok, ktorý vás prenesie späť do detstva. Vyskúšajte tento RECEPT a vychutnajte si dokonalú krémovú maškrtu!
Recept je inšpirovaný verziou z Rýchle dezerty tu, no upravili sme ho tak, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
