Recept na bombastický mramorový cheesecake. Je tak krémový a jemný, že sa rozplýva na jazyku.

Keď mám chuť na dezert, ktorý je absolútne neodolateľný a pritom nevyžaduje ani minútu pečenia, siahnem po tomto recepte. Je to naozaj bombastický cheesecake! Má chrumkavý sušienkový základ a neuveriteľne jemný, krémový základ z mascarpone, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. A ten elegantný mramorový efekt? Ten je nielen krásny na pohľad, ale aj geniálne jednoduchý na prípravu.

Základné informácie

• Čas prípravy: 25 minút (+ chladenie)
• Čas varenia/pečenia: 0 minút
• Počet porcií: 1 torta (Ø 22 cm, cca 12 porcií)
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 430 kcal/porcia
• Trend: Bez pečenia / Rýchly dezert

Potrebujeme

Sušienkový korpus

• 250 g maslových sušienok (alebo Lotus)
• 150 g masla (rozpusteného)

Krémová plnka

• 300 g mascarpone (dobre vychladené)
• 200 ml smotany na šľahanie (33%, dobre vychladená)
• 150 g práškového cukru
• 100 ml mlieka
• 10 ml čerstvej citrónovej šťavy (cca 1 PL)
• 10 g práškovej želatíny
• 100 ml studenej vody
• 150 g horkej čokolády (min. 50%)

Postup prípravy

1. Príprava korpusu. Pripravte si tortovú formu s odnímateľným dnom (s priemerom 22 cm). Sušienky v mixéri rozmixujte na jemnú strúhanku. Zalejte ich rozpusteným maslom a dobre premiešajte.
2. Zmes utlačte lyžicou alebo dnom pohára rovnomerne na dno formy. Vložte do chladničky stuhnúť, kým si pripravíte krém.
3. Príprava želatíny. Do malej misky nasypte práškovú želatínu, zalejte ju 100 ml studenej vody a nechajte 10 minút napučať.
4. Príprava krému (správny postup!). V jednej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie na tuhú šľahačku.
5. V druhej, väčšej mise, ručne metličkou alebo stierkou jemne rozmiešajte mascarpone s práškovým cukrom, mliekom a citrónovou šťavou dohladka. Miešajte len krátko, aby sa suroviny spojili. Nepoužívajte mixér, aby sa krém nezrazil.
6. Do mascarpone zmesi zľahka a po častiach vmiešajte pripravenú tuhú šľahačku.
7. Aktivácia želatíny. Napučanú želatínu zohrejte v mikrovlnke (cca 10-15 sekúnd) alebo na sporáku, len kým sa úplne nerozpustí na číru tekutinu. Nesmie vrieť!
8. Do rozpustenej želatíny rýchlo vmiešajte 2-3 lyžice krému. Túto zmes potom ihneď vlejte naspäť do hlavnej masy krému a všetko jemne, ale dôkladne premiešajte.
9. Mramorovanie. Horkú čokoládu si rozpustite a nechajte ju mierne vychladnúť. Z krému odoberte asi jednu tretinu do samostatnej misky a vmiešajte do nej rozpustenú čokoládu.
10. Na stuhnutý korpus vylejte biely krém. Naň lyžicou alebo cik-cak pohybom nanesiete tmavý čokoládový krém.
11. Špajdľou alebo rúčkou lyžičky párkrát prejdite cez oba krémy, aby ste vytvorili pekný mramorový vzor.
12. Chladnutie (dôležitý krok!). Prikryte vrch formy fóliou a vložte cheesecake stuhnúť do chladničky aspoň na 6 hodín, ideálne však cez noc.

Videorecept

2 praktické tipy na záver

1. Ako na krém bez zrazenia? Mascarpone je citlivé. Nikdy ho nešľahajte na vysokých otáčkach spolu s tekutinami. Najprv ho len zľahka rozmiešajte stierkou s cukrom a mliekom. Šľahačku vždy šľahajte zvlášť a úplne studenú, a do krému ju už len opatrne zľahka vmiešajte.
2. Želatína bez hrudiek. Trik s “temperovaním” je kľúčový pre hladký krém. Nikdy nelejte horúcu rozpustenú želatínu priamo do studeného krému, pretože by sa okamžite zrazila a vytvorila nepríjemné “slížiky”. Vždy najprv zmiešajte trochu krému so želatínou v malej miske a až potom túto zmes vráťte do hlavnej masy.

Jednoduché variácie

• Ovocná verzia: Namiesto čokolády na mramorovanie rozmixujte 100 g malín alebo jahôd (čerstvých alebo mrazených) s lyžicou cukru a vmiešajte ich do tretiny krému. Získate tak krásny ružový mramor a sviežu ovocnú chuť.
• Kávová verzia: Do bieleho krému pred pridaním želatíny vmiešajte 1-2 lyžičky instantnej kávy rozpustenej v troške horúcej vody (a následne vychladnutej). Vznikne vám lahodný nepečený tiramisu cheesecake.

Výsledkom je luxusný dezert, o ktorom nikto neuverí, že ste ho nepiekli a že jeho príprava je taká jednoduchá. Pred krájaním ponorte dlhý, tenký nôž do horúcej vody a utrite ho, aby boli rezy dokonale čisté.

Recept je inšpirovaný videom od Cookrate – Cakes, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.