Bombastický nepečený mramorový cheesecake
Keď mám chuť na dezert, ktorý je absolútne neodolateľný a pritom nevyžaduje pečenie, siahnem po tomto recepte. Je to bombastický cheesecake! Má chrumkavý sušienkový základ a neuveriteľne jemný, krémový základ z mascarpone, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. A ten mramorový efekt? Ten je nielen krásny, ale aj geniálne jednoduchý.
Zloženie
Sušienkový korpus:
- 250 g 250 g maslových sušienok
- 150 g 150 g masla (rozpusteného)
Krémová plnka:
- 300 g 300 g mascarpone (dobre vychladené)
- 200 ml 200 ml smotany na šľahanie (33%, dobre vychladená)
- 150 g 150 g práškového cukru
- 100 ml 100 ml mlieka
- 10 ml 10 ml čerstvej citrónovej šťavy (cca 1 PL)
- 10 g 10 g práškovej želatíny
- 100 ml 100 ml studenej vody
- 150 g 150 g horkej čokolády (min. 50%)
Pokyny
- 1. Príprava korpusu. Pripravte si tortovú formu s odnímateľným dnom (s priemerom 22 cm). Sušienky v mixéri rozmixujte na jemnú strúhanku. Zalejte ich rozpusteným maslom a dobre premiešajte.
- 2. Zmes utlačte lyžicou alebo dnom pohára rovnomerne na dno formy. Vložte do chladničky stuhnúť.
- 3. Príprava želatíny. Do malej misky nasypte práškovú želatínu, zalejte ju 100 ml studenej vody a nechajte 10 minút napučať.
- 4. Príprava krému. V jednej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie na tuhú šľahačku.
- 5. V druhej, väčšej mise, ručne metličkou jemne rozmiešajte mascarpone s práškovým cukrom, mliekom a citrónovou šťavou dohladka. Nepoužívajte mixér.
- 6. Do mascarpone zmesi zľahka a po častiach vmiešajte pripravenú tuhú šľahačku.
- 7. Aktivácia želatíny. Napučanú želatínu jemne zohrejte (v mikrovlnke 10-15 sekúnd), len kým sa úplne nerozpustí. Nesmie vrieť!
- 8. Do rozpustenej želatíny rýchlo vmiešajte 2-3 lyžice krému. Túto zmes potom ihneď vlejte naspäť do hlavnej masy krému a jemne premiešajte.
- 9. Mramorovanie. Horkú čokoládu si rozpustite a nechajte mierne vychladnúť. Z krému odoberte asi tretinu a vmiešajte do nej rozpustenú čokoládu.
- 10. Na stuhnutý korpus vylejte biely krém. Naň lyžicou nanesiete tmavý čokoládový krém.
- 11. Špajdľou párkrát prejdite cez oba krémy, aby ste vytvorili pekný mramorový vzor.
- 12. Chladnutie (dôležitý krok!). Prikryte a vložte cheesecake stuhnúť do chladničky aspoň na 6 hodín, ideálne cez noc.
Poznámky
1. Ako na krém bez zrazenia? Mascarpone je citlivé. Nikdy ho nešľahajte na vysokých otáčkach s tekutinami. Najprv ho len zľahka rozmiešajte stierkou s cukrom a mliekom. Šľahačku vždy šľahajte zvlášť a studenú, a do krému ju už len opatrne vmiešajte stierkou.
2. Želatína bez hrudiek. Trik s 'temperovaním' je kľúčový pre hladký krém. Nikdy nelejte horúcu rozpustenú želatínu priamo do studeného krému. Vždy najprv zmiešajte trochu krému so želatínou v malej miske a až potom túto zmes vráťte do hlavnej masy.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 430kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 5gTuk: 35gNasýtený tuk: 20gCukor: 22g