Tajomstvo nadýchaných koláčov spočíva v správnom kvásku. Tieto kysnuté čučoriedkové koláče sú vďaka nemu úžasne vláčne. V receptúre je aj drobný trik, ktorý zaručí dokonalú textúru. Tento recept na kysnuté čučoriedkové koláče kombinuje tradíciu s istotou.
Tým tajným krokom je správne vytvarovanie jamky. To udrží náplň presne tam, kde má byť. Zabudnite na roztečené cesto a tvrdé okraje.
Ako správne pripraviť kysnuté čučoriedkové koláče?
Najprv pripravte kvások z droždia, mlieka a cukru. Zamiešajte ho s múkou, vajcom a maslom na hladké cesto. Po vykysnutí vytvarujte bochníčky, urobte jamky, naplňte ich čučoriedkami, posypte drobenkou a upečte dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas kysnutia: 1 hodina 20 minút
- Čas pečenia: 15–20 minút
- Počet porcií: 10 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 260 kcal/kus
- Trend: Domáca pekáreň
Potrebujeme
Kvások
- 200 ml vlažného mlieka (nie horúceho)
- 14 g čerstvého droždia (alebo 4 g sušeného)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1 ČL hladkej múky
Cesto
- 400 g hladkej múky (plus na podsypanie)
- 75 g kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 1 vajce (izbovej teploty)
- 65 g rozpusteného masla (vychladnutého)
Drobenka (Mrvenička)
- 60 g masla (studeného, na kocky)
- 60 g krupicového cukru
- 60 g hrubej múky
Na dokončenie
- 1 vajce (na potretie okrajov)
- cca 150 g čerstvých alebo mrazených čučoriedok
Postup prípravy
1. Príprava kvásku
- Do misky nalejte vlažné mlieko. Rozdrvte doň droždie.
- Pridajte lyžičku cukru a múky. Jemne premiešajte.
- Misu zakryte utierkou. Nechajte na teplom mieste vzísť kvások, potrvá to asi 10–15 minút.
2. Príprava cesta
- Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku, cukor a štipku soli.
- Pridajte vajce, vychladnuté rozpustené maslo a hotový kvások.
- Vypracujte hladké, mierne lepivé cesto. Môžete použiť kuchynský robot (cca 8 minút) alebo varechu.
- Cesto v mise jemne poprášte múkou, zakryte utierkou. Nechajte na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
3. Drobenka a tvarovanie
- Kým cesto kysne, pripravte drobenku. V miske rukami spracujte studené maslo, cukor a hrubú múku. Vytvorte drobivé “žmolky” a dajte ich do chladničky.
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku. Jemne ho premiesite.
- Rozdeľte ho na 10 rovnakých častí (každá asi 75 g). Z každej vytvarujte hladký bochníček.
- Bochníčky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte medzi nimi dostatok miesta.
- (Tajný krok): Teraz použite dno pohára (s priemerom asi 5-6 cm), ktoré jemne pomúčite. Pritlačte ho presne do stredu každého bochníčka, aby ste vytvorili hlbokú jamku s pekným, mierne zdvihnutým okrajom. 1D. Nechajte koláče na plechu podkysnúť ešte asi 15–20 minút. Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušná).
4. Plnenie a pečenie
- Okraje koláčov potrite rozšľahaným vajíčkom. Tým získajú krásnu farbu.
- Do každej jamky rovnomerne rozdeľte čučoriedky.
- Náplň výdatne posypte pripravenou drobenkou z chladničky.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 15–20 minút, kým okraje aj drobenka nebudú zlatohnedé.
Videorecept
Tipy na záver
- Vláčnosť cesta: Kľúčom je neprehriať mlieko na kvások. Musí byť len vlažné (max 40 °C). Ak by bolo horúce, “zabilo” by kvasinky a cesto by nevykyslo.
- Aby náplň nevytiekla: Ak používate mrazené čučoriedky, nerozmrazujte ich úplne. Jemne ich premiešajte s 1 lyžičkou kukuričného škrobu, ktorý vsiakne prebytočnú šťavu.
Jednoduché variácie
- Tvarohové: Namiesto čučoriedok použite hustú tvarohovú plnku (tvaroh, cukor, žĺtok).
- Moravské: Do stredu pred čučoriedkami dajte malú lyžičku slivkového lekváru.
Časté otázky (FAQ)
Prečo moje kysnuté koláče stvrdli hneď na druhý deň? Pravdepodobne ste použili príliš veľa múky alebo málo masla. Cesto musí byť po vymiesení vláčne, nie tuhé. Správne kysnutie a dostatok tuku zaručia mäkkosť.
Môžem použiť sušené droždie? Áno, na 400 g múky použite asi 4–5 g sušeného droždia (približne 1 ČL). Zmiešajte ho priamo so suchými surovinami, kvások robiť nemusíte, aj keď aktivácia v troche mlieka pomôže.
Prečo mi pri pečení vytiekla šťava z čučoriedok? Stáva sa to pri mrazenom ovocí. Pomôže trik so škrobom (uvedený v tipoch) alebo použitie čerstvých čučoriedok, ktoré toľko šťavy nepustia.
Hotové koláče nechajte vychladnúť na mriežke. Najlepšie chutia v deň pečenia, napríklad k bielej káve. Skladujte ich pri izbovej teplote v uzavretej nádobe, mäkké vydržia 2–3 dni.
Recept vychádza z verzie od Vaříme s Mozkem, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
