Späť
–+ porcie
Kysnuté čučoriedkové koláče

Nadýchané kysnuté čučoriedkové koláče

Tajomstvo nadýchaných koláčov spočíva v správnom kvásku. Tieto kysnuté čučoriedkové koláče sú vďaka nemu úžasne vláčne. V receptúre je aj drobný trik, ktorý zaručí dokonalú textúru. Tento recept na kysnuté čučoriedkové koláče kombinuje tradíciu s istotou.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 2 hodiny 10 minúty
Kurz Dezert, Koláče, Raňajky
Kuchyňa Česká kuchyňa, Slovenská kuchyňa
Porcie 10 kusov

Vybavenie

  • Kuchynský robot (voliteľné)
  • Miska
  • Plech na pečenie

Zloženie
  

Kvások:

  • 200 ml vlažného mlieka (nie horúceho)
  • 14 g čerstvého droždia (alebo 4 g sušeného)
  • 1 ČL kryštálového cukru
  • 1 ČL hladkej múky

Cesto:

  • 400 g hladkej múky (plus na podsypanie)
  • 75 g kryštálového cukru
  • 1 štipka soli
  • 1 ks vajce (izbovej teploty)
  • 65 g rozpusteného masla (vychladnutého)

Drobenka (Mrvenička):

  • 60 g masla (studeného, na kocky)
  • 60 g krupicového cukru
  • 60 g hrubej múky

Na dokončenie:

  • 1 ks vajce (na potretie okrajov)
  • 150 g čerstvých alebo mrazených čučoriedok

Pokyny
 

1. Príprava kvásku:

  • 1. Do misky nalejte vlažné mlieko. Rozdrvte doň droždie.
  • 2. Pridajte lyžičku cukru a múky. Jemne premiešajte.
  • 3. Misu zakryte utierkou. Nechajte na teplom mieste vzísť kvások, potrvá to asi 10–15 minút.

2. Príprava cesta:

  • 4. Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku, cukor a štipku soli.
  • 5. Pridajte vajce, vychladnuté rozpustené maslo a hotový kvások.
  • 6. Vypracujte hladké, mierne lepivé cesto. Môžete použiť kuchynský robot (cca 8 minút) alebo varechu.
  • 7. Cesto v mise jemne poprášte múkou, zakryte utierkou. Nechajte na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.

3. Drobenka a tvarovanie:

  • 8. Kým cesto kysne, pripravte drobenku. V miske rukami spracujte studené maslo, cukor a hrubú múku. Vytvorte drobivé "žmolky" a dajte ich do chladničky.
  • 9. Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku. Jemne ho premiesite.
  • 10. Rozdeľte ho na 10 rovnakých častí (každá asi 75 g). Z každej vytvarujte hladký bochníček.
  • 11. Bochníčky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte medzi nimi dostatok miesta.
  • 12. (Tajný krok): Teraz použite dno pohára (s priemerom asi 5-6 cm), ktoré jemne pomúčite. Pritlačte ho presne do stredu každého bochníčka, aby ste vytvorili hlbokú jamku s pekným, mierne zdvihnutým okrajom.
  • 13. Nechajte koláče na plechu podkysnúť ešte asi 15–20 minút. Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušná).

4. Plnenie a pečenie:

  • 14. Okraje koláčov potrite rozšľahaným vajíčkom. Tým získajú krásnu farbu.
  • 15. Do každej jamky rovnomerne rozdeľte čučoriedky.
  • 16. Náplň výdatne posypte pripravenou drobenkou z chladničky.
  • 17. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 15–20 minút, kým okraje aj drobenka nebudú zlatohnedé.

Poznámky

  1. Vláčnosť cesta: Kľúčom je neprehriať mlieko na kvások. Musí byť len vlažné (max 40 °C). Ak by bolo horúce, "zabilo" by kvasinky a cesto by nevykyslo.
  2. Aby náplň nevytiekla: Ak používate mrazené čučoriedky, nerozmrazujte ich úplne. Jemne ich premiešajte s 1 lyžičkou kukuričného škrobu, ktorý vsiakne prebytočnú šťavu.