Toto je môj najobľúbenejší recept na víkendové raňajky. Tá vôňa, ktorá zaplaví celý dom, keď sa pečú, je na nezaplatenie. Tieto žemle bez miesenia sú živým dôkazom, že na fantastické domáce pečivo nepotrebujete drahý kuchynský robot ani hodiny úmornej práce.
Cesto sa naozaj takmer nemiesi, len sa nechá odležať a potom preloží. Celé kúzlo tej dokonalej nadýchanosti, ktorú vidíte v pekárňach, sa však skrýva vo vode – presnejšie v pare pri pečení. Ukážeme si presne, ako na to.
Ako upiecť nadýchané žemle bez miesenia?
Kľúčom je vysoká hydratácia a para. Zmiešajte hladkú múku, sušené droždie, vodu, soľ a cukor len na spojené, lepivé cesto. Nechajte ho hodinu kysnúť. Cesto potom len poprekladajte, vytvarujte žemle a nechajte podkysnúť. Musia sa piecť v rúre so záparou (s parou), aby krásne “vyskočili” a narástli.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min (aktívny čas)
- Čas kysnutia: 1 hodina 20 minút (celkovo)
- Čas pečenia: 20 min
- Počet porcií: 8 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 215 kcal/žemľa
- Trend: Bez miesenia / Pečivo z 5 surovín
Potrebujeme
- 350 ml teplej vody (nie horúcej, len vlažnej)
- 1 balíček sušeného droždia (7 g)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1 ČL soli
- 480 g hladkej múky (plus trochu na podsypanie)
Postup prípravy
- Do veľkej misy nalejte teplú vodu, prisypte cukor a sušené droždie. Jemne premiešajte a nechajte asi 5 minút postáť, kým sa droždie neaktivuje (začne peniť).
- Medzitým si v inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku so soľou.
- Sypkú zmes nasypte do misy s aktivovaným droždím. Vareškou alebo stierkou miešajte len dovtedy, kým sa suroviny nespoja a neuvidíte suchú múku.
- Cesto sa nemiesi! Výsledkom má byť veľmi mäkké, lepivé cesto.
- Misu prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť presne 1 hodinu.
- Po hodine zapnite rúru na 190 °C.
- Kľúčový krok (Para): Na úplné dno rúry vložte starý, hlboký plech alebo pekáč. Nechajte ho spolu s rúrou rozohrievať. Pripravte si pohár s horúcou vodou.
- Na výdatne pomúčenú pracovnú dosku vyklopte vykysnuté lepivé cesto.
- Pomúčenými rukami cesto zľahka roztiahnite na obdĺžnik a niekoľkokrát ho preložte cez seba (ako listový papier – sprava do stredu, zľava cez to, zhora nadol, zdola nahor).
- Cesto rozdeľte na 8 rovnakých kúskov. Z každého rýchlo vytvarujte bochník (žemľu).
- Žemle ukladajte s dostatočnými rozostupmi na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Prikryte ich utierkou a nechajte ich na plechu podkysnúť ešte posledných 20 minút.
- Tesne pred pečením jemne posypte povrch žemlí múkou a ostrou žiletkou alebo nožom na nich urobte rezy v tvare kríža.
- Plech so žemľami vložte na stredný rošt rúry.
- Spustite paru: Do rozpáleného plechu na dne rúry opatrne (pozor na horúcu paru!) nalejte pohár horúcej vody. Rýchlo zatvorte dvierka rúry.
- Pečte pri 190 °C približne 20 minút, alebo kým nie sú na povrchu krásne zlatisté.
- Upečené žemle nechajte vychladnúť na mriežke.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Para je nevyhnutná: Tento krok naozaj nevynechajte. Para je pri “no-knead” receptoch absolútne kľúčová. Bez nej sa na žemliach okamžite vytvorí tvrdá kôrka, ktorá im zabráni v rúre “vyskočiť” a nafúknuť sa. Vďaka pare zostane povrch dlhšie vláčny a žemle krásne narastú.
- Nebojte sa lepivého cesta: Naozaj sa nebojte, že cesto je pred kysnutím príliš lepivé a riedke. To je úplne správne. Metóda “bez miesenia” funguje práve vďaka vysokej hydratácii (veľa vody). Neprisypávajte doň zbytočne viac múky, ako je nutné na finálne preloženie.
Jednoduché variácie
- Rascové žemle: Pri prekladaní cesta (krok 9) doň zapracujte lyžičku celej rasce. Pred pečením ich nepotrite múkou, ale slanou vodou.
- Semienkové žemle: Pri prvotnom miešaní cesta (krok 3) pridajte k múke aj 2-3 lyžice obľúbených semienok (ľanové, slnečnicové, tekvicové).
Záver
Tieto žemle sú dôkazom, že pečenie nemusí byť žiadna veda. Sú neuveriteľne mäkké, voňavé a najlepšie chutia ešte vlažné s kúskom poctivého masla.
Recept vychádza z verzie od Liza’s Delicious recipes, upravila, opravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
