Nadýchané domáce žemle bez miesenia
Toto je môj obľúbený recept na víkendové raňajky. Tá vôňa, ktorá zaplaví celý dom, keď sa pečú, je na nezaplatenie. Tieto žemle bez miesenia sú dôkazom, že na fantastické domáce pečivo nepotrebujete mixér ani hodiny práce.
Zloženie
- 350 ml teplej vody (nie horúcej, len vlažnej)
- 7 g sušeného droždia (1 balíček)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1 ČL soli
- 480 g hladkej múky (plus trochu na podsypanie)
Pokyny
- 1. Do veľkej misy nalejte teplú vodu, prisypte cukor a sušené droždie. Jemne premiešajte a nechajte asi 5 minút postáť, kým sa droždie neaktivuje (začne peniť).
- 2. Medzitým si v inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku so soľou.
- 3. Sypkú zmes nasypte do misy s aktivovaným droždím. Vareškou alebo stierkou miešajte len dovtedy, kým sa suroviny nespoja a neuvidíte suchú múku.
- 4. Cesto sa nemiesi! Výsledkom má byť veľmi mäkké, lepivé cesto.
- 5. Misu prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť presne 1 hodinu.
- 6. Po hodine zapnite rúru na 190 °C.
- 7. Kľúčový krok (Para): Na úplné dno rúry vložte starý, hlboký plech alebo pekáč. Nechajte ho spolu s rúrou rozohrievať. Pripravte si pohár horúcej vody.
- 8. Na výdatne pomúčenú pracovnú dosku vyklopte vykysnuté lepivé cesto.
- 9. Pomúčenými rukami cesto zľahka roztiahnite na obdĺžnik a niekoľkokrát ho preložte cez seba (ako listový papier – sprava do stredu, zľava cez to, zhora nadol, zdola nahor).
- 10. Cesto rozdeľte na 8 rovnakých kúskov. Z každého rýchlo vytvarujte bochník (žemľu).
- 11. Žemle ukladajte s dostatočnými rozostupmi na plech vystlaný papierom na pečenie.
- 12. Prikryte ich utierkou a nechajte ich na plechu podkysnúť ešte posledných 20 minút.
- 13. Tesne pred pečením jemne posypte povrch žemlí múkou a ostrou žiletkou alebo nožom na nich urobte rezy v tvare kríža.
- 14. Plech so žemľami vložte na stredný rošt rúry.
- 15. Spustite paru: Do rozpáleného plechu na dne rúry opatrne (pozor na horúcu paru!) nalejte pohár horúcej vody. Rýchlo zatvorte dvierka rúry.
- 16. Pečte pri 190 °C približne 20 minút, alebo kým nie sú na povrchu krásne zlatisté.
- 17. Upečené žemle nechajte vychladnúť na mriežke.
Poznámky
1. Para je nevyhnutná: Tento krok naozaj nevynechajte. Para je pri "no-knead" receptoch absolútne kľúčová. Bez nej sa na žemliach okamžite vytvorí tvrdá kôrka, ktorá im zabráni v rúre "vyskočiť" a nafúknuť sa. Vďaka pare zostane povrch dlhšie vláčny a žemle krásne narastú.
2. Nebojte sa lepivého cesta: Naozaj sa nebojte, že cesto je pred kysnutím príliš lepivé a riedke. To je úplne správne. Metóda "bez miesenia" funguje práve vďaka vysokej hydratácii (veľa vody). Neprisypávajte doň zbytočne viac múky, ako je nutné na finálne preloženie.
Jednoduché variácie:
Rascové žemle: Pri prekladaní cesta (krok 9) doň zapracujte lyžičku celej rasce. Pred pečením ich nepotrite múkou, ale slanou vodou.
Semienkové žemle: Pri prvotnom miešaní cesta (krok 3) pridajte k múke aj 2-3 lyžice obľúbených semienok (ľanové, slnečnicové, tekvicové).
Výživa
Podávanie: 1žemľaKalórie: 215kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 6gTuk: 1gCukor: 1g