Mám pre vás recept na absolútne zázračné kysnuté cesto, ktoré si okamžite zamilujete pre jeho jednoduchosť a univerzálnosť. Je to starý, veľmi hospodárny recept, do ktorého nepotrebujete žiadne mlieko, vajcia ani maslo – stačí len obyčajná voda! A výsledok? Či už z neho urobíte buchty, rožky alebo záviny, budú neuveriteľne jemné, nadýchané a mäkké ako bavlnka. Toto je to najlepšie univerzálne cesto, aké poznám.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút (+ kysnutie)
- Čas varenia/pečenia: 25 minút
- Počet porcií: cca 24 buchiet (2 plechy)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 160 kcal/buchta (s lekvárom)
- Trend: Úsporné recepty / Vegánske
Potrebujeme
- 500 ml vlažnej vody
- 21 g čerstvého droždia (pol kocky) alebo 7 g sušeného
- 50 g kryštálového cukru
- 1 PL bieleho octu
- 110 ml rastlinného oleja
- 800 g hladkej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 2 ČL soli
Na plnenie a dokončenie (napr. buchty)
- slivkový lekvár, tvarohová alebo maková plnka
- maslo a rum na potretie
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
- Príprava kvásku. Do veľkej misy nalejte 500 ml vlažnej (nie horúcej!) vody. Pridajte cukor, rozdrobte droždie a jemne premiešajte. Nechajte na teplom mieste postáť 10–15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
- Príprava cesta. Ku aktívnemu kvásku prilejte ocot a olej.
- V samostatnej miske zmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom a soľou.
- Približne polovicu múčnej zmesi pridajte k tekutému základu a vareškou začnite miešať. Postupne pridávajte zvyšok múky a rukou alebo v kuchynskom robote vymieste hladké, elastické cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy.
- Prvé kysnutie. Misu prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, alebo kým cesto viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava buchiet. Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho premieste a rozvaľkajte na hrúbku asi 1 cm. Radielkom alebo nožom pokrájajte na rovnaké štvorce (cca 7×7 cm).
- Do stredu každého štvorca dajte lyžičku obľúbenej hustejšej plnky (lekvár, tvaroh, mak…).
- Protiľahlé rohy cesta preložte cez seba a dobre stlačte, aby vznikol batôžtek. V dlaniach vytvarujte guľatú buchtu a dbajte na to, aby bol spoj dobre uzavretý.
- Druhé kysnutie. Buchty ukladajte spojom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi. Prikryte ich utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 20–30 minút.
- Pečenie. Rúru si predhrejte na 180 °C. Vykysnuté buchty pečte 20–25 minút do krásnej zlatohnedej farby.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Tajomstvo cesta ako bavlnka. V tomto jednoduchom recepte sú dve malé finty, ktoré robia zázraky. Ocot pomáha zjemniť lepok v múke a cesto je vďaka nemu ešte vláčnejšie a trvanlivejšie. Kypriaci prášok pridaný k droždiu zase funguje ako “poistka” a dodá cestu extra nadýchanosť a ľahkosť.
- Univerzálne použitie na sladko aj na slano. Toto cesto je naozaj zázračne univerzálne. Okrem sladkých buchiet sú z neho fantastické aj záviny (makový, orechový), osie hniezda, šišky, alebo dokonca aj cesto na pizzu či slané rožky. Pre slanú verziu stačí znížiť množstvo cukru na jednu lyžičku.
Jednoduché variácie
- Slaná verzia: Znížte cukor v recepte na 1 čajovú lyžičku. Cesto potom môžete použiť na prípravu slaných rožkov (pred pečením potrite vodou a posypte rascou a hrubozrnnou soľou), syrových tyčiniek alebo ako základ na slaný osúch s cibuľou a slaninou.
- Pre extra vláčnosť: Ak máte doma a chcete cesto ešte vylepšiť, môžete doň pridať jeden stredne veľký zemiak uvarený v šupke a najemno nastrúhaný. Cesto bude ešte vláčnejšie a mäkké aj na tretí deň.
Výsledkom je neuveriteľne jemné a univerzálne pečivo, ktoré vás bude stáť doslova pár centov a zvládnete ho, aj keď s pečením len začínate. Čerstvo upečené buchty ihneď po vytiahnutí z rúry potrite rozpusteným maslom zmiešaným s rumom a bohato posypte práškovým cukrom.
Recept je inšpirovaný videom z Youtube وصفاتي الخاصة للطبخ مع رباح محمد, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
