Publikované: 2. októbra 2025, 06:00
Toto je pre mňa stelesnenie dokonalého nedeľného obeda. Žiadne suché rezne na prírodno, ale nádherne šťavnaté plátky mäsa, ktoré sa po hodine pomalého dusenia doslova rozpadávajú pod vidličkou. Mäso je mäkké ako maslo a tá hustá, tmavá šťava z piva, cibule a voňavých korenín je jednoducho božská. Pripravte sa, toto je recept, ktorý si uložíte navždy a budete ho variť pri každej slávnostnej príležitosti.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia/pečenia: 1 hodina 15 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 650 kcal/porcia (bez prílohy)
- Trend: Nedeľný obed / Domáca klasika
Potrebujeme
- 4 hrubšie plátky bravčového stehna alebo krkovičky (spolu cca 800 g – 1 kg)
- 2 ks väčšej cibule
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 100 ml svetlého piva (10° alebo 12°)
- 400 ml horúceho vývaru alebo vody
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL plnotučnej horčice
- hladká múka na obalenie
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- rastlinný olej
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup prípravy
- Príprava mäsa. Mäso nakrájajte na plátky hrubé asi 1,5 cm. Okraje na niekoľkých miestach narežte, aby sa pri opekaní nekrútili. Zľahka ich naklepte hánkami.
- Plátky z oboch strán výdatne osoľte a okoreňte. Následne ich zľahka obaľte v hladkej múke. Prebytočnú múku z mäsa oklepte.
- Opekanie. Na veľkej a hlbšej panvici rozohrejte tenkú vrstvu oleja. Obalené plátky mäsa na ňom sprudka opečte z oboch strán do krásnej zlatohnedej farby (približne 2-3 minúty na každú stranu).
- Opečené mäso vyberte z panvice a odložte bokom na tanier.
- Príprava omáčky. Do tej istej panvice, kde zostal výpek, pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a restujte ju do sklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a restujte ešte asi pol minúty, kým sa nerozvonia.
- Stiahnite panvicu z ohňa, pridajte mletú papriku a horčicu. Rýchlo premiešajte, aby sa paprika v horúcom tuku rozvoňala, ale nespálila.
- Vráťte panvicu na oheň, zalejte pivom a metličkou dobre premiešajte, aby sa zo dna uvoľnili všetky chutné pripečené kúsky z mäsa. Nechajte pivo krátko odpariť.
- Postupne prilievajte horúci vývar a stále miešajte, aby vznikla hladká omáčka. Dochuťte soľou a korením.
- Dusenie. Do vriacej omáčky vráťte opečené plátky mäsa. Prikryte pokrievkou, stíšte plameň na minimum a pomaly duste približne 1 hodinu, alebo kým nie je mäso úplne mäkké. Počas dusenia môžete mäso raz otočiť a v prípade potreby podliať trochou horúcej vody.
- Na záver do hotovej omáčky vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Výber správneho mäsa je absolútne kľúčový. Pre tento recept je ideálne bravčové stehno alebo ešte lepšie šťavnatá krkovička. Tieto druhy mäsa sa počas dlhého dusenia stanú krásne mäkkými a rozpadávajúcimi sa. Chudé a suché karé by po hodine dusenia zostalo naopak tuhé a žuvacie.
- S paprikou pracujte opatrne. Mletú papriku vždy pridávajte do panvice odstavenej z ohňa, alebo ju ihneď po pridaní zalejte tekutinou (v tomto prípade pivom). V príliš horúcom oleji sa veľmi rýchlo spáli, zhorkne a pokazila by vám chuť celej božskej omáčky.
Jednoduché variácie
- Hubová verzia: Spolu s cibuľou a cesnakom orestujte aj 150 g na plátky nakrájaných šampiňónov alebo zmes lesných húb. Omáčka získa fantastickú zemitú chuť a bude ešte bohatšia.
- Bez piva: Ak nechcete alebo nemôžete použiť pivo, jednoducho ho nahraďte rovnakým množstvom vývaru (teda spolu 500 ml vývaru). Pre jemnú kyslosť môžete omáčku na záver dochutiť lyžičkou citrónovej šťavy.
Výsledkom je poctivé domáce jedlo, ktoré je oslavou tradičných chutí a zaručene poteší celú rodinu. Podávajte s domácou zemiakovou kašou, aby ste si tú božskú šťavu mali do čoho namáčať.
Recept je inšpirovaný videom z Youtube Kuvajte sa Stašom, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
