Toto je zaručene najlepší kórejský šalát z červenej repy (cvikly), aký ste kedy ochutnali – možno presne taký, aký robia pravé kórejské babičky, kto vie? Každopádne, tento recept je absolútny HIT: chrumkavá, jemne pikantná a sladkokyslá repa s úžasnou vôňou cesnaku a koriandra. Jednoducho neodolateľný.
Ak hľadáte zaujímavú, osviežujúcu a zdravú prílohu k mäsu alebo len tak k pečivu, inšpirujte sa Áziou. Tento kórejský šalát z červenej repy pripravíte z pár surovín, jeho príprava je jednoduchá (aj keď vyžaduje čas na odležanie) a výsledok je prekvapivo návykový.
- Čas prípravy: cca 20 minút (+ 30 minút odležanie repy a min. 3-4 hodiny chladenie)
- Počet porcií: cca 4-6 porcií (ako príloha)
- Náročnosť: Jednoduchá ★
- Bez majonézy: Áno
- Bez lepku: Áno
- Vegetariánske/Vegánske: Áno
Potrebujeme:
Potrebné suroviny:
- 500 g surovej červenej repy (cvikly)
- 1 čajová lyžička soli (na nasolenie repy)
Na dochutenie:
- 1–2 čajové lyžičky kryštálového cukru (podľa chuti)
- 2 polievkové lyžice octu (napr. ryžový, jablčný alebo obyčajný 8%)
- ¼ čajovej lyžičky mletej červenej papriky (pálivej) alebo chilli vločiek (napr. Gochugaru, množstvo podľa chuti)
- ¼ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- Soľ na finálne dochutenie (ak treba)
Na zálievku horúcim olejom:
- 60 ml rastlinného oleja (neutrálneho, napr. slnečnicový, repkový)
- 3–4 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička drvených koriandrových semienok
Dokončenie (voliteľné):
- 1 polievková lyžica sezamových semienok (ideálne krátko opražených nasucho na panvici)
- Čerstvá petržlenová vňať alebo lístky koriandra na ozdobu
Potrebujeme tiež:
- Strúhadlo (ideálne s nástavcom na tenké rezančeky – julienne) alebo kuchynský robot
- Väčšia misa
- Sitko
- Panvica na olej
Postup prípravy
Príprava červenej repy:
- Červenú repu (cviklu) dôkladne umyte a ošúpte.
- Ošúpanú repu nastrúhajte na čo najtenšie a najdlhšie rezančeky (julienne). Najlepšie to ide pomocou špeciálneho strúhadla, mandolíny alebo v kuchynskom robote. Ak nemáte, môžete nastrúhať aj na hrubom strúhadle, ale textúra bude trochu iná.
- Nastrúhanú repu vložte do väčšej misy a posypte ju 1 čajovou lyžičkou soli. Rukami ju dobre premiešajte a jemne postláčajte.
- Prikryte misu a nechajte repu pri izbovej teplote odpočívať približne 30 minút. Počas tejto doby pustí šťavu a mierne zmäkne.
- Po 30 minútach repu veľmi dôkladne vyžmýkajte rukami alebo cez čistú utierku či gázu, aby ste ju zbavili čo najväčšieho množstva prebytočnej šťavy. Vyžmýkanú repu vložte do čistej suchej misy.
Miešanie a marinovanie:
- K vyžmýkanej repe pridajte cukor (1-2 ČL), ocot (2 PL), mletú pálivú papriku alebo chilli vločky (¼ ČL alebo podľa chuti) a čerstvo mleté čierne korenie (¼ ČL). Všetko spolu dobre premiešajte.
Zálievka horúcim olejom:
- Cesnak ošúpte a nasekajte najemno alebo prelisujte. Pripravte si drvené koriandrové semienka.
- V malej panvičke alebo rajnici silno rozohrejte rastlinný olej (60 ml). Olej musí byť naozaj horúci, ale nesmie sa z neho dymiť.
- Do misky s ochutenou repou urobte v strede malú jamku a vložte do nej nasekaný/prelisovaný cesnak a drvený koriander.
- Opatrne zalejte cesnak a koriander v jamke rozpáleným olejom. Malo by to zasyčať. Ihneď všetko dôkladne premiešajte, aby sa horúci olej a rozvoňané koreniny rovnomerne rozložili v celom šaláte.
Chladenie a dokončenie:
- Misu so šalátom prikryte potravinovou fóliou a vložte ju do chladničky. Nechajte šalát chladiť a marinovať minimálne 3 až 4 hodiny, ideálne však cez noc alebo aj 24 hodín. Chute sa potrebujú dokonale spojiť a repa ešte viac zjemnie.
- Pred podávaním šalát vyberte z chladničky a ešte raz ho premiešajte. Ochutnajte a prípadne dochuťte soľou, cukrom alebo octom podľa vašej preferencie.
- Ak používate, vmiešajte do hotového šalátu opražené sezamové semienka.
- Servírujte dobre vychladený ako pikantnú a osviežujúcu prílohu k mäsu, rybe, grilovaným špecialitám alebo len tak s čerstvým pečivom. Môžete ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.
Videorecept
Tipy
- Pre najlepší výsledok používam čerstvú, pevnú červenú repu (cviklu), ktorú nastrúham na čo najtenšie rezančeky (julienne). To je dôležité pre správnu chrumkavú textúru.
- Kľúčové kroky sú dva: dôkladné vyžmýkanie nasolenej repy (inak bude šalát vodnatý) a preliatie repy s koreninami rozpáleným olejom, v ktorom som krátko (naozaj len pár sekúnd, max. minútu, aby nezhorkol!) orestoval cesnak a drvený koriander. Tento krok dodá šalátu tú typickú kórejskú vôňu a chuť.
- Množstvo cukru, octu a chilli si vždy prispôsobím podľa svojej chuti a sladkosti/kyselosti repy. Niekto má rád sladší, niekto kyslejší a pikantnejší. Odporúčam začať s menším množstvom a dochucovať postupne.
- Odležanie v chladničke je pri tomto šaláte nevyhnutné – aspoň pár hodín, ale ideálne cez noc. Čerstvý nie je ani zďaleka taký dobrý. Pred podávaním ho premiešam s opraženými sezamovými semienkami. Je to fantastická príloha, ktorá dodá jedlu farbu aj šmrnc.
Tento recept na najlepší kórejský šalát z červenej repy je naozaj HIT. Možno nechutí presne ako od kórejskej babičky, ale je fantasticky svieži, pikantný, chrumkavý a návykový.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Лучшие Рецепты
