Publikované: 4. októbra 2025, 07:30
Verili by ste, že ten najlepší a najkrémovejší domáci syr si viete vyrobiť len z 3 bežných surovín, ktoré máte práve teraz v chladničke? Je to tak! S týmto geniálne jednoduchým receptom je aktívna príprava naozaj hotová za pár minút a výsledok je fantastický – lahodný čerstvý syr, ktorý je oveľa lepší ako akýkoľvek z obchodu.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút (+ 3-4 hodiny odkvapkávanie)
- Čas varenia/pečenia: 10 minút
- Počet porcií: 1 bochník syra (cca 500 g)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 230 kcal/100 g
- Trend: Domáca výroba / Bez chémie
Potrebujeme
- 2 litre plnotučného mlieka (ideálne čerstvého, nie trvanlivého)
- 200 g bieleho jogurtu (alebo kyslej smotany)
- 3 ks vajec
- 1 vrchovatá ČL soli
Postup prípravy
- Príprava. V miske metličkou dohladka rozšľahajte celé vajcia s jogurtom alebo kyslou smotanou.
- Do väčšieho hrnca (aspoň 4-litrového) nalejte mlieko, pridajte soľ a na strednom plameni ho za občasného miešania priveďte tesne k bodu varu (keď sa okolo okrajov začnú tvoriť prvé malé bublinky a z mlieka stúpa para).
- Zrážanie syra. Keď je mlieko horúce, stíšte plameň na úplné minimum. Za stáleho a pomalého miešania doň tenkým prúdom vlejte pripravenú vaječno-jogurtovú zmes.
- Pomaly miešajte a varte na najslabšom plameni 5-7 minút. Mlieko sa začne krásne zrážať a bude sa oddeľovať číra, žltkastá srvátka od bielych hrudiek syra. Dajte pozor, aby zmes už prudko nevrela.
- Cedenie. Pripravte si veľkú misu, na ňu položte husté sitko a vysteľte ho čistou gázou, plienkou alebo utierkou.
- Celý obsah hrnca pomaly vylejte do pripraveného sitka. Srvátka postupne odtečie do misy pod ním.
- Lisovanie (dôležitý krok!). Keď väčšina srvátky odtečie, chyťte rohy gázy, pevne ich stočte a rukami z hmoty vytlačte ešte čo najviac zvyšnej tekutiny.
- Vytvarujte bochník, pevne ho zabaľte v gáze, položte ho späť do prázdneho sitka, na vrch položte malý tanierik a zaťažte ho niečím ťažkým (napríklad litrovým pohárom naplneným vodou alebo konzervou).
- Nechajte ho takto lisovať a odkvapkávať aspoň 3-4 hodiny pri izbovej teplote, kým nie je syr pevný a kompaktný.
- Hotový syr opatrne vyberte z gázy, preložte do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Čo so srvátkou? Nikdy ju nevylievajte! Srvátka, ktorá vám zostane po výrobe syra, je tekutý poklad plný bielkovín a minerálov. Môžete ju jednoducho vypiť (chutí ako kyslastá voda), použiť ju namiesto vody do kysnutého cesta na chlieb či koláče (budú úžasne vláčne), alebo pridať do polievok pre extra výživu.
- Trpezlivosť pri odkvapkávaní sa oplatí. Čím dlhšie a pod väčšou záťažou necháte syr odkvapkávať, tým bude pevnejší a bude sa dať lepšie krájať. Ak máte radi krémovejší syr v štýle ricotty, stačí mu kratší čas a menšia záťaž. Ak chcete pevný syr, ktorý sa dá aj strúhať, nechajte ho lisovať aj dlhšie, pokojne cez noc v chladničke.
Jednoduché variácie
- Bylinkový syr: Po odkvapkaní, ale ešte pred finálnym zabalením a stlačením, vmiešajte do ešte teplej syrovej hmoty nasekané čerstvé bylinky podľa chuti – skvelá je pažítka, kôpor, bazalka alebo na jar medvedí cesnak.
- Pikantná verzia: Spolu s bylinkami môžete do syra vmiešať aj štipku mletého čili, drveného farebného korenia alebo na drobné kocky nasekané sušené paradajky, olivy či kapary.
Výsledkom je lahodný a čerstvý domáci syr, ktorého chuť je neporovnateľná s akýmkoľvek kupovaným produktom. Je fantastický len tak na čerstvom chlebe s maslom a reďkovkou, alebo nakrájaný na kocky do letného zeleninového šalátu.
Recept je inšpirovaný videom z Youtube Lezzet Tutkunu, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
