Patríte k milovníkom jogurtov a láka vás predstava pripraviť si túto lahodnú a zdravú pochúťku sami doma, navyše len z dvoch základných ingrediencií? S týmto receptom zistíte, že to nie je vôbec zložité! Domáci jogurt pripravený zo kvalitného surového mlieka a lyžice živého jogurtu ako štartovacej kultúry je nielen neuveriteľne chutný, ale aj plný prospešných živých kultúr, ktoré blahodarne pôsobia na naše trávenie. Tento jednoduchý postup si určite obľúbite a kupované jogurty sa stanú minulosťou.
Tajomstvo tohto receptu spočíva v pomalom varení mlieka, ktoré prirodzene zhustne, a následnej fermentácii pri správnej teplote. Výsledkom je dokonale hustý, krémový jogurt s príjemne kyslastou chuťou, ktorú si môžete prispôsobiť dĺžkou fermentácie. Pripravte si väčšie množstvo a vychutnávajte si ho samotný, s ovocím, müsli, alebo ho použite ako základ do smoothies či dipov.
Základné informácie
- Čas prípravy (varenie mlieka): cca 40-50 minút
- Čas chladnutia mlieka: cca 30-60 minút (na teplotu očkovania)
- Čas fermentácie: 4-12 hodín (v závislosti od teploty a požadovanej chuti)
- Čas chladenia a dozrievania: minimálne 4-6 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 4-4,5 litra jogurtu (z 5 litrov mlieka)
- Náročnosť: Stredná (vyžaduje trpezlivosť a dodržanie teploty)
Potrebujeme
Potrebné suroviny:
- 5 litrov čerstvého surového kravského mlieka (ideálne plnotučného, priamo od farmára alebo z mliekomatu)
- 2 polievkové lyžice kvalitného bieleho jogurtu so živými kultúrami (bez príchute, izbovej teploty)
Postup prípravy
Príprava a varenie mlieka:
- Pomalé varenie mlieka: Surové kravské mlieko (5 litrov) vlejte do dostatočne veľkého hrnca s hrubým dnom (aby sa mlieko nepripaľovalo). Na strednom ohni ho pomaly priveďte do varu. Počas zahrievania mlieko občas premiešajte, aby sa na dne nevytvorila kožka.
- Redukcia mlieka: Hneď ako mlieko začne vrieť, znížte teplotu na mierny plameň (mlieko by malo len veľmi jemne prebublávať, nie prudko vrieť) a za občasného miešania ho varte (redukujte) približne 35–40 minút. Počas tohto dlhšieho varenia sa jeho objem viditeľne zmenší a mlieko mierne zhustne.
- Zbieranie smotany (voliteľné): Počas varenia sa na povrchu môže začať tvoriť vrstva smotany (tzv. škraloup). Tú môžete podľa vašej preferencie priebežne zbierať čistou vareškou alebo lyžicou (a použiť ju napríklad na prípravu domáceho masla alebo pridať do iných jedál), alebo ju môžete nechať v mlieku, čím získate tučnejší a krémovejší jogurt.
- Chladnutie mlieka na správnu teplotu: Uvarené, mierne zredukované mlieko odstavte z ohňa. Nechajte ho za občasného miešania (aby sa na povrchu netvorila kožka) vychladnúť na teplotu približne 40-45 °C. Toto je kľúčová teplota pre úspešnú fermentáciu – ak by bolo mlieko príliš horúce, zničilo by živé kultúry v štartovacom jogurte; ak by bolo príliš studené, fermentácia by neprebehla správne alebo by trvala veľmi dlho. Teplotu môžete najpresnejšie skontrolovať kuchynským teplomerom. Ak teplomer nemáte, mlieko by malo byť na dotyk príjemne teplé (o niečo teplejšie ako telesná teplota), ale nemalo by páliť.
TIP na dnes
Domáce hrnčekové rožky: Hotové za chvíľu, voňavé a čerstvé aj na druhý deň
Očkovanie mlieka a fermentácia:
- Príprava štartovacej kultúry: V malej čistej miske dôkladne rozmiešajte biely jogurt so živými kultúrami (2 PL, musí mať izbovú teplotu) s približne jednou naberačkou pripraveného teplého (40-45 °C) mlieka. Miešajte metličkou, kým sa jogurt úplne nerozpustí a nevznikne hladká zmes bez hrudiek.
- Naočkovanie mlieka: Túto naočkovanú jogurtovú zmes potom vlejte späť do hrnca so zvyšným teplým mliekom. Všetko spolu jemne, ale dôkladne premiešajte čistou vareškou alebo metličkou, aby sa štartovacia kultúra rovnomerne rozptýlila v celom objeme mlieka.
- Rozdelenie do nádob (voliteľné): Naočkované mlieko teraz môžete rozdeliť do pripravených čistých sklenených pohárov s viečkami (napríklad zaváracích) alebo ho môžete ponechať vo väčšej vhodnej nádobe (napr. keramický hrniec, väčšia sklenená misa s vekom).
- Prikrytie nádob: Poháre zľahka prikryte viečkami (nedoťahujte ich úplne, aby mohol unikať prebytočný vzduch – napríklad položte viečko hore dnom na pohár) alebo ich môžete prikryť potravinárskou fóliou, do ktorej urobíte pár malých dierok. Väčšiu nádobu môžete prikryť čistou kuchynskou utierkou a potom tanierikom alebo vekom. Dôležité je, aby do mlieka počas fermentácie nepadali nečistoty, ale aby zároveň nebolo hermeticky uzavreté.
- Fermentácia (kysnutie): Pripravené poháre alebo nádobu s naočkovaným mliekom dôkladne zabalte do hrubej deky, osušky alebo niekoľkých vrstiev kuchynských utierok (cieľom je udržať stabilnú teplotu čo najdlhšie). Umiestnite ich na teplé miesto bez prievanu (napríklad do vypnutej rúry, ktorú ste predtým na chvíľu mierne zohriali a vypli, alebo blízko radiátora, ak nie je príliš horúci). Nechajte jogurt fermentovať (kvasiť) minimálne 4-8 hodín, alebo aj dlhšie (až 12 hodín či viac), v závislosti od okolitej teploty a požadovanej kyslosti a hustoty výsledného jogurtu. Platí, že čím dlhšie jogurt fermentuje, tým bude kyslejší a hustejší. Počas fermentácie s nádobami nehýbte ani ich zbytočne neotvárajte.
Dokončenie a skladovanie:
- Kontrola a prvé chladenie: Po uplynutí zvolenej doby fermentácie (keď jogurt viditeľne zhustol a má príjemne kyslú vôňu – môžete opatrne ochutnať lyžičkou z okraja) opatrne vyberte poháre/nádobu z deky. Jogurt bude v tejto fáze ešte mierne tekutý alebo trasľavý, ale finálnu hustotu získa až po dôkladnom vychladení.
- Dozrievanie a tuhnutie v chladničke: Poháre teraz pevne uzavrite viečkami (alebo nádobu dobre prikryte) a vložte ich do chladničky aspoň na ďalších 4-6 hodín, ideálne však cez noc. Počas tejto doby jogurt úplne stuhne, dozrie a rozvinie svoju plnú chuť.
- Skladovanie: Hotový domáci jogurt skladujte v chladničke v uzavretých nádobách. Pri správnom skladovaní by mal vydržať približne 5-7 dní, niekedy aj dlhšie. Na ďalšiu várku si vždy odložte pár lyžíc z aktuálneho jogurtu ako štartovaciu kultúru.
Videorecept
Tipy
- Pre dosiahnutie naozaj hustého jogurtu (gréckeho typu) môžete hotový vychladnutý jogurt nechať ešte odkvapkať cez husté plátno alebo gázu vloženú do sitka (pod sitko dajte misku na zachytenie srvátky). Odkvapkávajte v chladničke niekoľko hodín.
- Ak používate pasterizované mlieko z obchodu (nie UHT), stačí ho zohriať na cca 85-90°C (tesne pod bod varu) a držať na tejto teplote pár minút, potom nechať vychladnúť na 40-45°C a naočkovať. Dlhé varenie na redukciu nie je pri pasterizovanom mlieku až tak kľúčové, aj keď môže prispieť k hustote.
- Namiesto balenia do deky môžete na udržanie teploty počas fermentácie použiť aj jogurtovač (ak ho máte), termosku (pre menšie množstvá) alebo mierne vyhriatu rúru (udržiavanú na teplote okolo 40°C).
- Domáci jogurt môžete pred konzumáciou ochutiť medom, džemom, čerstvým ovocím, orechmi, semienkami alebo ho použiť na prípravu slaných dipov a dressingov.
S týmto receptom na dokonalý domáci jogurt si pripravíte nielen chutnú, ale aj zdravú pochúťku plnú živých kultúr, a to len z dvoch základných ingrediencií!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Hobbyolog, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
