Túžite po chuti pravého domáceho syra, ktorý je neuveriteľne krémový, lahodný a pripravený bez zbytočných konzervantov a prísad? Potom zabudnite na ponuku v obchodoch a vyskúšajte tento fantasticky jednoduchý recept! S použitím len štyroch bežne dostupných ingrediencií – mlieka, vajec, soli a kyslej smotany – si môžete doma pripraviť syr, ktorý si okamžite zamilujete. Je to zdravá a chutná alternatíva, ktorá je navyše veľmi jednoduchá na prípravu a zvládne ju naozaj každý. Potešte seba aj svojich blízkych poctivou domácou chuťou!
Tento domáci syr je úžasne univerzálny. Môžete ho podávať na raňajky s čerstvým pečivom a bylinkami, pridať ho do šalátov pre extra dávku bielkovín, alebo ho použiť ako základ pre rôzne nátierky. Proces prípravy je fascinujúci – uvidíte, ako sa z tekutého mlieka a smotany postupne stáva pevná syrenina. Poďte sa s nami pustiť do tohto malého kuchynského dobrodružstva s lahodným výsledkom.
- Množstvo syra: cca 400-500 g
- Čas prípravy (aktívna práca): cca 10 minút
- Čas varenia: cca 15-20 minút
- Čas odkvapkávania/chladenia: minimálne 3,5 hodiny
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na domáci syr potrebujete len 4 suroviny:
- 1500 ml plnotučného mlieka (ideálne čerstvého, nie trvanlivého/UHT pre lepšiu výťažnosť syra)
- 4 ks vajec (veľkosť M alebo L)
- 1/2 ČL soli
- 300 g kyslej smotany (aspoň 14-16% tuku)
Postup prípravy
Príprava a zahrievanie vaječno-smotanovej zmesi:
- Do väčšieho hrnca (aspoň 3-litrového) nalejeme 1500 ml plnotučného mlieka a začneme ho pomaly zahrievať na miernom ohni.
- Medzitým si v samostatnej mise dôkladne vyšľaháme metličkou 4 vajcia s 1/2 ČL soli a 300 g kyslej smotany, kým nevznikne hladká a homogénna zmes.
- Keď je mlieko v hrnci teplé (ale ešte nie horúce – na dotyk by malo byť príjemne teplé), za stáleho miešania do neho pomaly a tenkým prúdom vlejeme pripravenú vaječno-smotanovú zmes.
Zrážanie syra a oddelenie srvátky:
- Zmes v hrnci za občasného a jemného miešania (najmä od dna, aby sa nepripálila) pomaly privedieme do varu.
- Keď zmes zovrie a na povrchu sa začne zrážať mliečna bielkovina a oddeľovať sa od žltkastej priehľadnej tekutiny (srvátky), varíme ju na miernom ohni ešte 5 minút. Počas tohto varenia už zmes príliš nemiešame, aby sa syrenina pekne spojila do väčších celkov.
- Po 5 minútach varenia hrniec odstavíme z tepla. Prikryjeme ho pokrievkou a necháme zmes voľne postáť a mierne chladnúť približne 10–15 minút. Syrenina sa počas tejto doby ešte lepšie usadí.
Cedenie, lisovanie a finálne chladenie:
- Nachystáme si väčšiu misu, na ktorú položíme husté sitko. Sitko vyložíme čistým plátnom, hustou gázou alebo čistou bavlnenou utierkou.
- Obsah hrnca (syreninu aj srvátku) opatrne prelejeme do pripraveného sitka s plátnom. Necháme srvátku voľne odkvapkať. (Srvátku nevylievajte, je veľmi zdravá a dá sa ďalej využiť – viď Tipy).
- Keď väčšina srvátky odkvapká, rohy plátna alebo gázy zviažeme dokopy, aby sme vytvorili balíček so syrom. Jemne ho ešte postláčame, aby odtiekla zvyšná tekutina.
- Zviazaný balíček so syrom necháme v sitku (ktoré je stále položené na mise, aby mala kam odkvapkávať srvátka). Na vrch balíčka položíme menší tanierik a zaťažíme ho niečím ťažším (napríklad pohárom s vodou, konzervou alebo iným závažím). Vďaka tomuto postupu zo syra odkvapká maximum tekutiny a syr získa pevnejšiu konzistenciu.
- Takto zaťažený syr vložíme aj s misou na odkvapkávanie do chladničky a necháme ho lisovať a chladiť minimálne 3 hodiny, prípadne aj dlhšie.
- Po tejto dobe syr vyberieme z chladničky, odbalíme z plátna a môžeme ho podávať.
Videorecept
Tipy
- Do hotového syra môžem pred zaťažením primiešať rôzne bylinky alebo koreniny podľa svojej chuti. Výborne sa hodí nasekaná čerstvá pažítka, petržlenová vňať, bazalka, ale aj drvená rasca, červená paprika alebo sušený cesnak.
- Srvátku, ktorá zostane po výrobe syra, v žiadnom prípade nevylievam! Je to veľmi cenný vedľajší produkt bohatý na bielkoviny a minerály. Môžem ju vypiť samotnú, použiť ju ako základ do polievok, omáčok, pri pečení chleba, alebo na zalievanie rastlín.
- Ak nemám vhodné závažie na zaťaženie syra, stačí ho v plátne pevne zviazať, zavesiť (napríklad o varešku položenú cez okraje vyššieho hrnca) a nechať srvátku odkvapkávať samospádom. Syr bude mať potom o niečo mäkšiu a drobivejšiu konzistenciu.
- Hotový domáci syr podávam najradšej s čerstvým chlebom, pokvapkaný olivovým olejom a posypaný čerstvými bylinkami alebo čerstvo mletým čiernym korením. Je tiež vynikajúci nakrájaný na kocky do zeleninových šalátov.
Vyskúšajte si pripraviť tento lahodný domáci syr a objavte, aké jednoduché je vytvoriť si vlastnú mliečnu pochúťku bez zbytočnej chémie!
Recept je inšpirovaný verziou od Ich mische lecker, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
