Search

Fantastické domáce klobásy z 3 druhov mäsa: RECEPT, ktorý sa vždy podarí!

domáce klobásy
Domáce klobásy, zdroj: AI

Obsah receptu

Pripravte sa na chuťový zážitok, ktorý prekoná všetky vaše očakávania! Zabudnite na kupované klobásy plné neznámych zložiek a pustite sa s nami do výroby poctivých domácich klobás. Tento recept spája to najlepšie z troch druhov mäsa – šťavnaté bravčové, výrazné hovädzie a lahodnú anglickú slaninu. Výsledkom je dokonale vyvážená, aromatická a neuveriteľne chutná klobása, ktorou ohúrite každú návštevu aj vlastné chuťové poháriky. S naším podrobným návodom to zvládnete hravo a odmenou vám bude tá najlepšia klobása, akú ste kedy jedli.

Príprava si síce vyžaduje trochu času, najmä na odležanie mäsovej zmesi, no samotný proces je jednoduchší, než sa môže zdať. Kľúčom k úspechu je kvalitné mäso, správny pomer korenín a dodržanie postupu tepelnej úpravy, ktorá zaistí šťavnatosť a bezpečnosť. Pripravte si mlynček, plničku a chuť do práce, pretože výsledok v podobe vlastnoručne vyrobenej údeniny stojí za všetku námahu. Poďme na to!

  • Čas prípravy: cca 45 minút
  • Čas odležania v chladničke: minimálne 12 hodín (ideálne 18-24 hodín)
  • Čas pečenia: cca 1 hodina
  • Čas sušenia: 24-36 hodín
  • Počet porcií: cca 2,7 kg klobás (približne 15-20 ks, podľa veľkosti)
  • Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Potrebné suroviny:

  • 1500 g bravčového mäsa (ideálne pliecko alebo prerastenejší bôčik)
  • 500 g hovädzieho mäsa (napr. predné bez kosti, orez)
  • 500 g kvalitnej anglickej slaniny (mäsitej)
  • 40 g soli (kuchynskej, nejodidovanej)
  • 5 g dusitanovej soli (tzv. praganda, rýchlosoľ)
  • 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1/2 ČL mletého nového korenia
  • 1/2 ČL mletého kardamómu
  • 1 ČL sušeného cesnaku
  • 1 ČL kryštálového cukru
  • 30 g sušeného mlieka (plnotučného)
  • 250 ml ľadovej vody
  • cca 3,5–4 m bravčových čriev (kaliber podľa preferencie)

Postup prípravy

Príprava mäsovej zmesi a odležanie

  1. Všetky druhy mäsa a slaninu pomelieme na mlynčeku na mäso na strednej hrúbke. Pomletú zmes vložíme do veľkej misy alebo kuchynského robota.
  2. Pridáme všetky sypké suroviny: obe soli, čierne a nové korenie, kardamóm, sušený cesnak, cukor a sušené mlieko. Zmes začneme miešať a postupne prilievame ľadovú vodu.
  3. Zmes dôkladne miešame (rukami alebo v robote pomocou hnetacieho háku) približne 10-15 minút, kým sa všetky zložky dokonale neprepoja a zmes nezačne byť lepivá a súdržná. Tomuto kroku sa hovorí “vymiešanie na prát” a je kľúčový pre správnu štruktúru klobás.
  4. Misu s mäsovou zmesou dôkladne prikryjeme pokrievkou alebo potravinovou fóliou a odložíme do chladničky odležať. Dôležité: Zmes musí v chlade odpočívať minimálne 12 hodín, ideálne však 18–24 hodín, aby sa chute dokonale prepojili.

Príprava čriev a plnenie

  1. Približne hodinu pred plnením si pripravíme črevá. Dôkladne ich prepláchneme od soli v studenej vode a následne ich namočíme do misky s vlažnou vodou na aspoň 30 minút, aby zmäkli, roztiahli sa a boli pružnejšie.
  2. Odležanú mäsovú zmes vyberieme z chladničky. Nadstavec na plnenie klobás (súčasť plničky alebo mlynčeka na mäso) zľahka potrieme olejom alebo bravčovou masťou a opatrne naň navlečieme celé pripravené črevo.
  3. Začneme plniť. Mäsovú zmes dávkujeme do plničky a plynule ňou plníme črevo. Dbáme na to, aby sme klobásy neprepĺňali príliš napevno a aby v nich nevznikali veľké vzduchové bubliny.
  4. Naplnené črevá následne rozdelíme na klobásy požadovanej dĺžky tak, že ich v danom mieste pretočíme. Konce pevne zaviažeme kuchynským špagátom. Akékoľvek viditeľné vzduchové bubliny prepichneme tenkou ihlou alebo špendlíkom, aby mohol vzduch uniknúť.

Tepelná úprava a sušenie

  1. Rúru predhrejeme na 80–85 °C. Klobásy poukladáme na mriežku (rošt) a pod ňu vložíme plech na zachytávanie odkvapkávajúcej šťavy.
  2. Pečieme približne 1 hodinu. POZOR: Pre zaistenie bezpečnosti je kľúčové sledovať vnútornú teplotu klobás pomocou kuchynského teplomera. Teplota vo vnútri najhrubšej klobásy musí dosiahnuť 70–72 °C.
  3. Hneď po upečení klobásy vyberieme z rúry a ponoríme ich na 5 minút do misy s ľadovou vodou. Týmto krokom sa zastaví proces varenia a klobásy zostanú šťavnaté.
  4. Klobásy vyberieme z vody, dôkladne ich osušíme čistou utierkou a zavesíme na chladné, suché a dobre vetrané miesto s izbovou teplotou (napr. do komory) na 24–36 hodín, aby sa presušili a ich chuť sa finálne rozvinula.

Videorecept

Tipy

  1. Tieto klobásky rada podávam len tak, s čerstvým chlebom, horčicou a chrenom, alebo ich krájam na kolieska ako výbornú chuťovku k pivu či vínu.
  2. Pre pikantnejšiu verziu niekedy pridávam do mäsovej zmesi aj lyžičku mletej pálivej alebo údenej papriky. Dodá im to skvelú farbu a grády.
  3. Ak chcem dosiahnuť ešte zaujímavejšiu chuť, časť bravčového mäsa niekedy nahrádzam divinou, napríklad z diviaka. Klobásky tak získajú jedinečný, robustnejší charakter.
  4. Kto má možnosť, môže klobásy po tepelnej úprave v rúre a osušení ešte zaúdiť studeným dymom na niekoľko hodín. Získajú tak absolútne fantastickú dymovú arómu.

Poctivá domáca klobása je skutočným kulinárskym pokladom. Vychutnajte si pocit hrdosti z vlastného výrobku a tú neopakovateľnú chuť, ktorej sa žiadna kupovaná nevyrovná. Prajeme vám dobrú chuť!

Recept je inšpirovaný verziou od Milenia КулинарныеPецепты, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.

OHODNOŤTE RECEPT

 
 

Google Správy: Daj nám ⭐

Podobné recepty