Zabudnite na drahé pekárne a boľavé ruky od miesenia. Tento domáci chlieb je absolútny zázrak – stačí len zamiešať varechou, nechať pracovať čas a výsledkom je extrémne chrumkavá kôrka a striedka plná bublín.
Čerstvé pečivo na nedeľné ráno bez behania do obchodu? S týmto receptom to zvládnete ľavou zadnou, ušetríte peniaze a celá rodina vás bude nosiť na rukách. Máte už nahriatu rúru?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Rustikálny pšeničný chlieb bez miesenia (štýl Ciabatta).
- Tajný trik: Vysoká hydratácia a “prekladanie” cesta mokrými rukami.
- Cena/Čas: Luxusné pečivo za pár centov, len 10 minút aktívnej práce.
Základné info:
- Čas prípravy: 10 min (+ 2 hod 20 min kysnutie)
- Čas pečenia: 30 minút
- Počet porcií: 2 menšie bochníky
- Náročnosť: Začiatočník
- Kalórie: cca 230 kcal / 100 g
- Trend: Virálny hit
Potrebujeme
- 500 g hladkej chlebovej múky (ideálne typ T650, ale funguje aj 00)
- 380 ml vlažnej vody
- 8 g sušeného droždia (cca 2 čajové lyžičky)
- 10 g soli (1 polievková lyžica)
- (trochu múky na podsypávanie)
Postup prípravy
- V miske rozmiešajte sušené droždie vo vlažnej vode, kým sa nerozpustí.
- Pridajte múku a soľ. Varechou alebo stierkou všetko spolu zamiešajte. Nemusíte miesiť, stačí, aby sa suroviny spojili a neostala suchá múka. Cesto bude lepkavé.
- Misku zakryte a dajte do chladničky na 30 minút.
- Namočte si ruky vodou (aby sa cesto nelepilo). Cesto v miske chyťte za kraj, natiahnite dohora a preložte do stredu. Takto to urobte po celom obvode (cca 5-6 ťahov). Opäť zakryte a šup do chladničky na 30 minút.
- Zopakujte prekladanie mokrými rukami ešte raz. Teraz cesto vráťte do chladničky na 1 hodinu.
- Na bohato pomúčenú dosku vyklopte cesto. Povrch poprášte múkou. Nestláčajte ho, chceme v ňom udržať bublinky!
- Cesto len jemne roztiahnite rukami do tvaru obdĺžnika, zložte ho ako obálku a potom ho rozdeľte nožom na 2 časti (dva bochníky).
- Položte bochníky na pomúčenú utierku, prikryte ich a nechajte pri izbovej teplote finálne podkysnúť 20 minút.
- Rúru predhrejte na 210 °C. Na dno rúry vložte starší plech alebo misku s vriacou vodou (para je kľúčová pre kôrku!).
- Chleby opatrne preložte na plech s papierom na pečenie a pečte 25 – 30 minút do tmavo-zlatista. Nechajte vychladnúť na mriežke (ak vydržíte).
Videorecept
Tipy na záver
- Parný kúpeľ: Miska s vriacou vodou na spodku rúry zabezpečí, že chlieb v prvých minútach nevyschne a krásne sa nafúkne.
- Múka je základ: Pre veľké oká v striedke použite múku s vyšším obsahom lepku (označenie T650 alebo “na chlieb a pečivo”).
- Netrpezlivosť sa nevypláca: Chlieb krájajte až po vychladnutí, inak sa striedka zrazí a bude “mazľavá”.
Variácie
- Talianska verzia: Do cesta v druhom kroku pridajte nasekané sušené paradajky alebo olivy.
- Semienka: Po vyklopení na dosku môžete cesto posypať rascou, sezamom alebo slnečnicou.
Časté otázky (FAQ)
Prečo je cesto také riedke a lepivé?
Je to správne! Vysoký podiel vody (hydratácia) zabezpečuje tie úžasné bubliny vo vnútri. Vždy pracujte s mokrými alebo pomúčenými rukami.
Môžem použiť čerstvé droždie?
Áno. Namiesto 8 g sušeného použite polovicu kocky čerstvého droždia (cca 21-25 g). Rozmiešajte ho vo vode rovnako ako sušené.
Tento chlieb je najlepší čerstvý, ale v utierke vydrží mäkký aj do druhého dňa (ak sa dovtedy nezje).
Recept od Fast Easy Delicious pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
