Premýšľate, ako povýšiť obyčajnú piškótu na luxusný dezert? Táto plnená bábovka je odpoveďou. Recept spočíva v upečení ľahkého korpusu, ktorý sa prereže a naplní úžasným broskyňovým krémom. Práve tento krém premení suchú piškótu na šťavnatý zákusok.
Hoci príprava vyžaduje viac krokov a čas na chladenie, výsledok stojí za to. Táto plnená bábovka s broskyňovým krémom vyzerá a chutí ako z drahej cukrárne.
Ako správne pripraviť plnenú bábovku?
Upečte ľahký piškótový korpus a nechajte ho úplne vychladnúť. Samostatne uvarte puding z broskyňového pyré a žĺtkov. Po vychladnutí ho spojte s krémom z mascarpone, kondenzovaného mlieka a šľahačky. Bábovku prerežte a naplňte krémom.
Základné informácie
- Čas prípravy: 40 minút
- Čas varenia/pečenia: 20 minút
- Čas chladenia: min. 2 hodiny
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/kus
- Trend: Slávnostný zákusok
Potrebujeme
Na korpus bábovky
- 3 vajcia
- Štipka soli
- 80 g kryštálového cukru
- 20 ml rastlinného oleja
- 80 g hladkej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
Broskyňový krém
- 200 g konzervovaných broskýň (plus časť nálevu)
- 2 žĺtky
- 1 ČL vanilkového cukru (alebo extraktu)
- 30 g kukuričného škrobu
- Šťava z 1 citróna
- 80 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 100 g mascarpone (alebo jemného tvarohu)
- 100 ml smotany na šľahanie (min. 33%)
Na ozdobu
- Práškový cukor
Postup prípravy
Príprava bábovkového korpusu
- Rúru predhrejte na 180 °C. Bábovkovú formu (ideálne silikónovú, alebo klasickú) dôkladne vysteľte maslom a vysypte múkou.
- V mise vyšľahajte 3 celé vajcia so štipkou soli. Postupne pridávajte cukor a šľahajte do hustej, svetlej peny.
- Zľahka prilejte olej. Na záver ručne a zľahka vmiešajte preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto nalejte do pripravenej formy.
- Pečte približne 15–20 minút pri 180 °C. Urobte test špajdľou.
- Upečenú bábovku nechajte chvíľu vo forme, potom ju vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Príprava krému
- Kým bábovka chladne, pripravte krém. Broskyne sceďte, nálev si odložte. Broskyne nakrájajte a spolu s trochou nálevu rozmixujte na pyré.
- Do hrnca dajte broskyňové pyré, 2 žĺtky, vanilkový cukor a kukuričný škrob. Dobre rozmiešajte metličkou.
- Preneste na mierny oheň a za stáleho miešania varte do zhustnutia (ako puding).
- Horúci puding prelejte do misky, povrch prikryte potravinárskou fóliou (dotýkajte sa povrchu) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- V druhej mise zmiešajte citrónovú šťavu, sladené kondenzované mlieko a mascarpone (alebo tvaroh). Krátko prešľahajte.
- Prilejte smotanu na šľahanie a vyšľahajte mixérom na tuhý, krémový základ.
- Keď je broskyňový puding vychladnutý, prešľahajte ho a po lyžiciach ho vmiešajte do šľahačkového základu. Vymiešajte jednotný krém.
Plnenie bábovky
- Úplne vychladnutú bábovku prerežte v polovici na dva pláty.
- Krém si preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Na spodný diel bábovky bohato naneste krém.
- Opatrne priklopte vrchným dielom bábovky.
- Pred podávaním nechajte v chladničke aspoň 1–2 hodiny stuhnúť. Vrch posypte práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy na záver
- Chladenie je kľúčové: Bábovku aj broskyňový puding nechajte pred skladaním naozaj úplne vychladnúť. Zabránite tak roztopeniu krému a rozmočeniu korpusu.
- Rovnaká teplota: Aby sa krém nezrazil, maslový (mascarpone) základ aj pudingový základ by mali mať pred spojením približne rovnakú izbovú teplotu.
Jednoduché variácie
- Iné ovocie: Namiesto broskýň môžete použiť marhule alebo mangové pyré. Postup je rovnaký.
- S čokoládou: Do krému môžete pridať nasekanú bielu čokoládu alebo povrch bábovky poliať čokoládovou polevou namiesto cukru.
Časté otázky (FAQ)
Prečo musím puding chladiť s fóliou na povrchu? Je to dôležité, aby sa na pudingu nevytvorila tvrdá “koža”. Fólia, ktorá sa dotýka povrchu, tomu zabráni a krém zostane hladký.
Môžem použiť klasický tvaroh namiesto mascarpone? Áno, ale použite jemný, tučný tvaroh (ideálne vo vaničke, nie hrudkovitý). Krém bude o niečo ľahší a sviežejší.
Je nutné bábovku rezať? Nemôžem ju len naplniť? Prerezaním dosiahnete elegantný “sendvičový” efekt ako pri torte. Ak by ste chceli, môžete krém vstreknúť dovnútra aj bez rezania, ale nebude tak pekne rozložený.
Výsledkom je ľahučký dezert, ktorý vyzerá slávnostne. Skladujte ho v chladničke a spotrebujte do 2 dní, keďže obsahuje čerstvý krém.
Recept vychádza z verzie od youtube kanála Výdatné jedlo, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
