Späť
–+ porcie
Plnená bábovka s broskyňovým krémom

Plnená bábovka s broskyňovým krémom

Premýšľate, ako povýšiť obyčajnú piškótu na luxusný dezert? Táto plnená bábovka je odpoveďou. Recept spočíva v upečení ľahkého korpusu, ktorý sa prereže a naplní úžasným broskyňovým krémom. Práve tento krém premení suchú piškótu na šťavnatý zákusok.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 40 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 3 hodiny
Kurz Dezert
Kuchyňa Európska kuchyňa
Porcie 12 porcií
Kalórie 350 kcal

Zloženie
  

Na korpus bábovky:

  • 3 ks vajcia
  • štipka soli
  • 80 g kryštálového cukru
  • 20 ml rastlinného oleja
  • 80 g hladkej múky
  • 1 ČL prášku do pečiva

Na broskyňový krém:

  • 200 g konzervovaných broskýň (plus časť nálevu)
  • 2 ks žĺtky
  • 1 ČL vanilkového cukru (alebo extraktu)
  • 30 g kukuričného škrobu
  • 1 ks šťava z citróna
  • 80 g sladeného kondenzovaného mlieka
  • 100 g mascarpone (alebo jemného tvarohu)
  • 100 ml smotany na šľahanie (min. 33%)

Na ozdobu:

  • Práškový cukor

Pokyny
 

Príprava bábovkového korpusu:

  • 1. Rúru predhrejte na 180 °C. Bábovkovú formu (ideálne silikónovú, alebo klasickú) dôkladne vysteľte maslom a vysypte múkou.
  • 2. V mise vyšľahajte 3 celé vajcia so štipkou soli. Postupne pridávajte cukor a šľahajte do hustej, svetlej peny.
  • 3. Zľahka prilejte olej. Na záver ručne a zľahka vmiešajte preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva.
  • 4. Cesto nalejte do pripravenej formy.
  • 5. Pečte približne 15–20 minút pri 180 °C. Urobte test špajdľou.
  • 6. Upečenú bábovku nechajte chvíľu vo forme, potom ju vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.

Príprava krému:

  • 7. Kým bábovka chladne, pripravte krém. Broskyne sceďte, nálev si odložte. Broskyne nakrájajte a spolu s trochou nálevu rozmixujte na pyré.
  • 8. Do hrnca dajte broskyňové pyré, 2 žĺtky, vanilkový cukor a kukuričný škrob. Dobre rozmiešajte metličkou.
  • 9. Preneste na mierny oheň a za stáleho miešania varte do zhustnutia (ako puding).
  • 10. Horúci puding prelejte do misky, povrch prikryte potravinárskou fóliou (dotýkajte sa povrchu) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
  • 11. V druhej mise zmiešajte citrónovú šťavu, sladené kondenzované mlieko a mascarpone (alebo tvaroh). Krátko prešľahajte.
  • 12. Prilejte smotanu na šľahanie a vyšľahajte mixérom na tuhý, krémový základ.
  • 13. Keď je broskyňový puding vychladnutý, prešľahajte ho a po lyžiciach ho vmiešajte do šľahačkového základu. Vymiešajte jednotný krém.

Plnenie bábovky:

  • 14. Úplne vychladnutú bábovku prerežte v polovici na dva pláty.
  • 15. Krém si preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
  • 16. Na spodný diel bábovky bohato naneste krém.
  • 17. Opatrne priklopte vrchným dielom bábovky.
  • 18. Pred podávaním nechajte v chladničke aspoň 1–2 hodiny stuhnúť. Vrch posypte práškovým cukrom.

Poznámky

1. Chladenie je kľúčové: Bábovku aj broskyňový puding nechajte pred skladaním naozaj úplne vychladnúť. Zabránite tak roztopeniu krému a rozmočeniu korpusu.
2. Rovnaká teplota: Aby sa krém nezrazil, maslový (mascarpone) základ aj pudingový základ by mali mať pred spojením približne rovnakú izbovú teplotu.
Variácie:
1. Iné ovocie: Namiesto broskýň môžete použiť marhule alebo mangové pyré. Postup je rovnaký.
2. S čokoládou: Do krému môžete pridať nasekanú bielu čokoládu alebo povrch bábovky poliať čokoládovou polevou namiesto cukru.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 350kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 6gTuk: 18gNasýtený tuk: 10gCukor: 28g