Keď spravíte túto grécku tresku s krémovou zemiakovou prílohou, na obyčajnú vyprážanú rybu zabudnete

Tradičná grécka treska vyprážaná v ľadovom pivnom cestíčku vás prekvapí svojou chrumkavosťou. Podáva sa s krémovou zemiakovou kašou skordalia, ktorá vďaka cesnaku a jablčnému octu získava výnimočnú chuť. Výborný tip na sýty a originálny víkendový obed.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 30 min | Celkom: 45 min
• Porcie: 3 | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: víkendový obed, milovníkov rýb
• Príprava dopredu: nie, ryba je najlepšia čerstvá
• Skladovanie: v chladničke maximálne 1 deň, ale cestíčko zmäkne
• Tip na podávanie: s mesiačikom citróna a čerstvou petržlenovou vňaťou
• Hlavná surovina: treska a zemiaky

Potrebujeme

Na rybu a cestíčko

• 600 g filetov z tresky (čerstvých alebo mrazených)
• 500 ml rastlinného oleja na vyprážanie
• 200 ml ľadovo studeného piva
• 50 g hladkej múky (na obalenie)
• 4 PL hladkej múky (do cestíčka, 4 až 5 PL)
• 2 PL kukuričného škrobu
• 1 štipka prášku do pečiva
• čierne korenie

Na skordaliu (zemiakovo-cesnakovú kašu)

• 500 g zemiakov
• 75 ml horúcej vody z varenia zemiakov (50 až 100 ml)
• 30 ml extra panenského olivového oleja (do mixu)
• 2 ks cesnaku (strúčiky, 2 až 3 ks)
• 1.5 PL extra panenského olivového oleja (do varenia, 1 až 2 PL)
• 1.5 PL citrónovej šťavy (1 až 1,5 PL)
• 1 PL jablčného octu
• soľ a čierne korenie

Postup prípravy

1. Zemiaky očistite, nakrájajte a dajte variť na 20 až 25 minút do osolenej vody s olivovým olejom, kým nezmäknú.
2. Cesnak očistite a odstráňte z neho stredové klíčky. Rozmixujte ho s 30 ml olivového oleja, jablčným octom a citrónovou šťavou.
3. Uvarené zemiaky sceďte a horúcu vodu z nich si odložte.
4. Zemiaky roztlačte alebo rozmixujte na miernom ohni, pridajte pripravenú cesnakovú zmes a postupne prilievajte odloženú horúcu vodu, kým nedosiahnete zamatovo hladkú kašu. Dochuťte soľou a korením.
5. Tresku zbavte kože, nakrájajte na menšie kúsky a dôkladne odstráňte prípadné kosti. Kúsky osušte papierovou utierkou.
6. V miske vymiešajte hladké cestíčko z ľadovo studeného piva, kukuričného škrobu, 4 až 5 lyžíc hladkej múky a prášku do pečiva. Pridajte čierne korenie.
7. Kúsky ryby najprv zľahka obaľte v suchej múke a následne ich ponorte do pivného cestíčka.
8. Vyprážajte v horúcom oleji pri teplote 170 až 180 °C z oboch strán približne 3 až 5 minút do zlatista.
9. Hotovú rybu nechajte odkvapkať na papierovej utierke a podávajte s teplou zemiakovou kašou.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Pivo do cestíčka musí byť naozaj ľadové, vďaka tomu bude ryba extra chrumkavá a nenasaje toľko oleja.
• Odstránením zeleného klíčku z cesnaku zabezpečíte, že kaša nebude mať nepríjemnú horkú pachuť a bude podstatne ľahšie stráviteľná.
• Nevylievajte všetku vodu z varenia zemiakov, práve táto škrobová voda dodá skordalii jej typickú hodvábnu štruktúru.
• Ak používate mrazenú tresku, rybu ani cestíčko už nesoľte, pretože býva z výroby dostatočne slaná.

Časté otázky

Môžem skordaliu pripraviť deň vopred? Áno, kašu môžete uskladniť v chladničke a pred podávaním ju jemne ohriať. Ak príliš zhustne, stačí ju zriediť malým množstvom horúcej vody.

Dá sa použiť aj iný druh ryby? Určite áno. Recept funguje výborne aj s inými druhmi bielych rýb, ako je napríklad zubáč, halibut alebo morská šťuka.