Fantastická “parená” čokoládová torta: Tento jednoduchý RECEPT bez vajec si zamilujete!

Hľadáte inšpiráciu na čokoládovú tortu, ktorá je nielen neuveriteľne vláčna a chutná, ale jej príprava je aj trochu netradičná a prekvapivo jednoduchá? Táto fantastická “parená” čokoládová torta je presne to, čo potrebujete vyskúšať! Tento recept vás očarí tým, že na jej prípravu nebudete potrebovať žiadne vajcia a dokonca ani klasickú rúru na pečenie. Korpus sa totiž pripravuje metódou varenia v pare, vďaka čomu získa jedinečnú, úžasne mäkkú a šťavnatú textúru.

Celý proces je nenáročný a výsledkom je dokonalý čokoládový korpus, ktorý môžete následne preliať lahodnou domácou čokoládovou ganache alebo ozdobiť vaším obľúbeným krémom. Táto torta je ideálna pre tých, ktorí sa vyhýbajú vajciam, alebo jednoducho chcú vyskúšať niečo nové a originálne. Pripravte sa na to, že tento jednoduchý recept si zamilujete nielen vy, ale aj všetci, ktorí ho ochutnajú!

Základné informácie

Čas prípravy cesta: cca 15 minút
Čas varenia korpusu v pare: cca 50-60 minút
Čas chladnutia korpusu: niekoľko hodín
Čas prípravy ganache a dokončenia: cca 15 minút + tuhnutie
Veľkosť formy: Tortová forma Ø 16 cm
Počet porcií: cca 6-8 kúskov
Náročnosť: Jednoduchá až stredná

Potrebujeme

Na “parený” čokoládový korpus (bez vajec):

120 g hladkej múky (preosiatej)
25 g kvalitného kakaa (napr. holandského typu, preosiateho)
1/2 čajovej lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy
1 balenie vanilkového cukru (8 g) alebo 1/2 čajovej lyžičky kvalitného vanilkového extraktu
125 g krupicového cukru
220 ml plnotučného mlieka
20 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
1/2 čajovej lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy

Na čokoládovú ganache:

150 g kvalitnej horkej čokolády (s obsahom kakaa aspoň 50-60%)
60 g (cca 60 ml) plnotučného mlieka
1/2 čajovej lyžičky masla (na zjemnenie a lesk)

Postup prípravy

Príprava cesta a formy:

Miešanie suchých surovín: Vo väčšej mise dôkladne zmiešajte preosiatu hladkú múku, preosiate kakao, kypriaci prášok do pečiva, jedlú sódu a vanilkový cukor (alebo extrakt). Do tejto suchej zmesi pridajte krupicový cukor a všetko spolu ešte raz veľmi dobre premiešajte metličkou, aby sa ingrediencie rovnomerne rozptýlili.
Pridanie mokrých surovín: K suchej zmesi postupne prilejte plnotučné mlieko, rastlinný olej a čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu. Metličkou alebo stierkou vymiešajte na hladké, polotekuté cesto bez hrudiek.
Príprava naparovacieho hrnca: Do väčšieho naparovacieho hrnca (alebo bežného hrnca s naparovacou vložkou či mriežkou) nalejte na dno dostatočné množstvo vody (cca 2-3 cm) a priveďte ju do varu.
Príprava formy: Menšiu tortovú formu s priemerom 16 cm dôkladne vymažte maslom alebo olejom. Dno formy vysteľte kruhom vystrihnutým z papiera na pečenie. Pripravené hladké cesto rovnomerne nalejte do formy a povrch jemne zarovnajte. Vrch formy dôkladne prekryte dostatočne veľkým kusom alobalu a okraje alobalu dobre pritlačte o formu, aby tesnil a zabránil vniknutiu pary a kvapkajúcej vody priamo do cesta.

Varenie korpusu v pare:

Vloženie do naparovacieho hrnca: Pripravenú formu s cestom opatrne vložte do naparovacieho hrnca s vriacou vodou (na naparovaciu vložku alebo mriežku). Voda by mala siahať približne do jednej tretiny až polovice výšky formy a nemala by sa dotýkať alobalu na vrchu formy.
Varenie v pare: Hrniec priklopte dobre tesniacou pokrievkou. Znížte teplotu na mierny oheň (aby voda len jemne vrela a tvorila sa para) a korpus takto varte v pare približne 50-60 minút.
Kontrola upečenia a chladnutie: Po uplynutí času opatrne (pozor na horúcu paru!) odstráňte pokrievku a alobal z formy. Upečenosť korpusu otestujte zapichnutím drevenej špajdle do jeho stredu – ak vyjde čistá, bez nalepeného surového cesta, korpus je hotový. Opatrne vyberte formu z naparovacieho hrnca a nechajte korpus vo forme úplne vychladnúť na kuchynskej mriežke. Tento proces môže trvať niekoľko hodín.

Príprava čokoládovej ganache a dokončenie torty:

Rozpúšťanie čokolády (vodný kúpeľ): Kým korpus chladne (alebo keď je už takmer vychladnutý), pripravte si čokoládovú ganache. Do menšieho hrnca dajte variť malé množstvo vody (len toľko, aby sa dno misky, ktorú naň položíte, nedotýkalo hladiny vody – vytvoríte tak vodný kúpeľ). Na hrniec položte žiaruvzdornú misku, do ktorej nalámte kvalitnú horkú čokoládu (150 g) na menšie kúsky. Pridajte plnotučné mlieko (60 g/ml).
Príprava ganache: Za občasného miešania nechajte čokoládu spolu s mliekom nad parou (vo vodnom kúpeli) úplne rozpustiť na hladkú a lesklú zmes. Dávajte pozor, aby sa do čokolády nedostala voda.
Zjemnenie maslom a chladnutie ganache: Keď je čokoláda úplne rozpustená a dokonale spojená s mliekom, odstavte misku z vodného kúpeľa. Ihneď do ešte horúcej čokoládovej zmesi vmiešajte malý kúsok masla (1/2 čajovej lyžičky). Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a ganache nezíska krásny lesk. Nechajte ganache za občasného miešania mierne vychladnúť a zhustnúť na požadovanú konzistenciu – mala by byť stále dostatočne tekutá na polievanie, ale nie príliš riedka, aby nestekala z torty príliš rýchlo.
Vyklopenie korpusu a polievanie: Úplne vychladnutý tortový korpus opatrne uvoľnite nožom od okrajov formy a vyklopte ho na servírovací tanier alebo na mriežku podloženú papierom na pečenie (tento papier zachytí prebytočnú stekajúcu ganache). Opatrne odstráňte papier na pečenie z dna korpusu.
Dokončenie torty: Mierne vychladnutou, ale stále tekutou čokoládovou ganache pomaly a rovnomerne polejte celý povrch aj boky tortového korpusu. Ak je to potrebné, povrch môžete uhladiť cukrárskou stierkou alebo nožom.
Tuhnutie ganache: Nechajte ganache na torte stuhnúť pri izbovej teplote, alebo pre rýchlejšie stuhnutie vložte tortu do chladničky (približne 30-60 minút, alebo kým nie je ganache pevná na dotyk a pripravená na krájanie).

Servírovanie:

Krájanie a podávanie: Stuhnutú tortu nakrájajte ostrým nožom (môžete ho pred každým rezom namočiť do horúcej vody a osušiť pre čistejšie rezy) na úhľadné kúsky a podávajte.

Videorecept

Tipy

Pre ešte intenzívnejšiu čokoládovú chuť korpusu môžem časť mlieka nahradiť silnou vychladnutou kávou alebo pridať lyžičku instantnej kávy priamo do suchých surovín.
Ak chcem ganache hustejšiu a krémovejšiu, môžem namiesto mlieka použiť smotanu na šľahanie (33%). Pomer čokolády a smotany pre klasickú ganache je zvyčajne 1:1 alebo 2:1 (čokoláda:smotana) podľa požadovanej hustoty.
Hotovú tortu môžem pred podávaním dozdobiť čerstvým ovocím (napr. malinami, jahodami), šľahačkou, nasekanými orechmi alebo čokoládovými hoblinkami.
Dbajte na to, aby bola forma naozaj dobre prekrytá alobalom, aby sa do cesta nedostala para, ktorá by ho mohla rozmočiť. Vpichy do alobalu nerobte.