Ak vám zostali zemiaky z obeda, nevyhadzujte ich. Pripravte si tieto skvelé placky z varených zemiakov. Ide o starý, takmer zabudnutý recept, ktorý premení zvyšky na fantastickú večeru. Tieto placky z varených zemiakov sú výnimočne jemné a vláčne.
Na rozdiel od klasických harúľ sú tieto placky mäkké ako obláčik. Chuťovo pripomínajú lokše, no vysmážajú sa na masti dozlatista. Zvládnete ich za pár minút.
Ako správne pripraviť placky z varených zemiakov?
Základom je použiť vychladnuté, uvarené zemiaky. Pretlačte ich, pridajte vajce, škrob a múku. Vypracujte jemné cesto, rýchlo vytvarujte placky a ihneď smažte na horúcej masti dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút (ak už máte uvarené zemiaky)
- Čas varenia/pečenia: 15 minút
- Počet porcií: cca 12–15 kusov (podľa veľkosti)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 220 kcal/porcia (3 ks)
- Trend: Zero-waste
Potrebujeme
- 1 kg zemiakov (uvarených v šupke, ideálne deň vopred)
- 300 g hrubej múky (môže byť potrebných viac alebo menej)
- 2 vajcia
- 1 PL zemiakového škrobu
- Bravčová masť na vysmážanie
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
Postup prípravy
- Zemiaky uvarené v šupke nechajte úplne vychladnúť. Najlepšie sú tie, ktoré vám zostali z predošlého dňa.
- Ošúpte ich a pretlačte cez lis na zemiaky alebo ich najemno postrúhajte do veľkej misy.
- K zemiakom pridajte zemiakový škrob, obe vajcia, soľ a čierne korenie.
- Postupne začnite pridávať hrubú múku a vareškou alebo rukou spracujte cesto.
- Múky pridajte len toľko, aby vzniklo vláčne a mierne lepivé cesto, ktoré drží tvar. (Príliš veľa múky spôsobí, že placky budú tvrdé.)
- Pracovnú dosku si dobre pomúčte hrubou múkou. Cesto na ňu preklopte.
- Rukami rýchlo vytvarujte valec. Snažte sa cesto už príliš nemiesiť.
- Valec nakrájajte na rovnaké kúsky (asi 12–15). Každý kúsok jemne roztlačte v pomúčených rukách na placku hrubú asi 0,5 cm.
- Na veľkej panvici rozohrejte dostatočnú vrstvu bravčovej masti. Musí byť horúca.
- Placky opatrne vkladajte do masti a smažte z oboch strán dozlatista (asi 2–3 minúty z každej strany).
- Hotové placky vyberajte dierovanou naberačkou. Ukladajte ich na tanier vystlaný papierovou kuchynskou utierkou, aby odsala prebytočný tuk.
Videorecept
Tipy na záver
- Tajomstvo cesta: Zemiakové cesto z varených zemiakov redne, ak dlho stojí. Preto ho spracujte čo najrýchlejšie a placky ihneď smažte. Nepripravujte cesto do zásoby.
- Múka: Množstvo múky vždy závisí od typu zemiakov (varný typ B alebo C je ideálny). Začnite s menším množstvom a pridávajte len toľko, aby sa s cestom dalo pracovať.
Jednoduché variácie
- Na sladko: Cesto nesolíte, ale pridáte štipku cukru. Hotové placky potriete džemom a posypete tvarohom alebo makom.
- S bylinkami: Do cesta pridajte nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať pre sviežejšiu chuť.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa tieto placky líšia od klasických zemiakových placiek? Klasické „harule“ sa robia zo surových strúhaných zemiakov, cesnaku a majoránu. Tieto placky z varených zemiakov sú jemnejšie, vláčnejšie a chuťovo neutrálnejšie, podobné lokšiam.
Môžem použiť hladkú múku namiesto hrubej? Áno, ale hrubá múka im dodá lepšiu štruktúru. Pri hladkej múke môže byť cesto viac lepivé a placky menej nadýchané.
Ako dosiahnem, aby neboli mastné? Kľúčom je dostatočne rozpálená masť. Ak masť nie je horúca, placky ju zbytočne nasiaknu. Po usmažení ich vždy nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Výsledkom sú úžasne jemné placky, chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri. Servírujte ich teplé, buď naslano (s kyslou smotanou, cesnakovým dresingom) alebo nasladko (s džemom). Najlepšie sú čerstvé, skladovaním strácajú chrumkavosť.
Recept vychádza z verzie od youtube kanála tescomavideo, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
