Táto famózna piškótová torta “Obláčik” je výnimočná svojím ľahkým korpusom. Neobsahuje žiadny tuk. Je to len múka, vajcia a cukor. V spojení s bohatým vareným krémom je to dokonalý zákusok. Piškótová torta s vanilkovým krémom nikdy nesklame.
Tento zákusok nie je rýchly, ako sa zdá, pretože krém aj cesto potrebujú čas na chladenie. Tajomstvo krému spočíva vo varenom základe, ktorý sa spája s maslom. Pripravíte si túto klasiku?
Ako pripraviť piškótovú tortu s vanilkovým krémom?
Vyšľahajte vajcia s cukrom do hustej peny, zľahka vmiešajte múku a škrob. Upečte. Uvarte krém z mlieka, vajec a škrobu. Po úplnom vychladnutí ho zašľahajte do zmäknutého masla. Natrite na prerezený korpus a polejte polevou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas varenia/pečenia: 35 minút (20 min cesto + 15 min krém)
- Čas chladenia: min. 2 hodiny
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 290 kcal/kus
- Trend: Sviatočný recept
Potrebujeme
Na piškótové cesto
- 5 vajec (izbovej teploty)
- Štipka soli
- 140 g kryštálového cukru
- 5 PL hladkej múky
- 5 PL kukuričného škrobu
Krém
- 2 vajcia
- 100 g kryštálového cukru
- Štipka vanilínu (alebo 1 bal. vanilkového cukru)
- 3 PL kukuričného škrobu
- 600 ml mlieka
- 100 g masla (zmäknutého)
Na polevu (Ganache)
- 100 g čokolády na varenie
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
Postup prípravy
Príprava cesta
- Rúru predhrejte na 170 °C. Pripravte si plech (cca 25×35 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Do veľkej misy rozbite 5 vajec, pridajte štipku soli a cukor.
- Šľahajte mixérom na vysokých otáčkach (8-10 minút), kým nevznikne veľmi hustá, bledá a nadýchaná pena.
- Do peny postupne (na trikrát) preosejte múku zmiešanú so škrobom. Zakaždým už len zľahka vmiešajte stierkou, nie mixérom.
- Cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech.
- Pečte pri 170 °C približne 20 minút. Piškóta musí byť pružná na dotyk.
- Upečený plát preklopte na čistú utierku, stiahnite papier na pečenie a nechajte úplne vychladnúť.
Príprava krému
- Do hrnca dajte 2 vajcia, cukor, vanilín a 3 PL škrobu. Metličkou dobre rozmiešajte na kašičku.
- Prilejte mlieko, opäť dohladka rozmiešajte.
- Preneste na stredný oheň a za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne do konzistencie pudingu.
- Horúci krém prelejte do misky. Prikryte ho potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala povrchu (nevytvorí sa koža).
- Nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu (môže to trvať aj 2 hodiny).
- V samostatnej mise vyšľahajte zmäknuté maslo dopenista.
- Do masla po lyžiciach zašľahajte úplne vychladnutý krém. Šľahajte, kým nie je krém hladký.
Skladanie
- Vychladnutý piškótový plát prerežte pozdĺžne na dve rovnaké polovice.
- Spodný plát položte na podnos alebo späť na plech. Natrite naň polovicu vanilkového krému.
- Prikryte druhým plátom cesta a natrite zvyšok krému.
- Koláč dajte aspoň na 30 minút stuhnúť do chladničky.
- Pripravte polevu: Smotanu na šľahanie zohrejte tesne pod bod varu. Nalejte ju na nasekanú čokoládu.
- Nechajte minútu postáť, potom vymiešajte na hladkú polevu (ganache).
- Polevu nalejte na stuhnutý krém a rozotrite. Dajte finálne vychladiť aspoň na 1 hodinu.
Videorecept
Tipy na záver
- Vzdušné cesto: Cesto je ľahké, pretože neobsahuje žiadny tuk. Kľúčom k úspechu je naozaj dlhé šľahanie vajec s cukrom a následné jemné (nie mixérom!) vmiešanie múky.
- Krém bez zrazenia: Základ úspechu maslového krému je, aby mali maslo aj uvarený puding rovnakú izbovú teplotu. Ak by bol puding ešte teplý, maslo by sa roztopilo.
Jednoduché variácie
- Kávové rezy: Do mlieka pri varení krému pridajte 1 PL instantnej kávy.
- Orechová verzia: Namiesto polevy posypte vrch krému nasekanými vlašskými orechmi.
Časté otázky (FAQ)
Prečo v ceste nie je olej ani maslo? Ide o klasickú piškótu, kde objem a ľahkosť tvoria iba dokonale vyšľahané vajcia. Vďaka tomu je korpus ľahký ako pierko.
Môj krém sa zrazil, čo mám robiť? Stalo sa to, lebo suroviny nemali rovnakú teplotu. Skúste krém mierne nahriať (napríklad v mise nad parou alebo fénom) a okamžite znova šľahať, kým sa nespojí.
Musím cesto prerezať? Nemusíte. Ak sa ponáhľate, môžete nechať piškótový plát vcelku, natrieť krém len na vrch a poliať čokoládou.
Koláč krájajte ostrým nožom namočeným v horúcej vode, aby ste mali čisté rezy. Skladujte ho výhradne v chladničke, kde vďaka krému vydrží vláčny 2-3 dni.
Recept vychádza z verzie od youtube Nafis Taomlar, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
