Tento citrónový koláč s krémom je vďaka kefíru taký jemný, že sa doslova rozplýva na jazyku a ostane šťavnatý aj na druhý deň. Pečiem ho pravidelne, keď chcem ohúriť návštevu niečím, čo vyzerá ako z talianskej cukrárne, ale v skutočnosti je to hrnčeková alchýmia.
Rýchly prehľad
- Príprava: 20 min | Pečenie: 40-50 min | Celkom: 1 hod 10 min
- Porcie: 8-10 kúskov | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: nedeľnú kávu, milovníkov sviežich dezertov, letné oslavy
- Príprava dopredu: krém si môžeš uvariť aj deň vopred
- Skladovanie: v chladničke v uzatvárateľnej dóze (3 dni)
- Tip na podávanie: jemne poprášený práškovým cukrom
Potrebujeme
Na citrónový krém
- cukor (35 g)
- kôra z jedného citróna (nastrúhaná)
- kukuričný škrob (1 PL / 15 g)
- vajce (1 ks)
- vanilín alebo vanilková pasta (štipka)
- mlieko (150 ml)
- maslo (20 g)
Na cesto
- vajcia (2 ks)
- cukor (110 g)
- soľ (štipka)
- vanilín (štipka)
- roztopené maslo (90 g)
- kefír alebo biely jogurt (100 g)
- hladká múka (160 g)
- kypriaci prášok (8 g)
- citrónová šťava (z 1/2 citróna)
Postup prípravy
- V malom hrnci zmiešaj cukor s nastrúhanou citrónovou kôrou, škrobom, jedným vajcom a štipkou vanilky. Dôkladne všetko prešľahaj metličkou, aby sa chute prepojili ešte pred varením.
- Prilej mlieko a za stáleho miešania var na miernom ohni, kým krém nezhustne do pudingovej konzistencie.
- Odstav hrniec z plameňa a do horúceho krému vmiešaj maslo, kým sa úplne nerozpustí a krém neostane lesklý.
- Prelej krém do misky a prikry ho potravinovou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala priamo povrchu. Tým zabrániš vytvoreniu „kože“ počas chladnutia.
- Kým krém chladne, priprav cesto. Vo veľkej mise vyšľahaj dve vajcia s cukrom, soľou a vanilkou do svetlej a nadýchanej peny (cca 7 minút mixérom).
- Do vaječnej peny prilej roztopené (nie horúce) maslo a kefír. Zľahka premiešaj, aby cesto nestratilo vzdušnosť.
- Priamo do misy preosej múku s kypriacim práškom a vymiešaj hladké cesto bez hrudiek. Nakoniec vmiešaj čerstvú citrónovú šťavu.
- Priprav si nastaviteľný ráfik (20 cm) na plech s papierom na pečenie. Spodný vnútorný okraj ráfika potri trochou cesta a daj ho prázdny do rúry vyhriatej na 180 °C na 4 minúty. Toto cesto „zapečie“ škáry a hlavné cesto ti neskôr nevytečie.
- Do takto pripravenej (utesnenej) formy vylej všetko cesto a uhlaď povrch.
- Vychladnutý krém vlož do cukrárskeho vrecka a na povrchu cesta vytvor mriežku (ako na mrežovník).
- Koláč peč v rúre vyhriatej na 180 °C približne 40 – 50 minút, kým nie je zlatistý a mriežka pevná.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Prečo kefír? Kyslé prostredie kefíru reaguje s kypriacim práškom lepšie ako mlieko, čo zaručuje extra vysoké a nadýchané cesto.
- Trik s ráfikom: Ak nemáš ráfik, ale klasickú tortovú formu s dnom, krok s predpečením okraja môžeš vynechať. Tento trik slúži len pre ráfiky bez dna.
- Teplota surovín: Vajcia a kefír by mali mať ideálne izbovú teplotu, aby sa maslo v ceste nezrazilo.
Časté otázky (FAQ)
Môžem namiesto citróna použiť pomaranč? Áno, pomarančová verzia je tiež výborná, ale bude sladšia. Ak použiješ pomaranč, uber trochu cukru z cesta (cca 10-15 g).
Čo ak nemám kukuričný škrob? V kréme ho môžeš nahradiť Zlatým klasom alebo vanilkovým pudingovým práškom v rovnakom množstve. Zemiakový škrob neodporúčam, mení konzistenciu.
Ako zistím, či je koláč hotový, keď je hore krém? Skúšaj špajdľou v miestach, kde je cesto (medzi mriežkami krému). Špajdľa musí vyjsť suchá, krém ostane vždy trochu vláčny.
OHODNOŤTE RECEPT
