Tieto Červenovianočné rezy sú vizuálnym klenotom každého sviatočného stola. Kombinácia chrumkavého lístkového cesta, bohatého vanilkového krému a sviežeho červeného ovocia vytvára dezert, ktorý nielen famózne vyzerá, ale aj chutí.
Máte už dosť ťažkých maslových zákuskov a hľadáte niečo ľahšie, čo osvieži chuťové poháriky po vianočnej kapustnici? Tento recept je presne to, čím ohúrite každú návštevu. Zvládnete ho pripraviť aj popri sledovaní rozprávok!
Rýchly prehľad
- Čo to je: Luxusný trojvrstvový rez na plech.
- Tajný trik: Zmäkčenie upečeného cesta vlhkou utierkou (aby sa nelámalo).
- Cena/Čas: Cca 7 € za celý plech / Aktívna príprava 35 min.
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia: 20 minút
- Počet porcií: 12-15 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 290 kcal/ks
- Trend: Vianočný hit
Potrebujeme
Základ:
- 500 g lístkového cesta (chladené, v celku)
- Hladká múka 00 (na podsypanie)
Vanilkový krém:
- 800 ml plnotučného mlieka
- 3 žĺtky
- 6 PL kryštálového cukru
- 20 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 6 PL kukuričného škrobu – Zlatý klas (kopcovité lyžice!)
- 80 g masla (izbovej teploty)
- 200 ml smotany na šľahanie 33% (tekutá, nevyšľahaná)
Ovocná vrstva:
- 400 g červeného ovocia (mrazené maliny, jahody alebo lesná zmes)
- 100 g kryštálového cukru
- 30 g kukuričného škrobu
- 100 ml vody
Na dokončenie:
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
- Príprava cesta: Lístkové cesto položte na pomúčenú dosku. Vyvaľkajte ho na tenký obdĺžnik cca 32 x 42 cm. Preneste na plech s papierom na pečenie a husto popichajte vidličkou (aby sa nenafúklo nerovnomerne).
- Pečenie: Rúru predhrejte na 200 °C. Cesto pečte 20 minút, kým nie je krásne zlatisté a chrumkavé.
- Kľúčový krok (Zmäkčenie): Hneď po vytiahnutí z rúry prikryte horúce cesto vlhkou (nie mokrou!) kuchynskou utierkou. Nechajte ho takto úplne vychladnúť. Para cesto zjemní, splošti a pri krájaní sa nebude lámať.
- Základ krému: V hrnci metličkou vymiešajte mlieko, žĺtky, oba cukry a škrob dohladka. Za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým nevznikne hustý puding.
- Dokončenie krému: Odstavte z plameňa. Do horúceho pudingu ihneď vmiešajte maslo, kým sa neroztopí. Následne prilejte tekutú smotanu a energicky miešajte, kým krém nie je dokonale hladký a lesklý.
- Ovocná náplň: Mrazené ovocie s cukrom varte v hrnci 5 minút, kým nepustí šťavu. Jemne ho popučte. V malej miske rozmiešajte škrob vo vode, vlejte do vriaceho ovocia a miešajte do zhustnutia (asi 1 minútu). Nechajte 10 minút chladnúť.
- Skladanie: Vychladnuté cesto rozrežte na dve polovice (cca 30 x 20 cm). Prvú polovicu vložte do nastaviteľného rámu alebo menšieho plechu.
- Vrstvenie: Na spodné cesto rovnomerne natrite všetok vanilkový krém. Naň opatrne rozotrite ešte teplú ovocnú vrstvu.
- Finále: Prikryte druhou polovicou cesta a jemne pritlačte dlaňou, aby sa vrstvy spojili. Dajte do chladničky stuhnúť aspoň na 6 hodín (ideálne cez noc).
- Servírovanie: Pred podávaním odstráňte rám, vrch bohato posypte práškovým cukrom (“zasnežený efekt”) a nakrájajte zúbkovaným nožom na úhľadné kocky.
Videorecept
Tipy na záver
- Aby sa vám zákusok krájal naozaj luxusne a krém nevytiekol, použite na krájanie ostrý zúbkovaný nôž na pečivo a pred každým rezom ho namočte do horúcej vody a utrite.
- Ak nemáte nastaviteľný cukrársky rám, môžete cesto po upečení prerezať tak, aby presne sedelo do vášho menšieho hlbokého plechu – boky plechu podržia krém, kým stuhne.
Variácie
- Pre dospelých: Do vychladnutej ovocnej zmesi vmiešajte lyžicu rumu alebo vaječného likéru pre extra vianočnú arómu.
- Exotickejšia verzia: Namiesto lesného ovocia použite mrazené mango s marakujou – získate sviežu, žltú verziu, ktorá na stole doslova svieti.
Časté otázky (FAQ)
Môžem tento zákusok pripraviť 2 dni vopred? Áno! Lístkové cesto vďaka krému a ovociu krásne zmäkne. Najlepší je práve na druhý deň po upečení, keď sa chute prepoja.
Prečo mi krém po pridaní šľahačky zredol? Pravdepodobne ste puding nevarili dostatočne dlho alebo ste dali málo škrobu. Puding musí byť pred pridaním šľahačky naozaj veľmi hustý a horúci.
Recept od Fatto in Casa da Alba pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
