Červenovianočné rezy s vanilkovým krémom a ovocím
Tieto Červenovianočné rezy sú vizuálnym klenotom každého sviatočného stola. Kombinácia chrumkavého lístkového cesta, bohatého vanilkového krému a sviežeho červeného ovocia vytvára dezert, ktorý nielen famózne vyzerá, ale aj chutí.
Zloženie
Základ:
- 500 g lístkového cesta (chladené, v celku)
- Hladká múka 00 (na podsypanie)
Vanilkový krém:
- 800 ml plnotučného mlieka
- 3 ks žĺtky
- 6 PL kryštálového cukru
- 20 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 6 PL kukuričného škrobu - Zlatý klas (kopcovité lyžice!)
- 80 g masla (izbovej teploty)
- 200 ml smotany na šľahanie 33% (tekutá, nevyšľahaná)
Ovocná vrstva:
- 400 g červeného ovocia (mrazené maliny, jahody alebo lesná zmes)
- 100 g kryštálového cukru
- 30 g kukuričného škrobu
- 100 ml vody
Na dokončenie:
- Práškový cukor na posypanie
Pokyny
- 1. Príprava cesta: Lístkové cesto položte na pomúčenú dosku. Vyvaľkajte ho na tenký obdĺžnik cca 32 x 42 cm. Preneste na plech s papierom na pečenie a husto popichajte vidličkou (aby sa nenafúklo nerovnomerne).
- 2. Pečenie: Rúru predhrejte na 200 °C. Cesto pečte 20 minút, kým nie je krásne zlatisté a chrumkavé.
- 3. Kľúčový krok (Zmäkčenie): Hneď po vytiahnutí z rúry prikryte horúce cesto vlhkou (nie mokrou!) kuchynskou utierkou. Nechajte ho takto úplne vychladnúť. Para cesto zjemní, splošti a pri krájaní sa nebude lámať.
- 4. Základ krému: V hrnci metličkou vymiešajte mlieko, žĺtky, oba cukry a škrob dohladka. Za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým nevznikne hustý puding.
- 5. Dokončenie krému: Odstavte z plameňa. Do horúceho pudingu ihneď vmiešajte maslo, kým sa neroztopí. Následne prilejte tekutú smotanu a energicky miešajte, kým krém nie je dokonale hladký a lesklý.
- 6. Ovocná náplň: Mrazené ovocie s cukrom varte v hrnci 5 minút, kým nepustí šťavu. Jemne ho popučte. V malej miske rozmiešajte škrob vo vode, vlejte do vriaceho ovocia a miešajte do zhustnutia (asi 1 minútu). Nechajte 10 minút chladnúť.
- 7. Skladanie: Vychladnuté cesto rozrežte na dve polovice (cca 30 x 20 cm). Prvú polovicu vložte do nastaviteľného rámu alebo menšieho plechu.
- 8. Vrstvenie: Na spodné cesto rovnomerne natrite všetok vanilkový krém. Naň opatrne rozotrite ešte teplú ovocnú vrstvu.
- 9. Finále: Prikryte druhou polovicou cesta a jemne pritlačte dlaňou, aby sa vrstvy spojili. Dajte do chladničky stuhnúť aspoň na 6 hodín (ideálne cez noc).
- 10. Servírovanie: Pred podávaním odstráňte rám, vrch bohato posypte práškovým cukrom ("zasnežený efekt") a nakrájajte zúbkovaným nožom na úhľadné kocky.
Poznámky
1. Aby sa vám zákusok krájal naozaj luxusne a krém nevytiekol, použite na krájanie ostrý zúbkovaný nôž na pečivo a pred každým rezom ho namočte do horúcej vody a utrite.
2. Ak nemáte nastaviteľný cukrársky rám, môžete cesto po upečení prerezať tak, aby presne sedelo do vášho menšieho hlbokého plechu – boky plechu podržia krém, kým stuhne.
Variácie: Pre dospelých môžete do vychladnutej ovocnej zmesi vmiešať lyžicu rumu.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 290kcalSacharidy: 29gBielkoviny: 4gTuk: 18gNasýtený tuk: 9gCukor: 14g