Už žiadne roztečené torty ani zrazené maslo. Tieto 4 krémy na plnenie a zdobenie sú cukrárskym tajomstvom, ktoré zvládne doma úplne každý. Sú pevné, hodvábne jemné a vďaka špeciálnej technike prípravy držia dokonalý tvar.
Chystáte narodeninovú tortu, makrónky alebo len nedeľné cupcakes pre návštevu? Tieto plnky chutia ako z luxusnej cukrárne, no stoja zlomok ceny. Ktorú vyskúšate ako prvú?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Kolekcia 4 stabilných krémov bez ťažkého maslového základu.
- Tajný trik: Technika šľahanej ganache a ovocného curdu nadstaveného šľahačkou.
- Cena: Luxusný výsledok za cenu bežných surovín.
- Základné info:
- Príprava: 15 minút (+ chladenie)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Využitie: Torty, cupcakes, eclairs, makrónky
- Trend: Virálne cukrárske techniky
Potrebujeme
1. Univerzálny biely krém (Len 3 suroviny)
- (200 g) bielej čokolády (nasekanej)
- (250 ml) rastlinnej smotany na šľahanie (napr. Puratos Ambiante)
- (300 g) krémového syra (typ Philadelphia alebo mascarpone)
2. Pomarančový krém s bielou čokoládou
- (350 g) bielej čokolády
- (480 ml) rastlinnej smotany na šľahanie (na zohriatie)
- (120 ml) rastlinnej smotany na šľahanie (studenej, pridáva sa nakoniec)
- (1 ks) pomaranč (kôra aj šťava)
- (1/4 ČL) kurkumy (pre krásnu farbu)
- (Voliteľné) pomarančová esencia
3. Pralinkový krém (Lieskovcový sen)
- (300 g) bielej čokolády
- (250 ml) smotany na šľahanie (33%+, na zohriatie)
- (120 ml) smotany na šľahanie (33%+, studenej)
- (2 PL) praliné pasty alebo kvalitného lieskovcového krému
4. Svieži krém z granátového jablka a citróna
- (500 ml) čistej ovocnej šťavy (z 4 granátových jabĺk a 3 citrónov)
- (50 g) kukuričného škrobu (Zlatý klas/Maizena)
- (100 g) kryštálového cukru
- (4 ks) vajec (stredne veľké)
- (500 ml) rastlinnej smotany na šľahanie (vychladenej)
Postup prípravy
Postup pre krém č. 1 (Biely univerzálny):
- Smotanu zahrejte v hrnci, kým nezačne jemne bublať. Ihneď ňou zalejte nasekanú bielu čokoládu.
- Nechajte chvíľu postáť a vymiešajte na hladkú ganache. Prikryte fóliou na dotyk a nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- Vychladnutú zmes vyšľahajte mixérom do nadýchana. Pridajte krémový syr a došľahajte do pevného krému.
Postup pre krém č. 2 (Pomarančový):
- Väčšiu časť smotany (480 ml) zohrejte takmer k bodu varu. V mixéri ňou zalejte čokoládu, pridajte kôru, šťavu a kurkumu. Rozmixujte dohladka.
- Zmes nechajte vychladnúť pod fóliou (na dotyk).
- Do studenej zmesi prilejte zvyšných 120 ml studenej smotany a vyšľahajte do pevnej peny (cca 2 minúty).
Postup pre krém č. 3 (Pralinkový):
- Horúcou smotanou (250 ml) zalejte bielu čokoládu a pridajte praliné pastu. Ponorným mixérom vymixujte do hladka.
- Nechajte vychladnúť pod fóliou (ideálne cez noc v chladničke, zmes zhustne ako puding).
- Preložte do misy, prilejte 120 ml studenej smotany a vyšľahajte do krémova.
Postup pre krém č. 4 (Granátové jablko):
- V hrnci metličkou rozmiešajte ovocnú šťavu, škrob, cukor a vajcia. Zmes preceďte cez sitko späť do hrnca, aby bola hladká.
- Varte na miernom ohni za stáleho miešania 3-4 minúty, kým zmes nezhustne na puding. Prikryte fóliou na dotyk a dajte úplne vychladnúť do chladničky.
- Ovocný základ prešľahajte. V druhej miske vyšľahajte rastlinnú šľahačku do polotuha a postupne do nej zašľahajte ovocnú zmes, kým nevznikne pevný krém.
Videorecept
Tipy na záver
- Fólia na dotyk je kľúčová: Pri chladnutí základov (ganache alebo puding) vždy položte potravinársku fóliu priamo na hladinu krému. Zabránite tak vytvoreniu tvrdej “kože”, ktorá by neskôr v kréme robila hrudky.
- Teplota surovín: Pri receptoch 2 a 3 pridávate v druhom kroku studenú smotanu do vychladnutého základu. Tento tepelný šok pomáha krému lepšie sa vyšľahať a držať tvar.
Variácie
- Ovocná zmena: V recepte č. 4 môžete granátové jablko vymeniť za pomaranče alebo mandarínky. Postup zostáva rovnaký.
- Čokoládová verzia: V recepte č. 1 môžete bielu čokoládu nahradiť mliečnou, ale upravte pomer – dajte o niečo menej smotany, pretože mliečna čokoláda je mäkšia.
Časté otázky (FAQ)
Môžem krémy zamraziť? Áno, najmä krémy na báze ganache (č. 2 a 3) sa dajú zamraziť. Pred použitím ich nechajte povoliť v chladničke a znova prešľahajte. Krém s pudingom (č. 4) mrazenie neodporúčame, mohol by vodnatieť.
Ako dlho vydržia v chladničke? Všetky tieto krémy vydržia v uzavretej nádobe v chladničke približne 4 až 5 dní. Sú veľmi stabilné.
Prečo používate rastlinnú šľahačku? Rastlinná šľahačka (ako Ambiante) je extrémne stabilná, termostabilná (neroztečie sa ani v teple) a ľahko sa šľahá. Ak preferujete živočíšnu, použite aspoň 35-40%, ale krém bude v teple menej odolný.
Recept od Tundes Cakes Recetas pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
