Späť
–+ porcie
krémy na plnenie a zdobenie

4 osvedčené krémy na plnenie a zdobenie

Už žiadne roztečené torty ani zrazené maslo. Tieto 4 krémy na plnenie a zdobenie sú cukrárskym tajomstvom, ktoré zvládne doma úplne každý. Sú pevné, hodvábne jemné a pripravené za pár minút.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 5 minúty
Celkový čas 20 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Európska kuchyňa
Porcie 4 druhy krému
Kalórie 350 kcal

Zloženie
  

1. Univerzálny biely krém

  • 200 g bielej čokolády (nasekanej)
  • 250 ml rastlinnej smotany na šľahanie (napr. Puratos Ambiante)
  • 300 g krémového syra (typ Philadelphia alebo mascarpone)

2. Pomarančový krém s bielou čokoládou

  • 350 g bielej čokolády
  • 480 ml rastlinnej smotany na šľahanie (na zohriatie)
  • 120 ml rastlinnej smotany na šľahanie (studenej, pridáva sa nakoniec)
  • 1 ks pomaranč (kôra aj šťava)
  • 0.25 ČL kurkumy (pre krásnu farbu)
  • pomarančová esencia (voliteľné)

3. Pralinkový krém

  • 300 g bielej čokolády
  • 250 ml smotany na šľahanie (33%+, na zohriatie)
  • 120 ml smotany na šľahanie (33%+, studenej)
  • 2 PL praliné pasty alebo kvalitného lieskovcového krému

4. Krém z granátového jablka a citróna

  • 500 ml čistej ovocnej šťavy (z 4 granátových jabĺk a 3 citrónov)
  • 50 g kukuričného škrobu (Zlatý klas/Maizena)
  • 100 g kryštálového cukru
  • 4 ks vajec (stredne veľké)
  • 500 ml rastlinnej smotany na šľahanie (vychladenej)

Pokyny
 

Postup pre krém č. 1 (Biely univerzálny)

  • 1. Smotanu zahrejte v hrnci, kým nezačne jemne bublať. Ihneď ňou zalejte nasekanú bielu čokoládu.
  • 2. Nechajte chvíľu postáť a vymiešajte na hladkú ganache. Prikryte fóliou na dotyk a nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
  • 3. Vychladnutú zmes vyšľahajte mixérom do nadýchana. Pridajte krémový syr a došľahajte do pevného krému.

Postup pre krém č. 2 (Pomarančový)

  • 1. Väčšiu časť smotany (480 ml) zohrejte takmer k bodu varu. V mixéri ňou zalejte čokoládu, pridajte kôru, šťavu a kurkumu. Rozmixujte dohladka.
  • 2. Zmes nechajte vychladnúť pod fóliou (na dotyk).
  • 3. Do studenej zmesi prilejte zvyšných 120 ml studenej smotany a vyšľahajte do pevnej peny (cca 2 minúty).

Postup pre krém č. 3 (Pralinkový)

  • 1. Horúcou smotanou (250 ml) zalejte bielu čokoládu a pridajte praliné pastu. Ponorným mixérom vymixujte do hladka.
  • 2. Nechajte vychladnúť pod fóliou (ideálne cez noc v chladničke, zmes zhustne ako puding).
  • 3. Preložte do misy, prilejte 120 ml studenej smotany a vyšľahajte do krémova.

Postup pre krém č. 4 (Granátové jablko)

  • 1. V hrnci metličkou rozmiešajte ovocnú šťavu, škrob, cukor a vajcia. Zmes preceďte cez sitko späť do hrnca, aby bola hladká.
  • 2. Varte na miernom ohni za stáleho miešania 3-4 minúty, kým zmes nezhustne na puding. Prikryte fóliou na dotyk a dajte úplne vychladnúť do chladničky.
  • 3. Ovocný základ prešľahajte. V druhej miske vyšľahajte rastlinnú šľahačku do polotuha a postupne do nej zašľahajte ovocnú zmes, kým nevznikne pevný krém.

Poznámky

1. Fólia na dotyk je kľúčová: Pri chladnutí základov vždy položte potravinársku fóliu priamo na hladinu krému. Zabránite tak vytvoreniu tvrdej kože.
2. Teplota surovín: Pri receptoch 2 a 3 pridávate v druhom kroku studenú smotanu do vychladnutého základu pre lepší objem.

Výživa

Podávanie: 1porcia (100g)Kalórie: 350kcalSacharidy: 22gBielkoviny: 4gTuk: 28gNasýtený tuk: 15gCukor: 20g