Tento klasický taliansky dezert spája nadýchané odpaľované cesto s bohatým žĺtkovým krémom a sladkou čerešňou. Tradičné Zeppole di San Giuseppe pôsobia slávnostne, no vďaka presnému postupu ich hravo zvládnete upiecť aj doma. Sú ideálne ku káve alebo ako originálne slávnostné pohostenie.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 30 min | Tepelná úprava: 40 min | Celkom: 70 min
- Porcie: 10 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: slávnostné príležitosti a milovníkov talianskych dezertov
- Príprava dopredu: áno – krém si môžete uvariť deň vopred
- Skladovanie: v chladničke, najlepšie zjesť do 2 dní
- Tip na podávanie: s dobrou kávou
- Hlavná surovina: odpaľované cesto a žĺtkový krém
Potrebujeme
Na žĺtkový krém:
- 500 ml mlieka
- 1 kúsok citrónovej kôry z polovice citróna (vcelku na vylúhovanie)
- 2 ks žĺtkov
- 100 g cukru
- 45 g kukuričného škrobu
- 1 ČL vanilkového extraktu
Odpaľované cesto:
- 200 ml vody
- 100 g masla
- 130 g hladkej múky
- 4 ks vajec (stredne veľké)
- 1 ČL cukru
- 1 štipku soli
- vanilkovú arómu (podľa chuti)
Na ozdobu:
- práškový cukor
- 10 ks kandizovaných čerešní v sirupe (Amarena)
Postup prípravy
- Do hrnca nalejte mlieko, vložte kúsok citrónovej kôry a priveďte do varu. V miske vymiešajte žĺtky s cukrom, pridajte kukuričný škrob, vanilkový extrakt a trochu teplého mlieka na rozriedenie.
- Keď mlieko zovrie, vlejte doň žĺtkovú zmes a za stáleho miešania uvarte hustý krém. Hotový krém ihneď prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala jeho povrchu, a nechajte ho úplne vychladnúť.
- V druhom hrnci zmiešajte vodu, maslo, štipku soli a lyžičku cukru. Zahrievajte, kým sa maslo úplne neroztopí a tekutina nezačne vrieť.
- Hneď ako voda zovrie, naraz prisypte všetku múku a odstavte hrniec z ohňa. Energicky miešajte, kým sa suroviny nespoja. Vráťte na oheň a cesto za stáleho miešania odpaľujte, kým sa nevytvorí hladká guľa, ktorá sa odlepuje od stien hrnca.
- Cesto preložte do misy a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte vanilkovú arómu a následne zašľahávajte vajcia jedno po druhom. Ďalšie vajce pridajte vždy až vtedy, keď je to predchádzajúce úplne vstrebané do cesta.
- Cesto preložte do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou. Na plech vystlaný papierom na pečenie striekajte venčeky – urobte vždy dve kolá na seba, aby získali výšku.
- Pečte v rúre vyhriatej na 190 °C presne 15 minút, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 15 minút. Rúru počas prvých 20 minút pečenia neotvárajte, inak by cesto spľaslo.
- Po upečení nechajte venčeky vychladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami. Vychladnuté Zeppole bohato ozdobte pripraveným krémom pomocou cukrárskeho vrecka, posypte práškovým cukrom a do stredu každého vložte čerešňu.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Fólia priložená priamo na horúci krém zabráni vytvoreniu tvrdej kôrky na povrchu počas chladnutia.
- Ak nemáte originálne talianske čerešne Amarena, môžete použiť bežné zavárané čerešne, prípadne hustý višňový džem.
- Správne upečené Zeppole musia byť po prekrojení vo vnútri duté a na dotyk veľmi ľahké.
Časté otázky
Prečo mi venčeky počas pečenia spľasli?
Najčastejším dôvodom je predčasné otvorenie rúry. Prvých 20 minút pečenia rúru za žiadnych okolností neotvárajte, inak odpaľované cesto klesne a už sa nenafúkne.
Môžem si dezert pripraviť vopred?
Samotný žĺtkový krém si môžete uvariť deň vopred a uskladniť v chladničke. Upečené korpusy z odpaľovaného cesta je však najlepšie plniť krémom až tesne pred podávaním, aby si zachovali svoju štruktúru a nerozmočili sa.
OHODNOŤTE RECEPT
