Do hrnca nalejte mlieko, vložte kúsok citrónovej kôry a priveďte do varu. V miske vymiešajte žĺtky s cukrom, pridajte kukuričný škrob, vanilkový extrakt a trochu teplého mlieka na rozriedenie.

Keď mlieko zovrie, vlejte doň žĺtkovú zmes a za stáleho miešania uvarte hustý krém. Hotový krém ihneď prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala jeho povrchu, a nechajte ho úplne vychladnúť.

V druhom hrnci zmiešajte vodu, maslo, štipku soli a lyžičku cukru. Zahrievajte, kým sa maslo úplne neroztopí a tekutina nezačne vrieť.

Hneď ako voda zovrie, naraz prisypte všetku múku a odstavte hrniec z ohňa. Energicky miešajte, kým sa suroviny nespoja. Vráťte na oheň a cesto za stáleho miešania odpaľujte, kým sa nevytvorí hladká guľa, ktorá sa odlepuje od stien hrnca.

Cesto preložte do misy a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte vanilkovú arómu a následne zašľahávajte vajcia jedno po druhom. Ďalšie vajce pridajte vždy až vtedy, keď je to predchádzajúce úplne vstrebané do cesta.

Cesto preložte do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou. Na plech vystlaný papierom na pečenie striekajte venčeky - urobte vždy dve kolá na seba, aby získali výšku.

Pečte v rúre vyhriatej na 190 °C presne 15 minút, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 15 minút. Rúru počas prvých 20 minút pečenia neotvárajte, inak by cesto spľaslo.

Po upečení nechajte venčeky vychladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami. Vychladnuté Zeppole bohato ozdobte pripraveným krémom pomocou cukrárskeho vrecka, posypte práškovým cukrom a do stredu každého vložte čerešňu.