Zapečené zemiaky s mletým mäsom a omáčkami predstavujú skutočnú chuťovú symfóniu na tanieri. Tento recept spája zemiakovú kašu s dokonale ochuteným mletým mäsom a dvojicou lahodných omáčok – paradajkovou a bešamelovou. Avšak tajomstvo tohto pokrmu spočíva v dômyselnom oddelení omáčok pomocou syrovej hrádze, čím vzniká nielen chuťový, ale aj vizuálny zážitok.
Korene tohto pokrmu nájdeme v tradičnej európskej kuchyni, kde sa zapekané zemiakové jedlá pripravujú už stáročia. Zatiaľ čo bešamelová omáčka prichádza z Francúzska, paradajková omáčka má talianske korene. Spolu s mletým mäsom a zemiakovým základom tak vzniká pokrm, ktorý je živým dôkazom toho, ako môžu rôzne kulinárske tradície vytvoriť dokonalý celok.
Ingrediencie:
Čas prípravy: 45 minút
Čas pečenia: 20 minút
Obtiažnosť: ⭐⭐ (stredne náročné)
Počet porcií: 6
Potrebujeme:
Na zemiakovú kašu:
- Varené zemiaky – 1 kg
- Maslo – 25 g
- Mlieko – 120 ml
- Soľ – 10 g
- Čierne korenie – 5 g
Na mleté mäso:
- Mleté mäso (ideálne mix hovädzieho a bravčového) – 550 g
- Cibuľa – 1 ks
- Strúhanka – 25 g
- Soľ – 5 g
- Čierne korenie – 5 g
- Olej na vyprážanie – podľa potreby
Paradajková omáčka:
- Paradajková omáčka (passata) – 310 g
- Paradajková dužina – 30 g
- Soľ – 5 g
- Sušený cesnak – 5 g
- Petržlenová vňať – 15 g
Na bešamelovú omáčku:
- Maslo – 35 g
- Hladká múka – 30 g
- Mlieko – 330 ml
- Soľ – 5 g
- Čierne korenie – 5 g
- Muškátový oriešok – 2 g
Na posypanie:
- Tvrdý syr (eidam, gouda) – 110 g
- Mozzarella – 55 g
- Petržlenová vňať – 12 g
Postup prípravy:
- Pripravte zemiakovú kašu z uvarených zemiakov, masla, mlieka, soli a korenia. Následne ju rovnomerne rozotrite do zapekacej misy s rozmermi približne 20 x 30 cm.
- V strede pekáča vytvorte priečku z plátkov tvrdého syra, ktorá rozdelí nádobu na dve polovice.
- Medzitým zmiešajte mleté mäso s cibuľou, strúhankou, soľou a korením. Potom vytvarujte malé fašírky alebo guľky a opečte ich na panvici do zlatista.
- Na zemiakovú kašu poukladajte opečené mleté mäso do rovnomerných rozostupov. Jemne ho zatlačte do kaše, avšak dávajte pozor, aby zostala syrová priečka neporušená.
- V jednom hrnci pripravte bešamelovú omáčku z masla, múky a mlieka. Ochucujte ju soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Súčasne v druhom hrnci pripravte paradajkovú omáčku z passaty, paradajkovej dužiny, cesnaku a petržlenovej vňate.
- Hotové omáčky nalejte na rôzne strany pekáča – bešamelovú na jednu stranu, paradajkovú na druhú, pričom sa riaďte syrovou priečkou.
- Posypte povrch strúhanou mozzarellou a petržlenovou vňaťou. Následne pečte pri 180°C približne 20 minút, kým sa syr nerozpustí a nezačne zlatnúť.
- Podávajte teplé, ideálne tak, aby každá porcia obsahovala obe omáčky.
Tipy pre dokonalý výsledok:
- Pre najlepšiu chuť použite múčne odrody zemiakov typu C, ktoré sú ideálne na prípravu kaše.
- K mletému mäsu môžete pre výraznejšiu chuť pridať prelisovaný cesnak alebo oregano.
- Paradajkovú omáčku môžete zase ozvláštniť čili papričkou pre pikantnejší zážitok.
- Pri príprave bešamelové omáčky vždy prilievajte mlieko postupne za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky.
Video recept:
Zapečené zemiaky s mletým mäsom a omáčkami sú kompletným jedlom, ktoré už nevyžaduje ďalšiu prílohu. Vďaka tomu je tento recept ideálnou voľbou pre rodinné víkendové obedy, kedy si chcete dopriať niečo výnimočné bez nadmernej námahy v kuchyni.
Nutričné hodnoty (na 1 porciu):
- Kalórie: 626 kcal
- Bielkoviny: 40 g
- Sacharidy: 46 g
- Tuky: 31 g
- Vláknina: 6 g
Často kladené otázky:
Aký druh mletého mäsa je najlepší pre zapečené zemiaky s mletým mäsom a omáčkami?
Najlepšie výsledky dosiahnete so zmesou hovädzieho a bravčového mäsa v pomere 1:1. Alternatívne môžete použiť aj morčacie alebo kuracie mleté mäso, ktoré je síce chudšie, ale vyžaduje viac korenín pre dosiahnutie výraznejšej chuti.
Dajú sa zapečené zemiaky s mletým mäsom a omáčkami pripraviť vopred?
Samozrejme! Toto jedlo môžete pripraviť deň vopred až po krok pred pečením. Potom ho stačí prikryť fóliou, uložiť do chladničky a pred podávaním zapiecť v rúre o približne 10 minút dlhšie.
Ako môžem pripraviť vegetariánsku verziu?
Jednoducho nahraďte mleté mäso vegetariánskou alternatívou alebo domácou zmesou zo šošovice, strúhanky, restovanej cibule a bylín. Postup zostáva rovnaký a výsledok poteší aj vegetariánov.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Cookrate – Czech
Ak sa vám tento recept páčil, podeľte sa oň so svojimi priateľmi – určite ich potešíte!
