Milujem talianske tiramisu, ale tie ceny v podnikoch ma vždy odradili. Preto som sa naučil tento recept. Za cenu jednej večere v meste máte luxusný dezert pre celú rodinu na celý víkend. A chuťovo je na nerozoznanie od originálu.
Ukážem vám jeden cukrársky trik so žĺtkami nad parou. Vďaka nemu bude váš krém bezpečný, dokonale jemný a už sa vám nikdy nezrazí. Prestaňte preplácať a poďte si ho vyrobiť.
Ako pripraviť pravé talianske tiramisu?
Vyšľahajte žĺtky s cukrom nad parou do hustej peny. Do vychladnutej peny vmiešajte mascarpone a našľahanú smotanu. Piškóty namáčajte v káve s likérom a striedavo vrstvite s krémom.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 min
- Čas chladenia: 6 hodín
- Počet porcií: 10-12
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 365 kcal/porcia
- Trend: Úspora času (príprava) / No-bake
Potrebujeme
Na krém
- 5 ks vaječných žĺtkov
- 125 g kryštálového cukru
- 425 g mascarpone (izbovej teploty)
- 400 ml smotany na šľahanie (33%, studenej)
- 1 ČL vanilkového extraktu
Namáčanie
- 375 ml silného espressa (alebo silnej instantnej kávy)
- 2–3 PL kávového likéru (alebo Marsaly, Amaretta, rumu)
- 36–40 ks cukrárskych piškót (dlhých)
Na dokončenie
- kvalitné kakao na posypanie
Postup prípravy
- Najprv si pripravte kávu. Uvarte silné espresso a nechajte ho úplne vychladnúť. Potom doň vmiešajte likér.
- Pripravte si vodný kúpeľ. Do hrnca dajte trochu vody a nechajte ju zovrieť. Na hrniec položte misku (ideálne nerezovú), ktorá sa nedotýka vody.
- Do misky dajte žĺtky a cukor. Nad parou ich šľahajte ručným mixérom asi 8–10 minút. Vznikne vám hustá, svetlá pena, ktorá zväčší svoj objem.
- Pena je hotová, keď dosiahne teplotu 68–70 °C. Týmto krokom sa žĺtky pasterizujú a dezert bude bezpečný.
- Penu odstavte z tepla a nechajte ju za občasného miešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do vychladnutej žĺtkovej peny postupne a na nízkych otáčkach zašľahajte mascarpone izbovej teploty a vanilkový extrakt.
- V samostatnej, čistej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na pevnú šľahačku.
- Šľahačku potom opatrne, na trikrát, vmiešajte stierkou do mascarpone krému, aby zostal nadýchaný.
- Pripravte si formu (cca 20×30 cm). Cukrárske piškóty jednu po druhej rýchlo namočte do kávovej zmesi a poukladajte na dno formy.
- Na vrstvu piškót natrite polovicu pripraveného krému.
- Opäť poukladajte vrstvu v káve namočených piškót. Na vrch natrite a uhlaďte zvyšok krému.
- Dezert zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky stuhnúť aspoň na 6 hodín, ideálne cez noc.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Krém bez hrudiek: Mascarpone musí mať pred vmiešaním do žĺtkovej peny naozaj izbovú teplotu. Ak by bolo studené, v kontakte s penou by sa mohli vytvoriť hrudky. Vyberte ho z chladničky aspoň hodinu vopred.
- Ako správne namáčať piškóty: Piškóty do kávy ponorte naozaj len na sekundu z každej strany. Ak ich necháte nasiaknuť príliš, rozmočia sa a tiramisu bude vodnaté. Musia zostať v strede ešte trochu pevné.
Jednoduché variácie
- Verzia bez alkoholu: Pre deti alebo abstinentov jednoducho vynechajte likér. Pre zaujímavejšiu chuť môžete do kávy pridať lyžičku mandľového extraktu.
- Čokoládové tiramisu: Pre milovníkov čokolády vmiešajte do hotového krému (ešte pred šľahačkou) 100 g rozpustenej a vychladnutej horkej čokolády.
Záver
A je to! Luxusný dezert za zlomok ceny z reštaurácie. Tesne pred podávaním ho cez sitko husto posypte kvalitným kakaom.
Recept vychádza z verzie od The Cooking Foodie, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
