Pravé talianske tiramisu (za zlomok ceny z reštaurácie)

Milujem talianske tiramisu, ale tie ceny v podnikoch ma vždy odradili. Preto som sa naučil tento recept. Za cenu jednej večere v meste máte luxusný dezert pre celú rodinu na celý víkend. A chuťovo je na nerozoznanie od originálu.

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 25

Čas varenia 10

Celkový čas 6 35

Kurz Dezert

Kuchyňa Talianska kuchyňa

Porcie porcií

Kalórie 365 kcal

Zloženie

Na krém:

5 ks vaječných žĺtkov
125 g kryštálového cukru
425 g mascarpone (izbovej teploty)
400 ml smotany na šľahanie (33%, studenej)
1 ČL vanilkového extraktu

Na namáčanie:

375 ml silného espressa (alebo silnej instantnej kávy)
2-3 PL kávového likéru (alebo Marsaly, Amaretta, rumu)
36-40 ks cukrárskych piškót (dlhých)

Na dokončenie:

kvalitné kakao na posypanie

Pokyny

1. Najprv si pripravte kávu. Uvarte silné espresso a nechajte ho úplne vychladnúť. Potom doň vmiešajte likér.
2. Pripravte si vodný kúpeľ. Do hrnca dajte trochu vody a nechajte ju zovrieť. Na hrniec položte misku (ideálne nerezovú), ktorá sa nedotýka vody.
3. Do misky dajte žĺtky a cukor. Nad parou ich šľahajte ručným mixérom asi 8–10 minút. Vznikne vám hustá, svetlá pena, ktorá zväčší svoj objem.
4. Pena je hotová, keď dosiahne teplotu 68–70 °C. Týmto krokom sa žĺtky pasterizujú a dezert bude bezpečný.
5. Penu odstavte z tepla a nechajte ju za občasného miešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
6. Do vychladnutej žĺtkovej peny postupne a na nízkych otáčkach zašľahajte mascarpone izbovej teploty a vanilkový extrakt.
7. V samostatnej, čistej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na pevnú šľahačku.
8. Šľahačku potom opatrne, na trikrát, vmiešajte stierkou do mascarpone krému, aby zostal nadýchaný.
9. Pripravte si formu (cca 20x30 cm). Cukrárske piškóty jednu po druhej rýchlo namočte do kávovej zmesi a poukladajte na dno formy.
10. Na vrstvu piškót natrite polovicu pripraveného krému.
11. Opäť poukladajte vrstvu v káve namočených piškót. Na vrch natrite a uhlaďte zvyšok krému.
12. Dezert zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky stuhnúť aspoň na 6 hodín, ideálne cez noc.

Poznámky

1. Krém bez hrudiek: Mascarpone musí mať pred vmiešaním do žĺtkovej peny naozaj izbovú teplotu. Ak by bolo studené, v kontakte s penou by sa mohli vytvoriť hrudky. Vyberte ho z chladničky aspoň hodinu vopred.

2. Ako správne namáčať piškóty: Piškóty do kávy ponorte naozaj len na sekundu z každej strany. Ak ich necháte nasiaknuť príliš, rozmočia sa a tiramisu bude vodnaté. Musia zostať v strede ešte trochu pevné.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 365kcalSacharidy: 22gBielkoviny: 6gTuk: 28gNasýtený tuk: 16gCukor: 18g