Vianočné Opera rezy: Recept, po ktorom ťa svokra pochváli a návšteva si vypýta dupľu

Publikované: 24. decembra 2025, 05:52

Hľadáte dezert, ktorý tieto Vianoce zatieni všetko ostatné? Tieto Vianočné Opera rezy sú kráľovskou disciplínou domácej cukráriny. Dokonalé vrstvy, intenzívna chuť kávy a luxusná čokoláda – to je kombinácia, ktorej jednoducho nikto neodolá.

Áno, ich príprava si žiada trpezlivosť a čas, ale ten pocit, keď ich položíte na slávnostný stôl? Na nezaplatenie. Je to čistá láska na tanieriku a dôkaz, že pečiete srdcom. Trúfnete si na tento klenot?

Rýchly prehľad

Čo to je: Francúzska klasika Gâteau Opéra – mandľová piškóta, kávový maslový krém a ganache.
Tajný trik: Nebojte sa množstva masla v kréme, práve to mu dáva tú zamatovú textúru.
Náročnosť: Vyššia (ale s naším návodom to zvládnete!).
Čas: Príprava 40 min / Pečenie 15 min / Tuhnutie 2 hod.
Porcie: 12 rezov.
Kalórie: cca 480 kcal/ks (Sviatočná bomba).

Potrebujeme

Joconde piškóta (Mandľový plát)

Bielky (6 ks / 200 g)
Soľ (1/4 ČL)
Krupicový cukor (200 g – rozdelený na polovice)
Vajcia celé (6 ks)
Mandľová múka (170 g – jemne mleté mandle)
Hladká múka (35 g)
Maslo (35 g – rozpustené a vychladnuté)

Kávový sirup (Na zvlhčenie)

Voda (150 g)
Cukor (100 g)
Instantná káva (5 g – kvalitná)

Kávovo-maslový krém

Žĺtky (6 ks / 100 g)
Cukor (180 g)
Voda (60 g)
Instantná káva (5 g)
Maslo (340 g – zmäknuté, izbovej teploty)

Čokoládová náplň (Ganache)

Čokoláda 54 % (190 g)
Smotana na šľahanie 33 % (150 g)
Likér Baileys (40 g – voliteľné)

Na dokončenie

Tmavá čokoláda (40 g – na spodný náter)
Poleva: Čokoláda 70 % (150 g) + Smotana 33 % (150 g)

Postup prípravy

Sneh a vaječná pena: Rúru predhrejte na 170 °C. Bielky so štipkou soli a polovicou cukru vyšľahajte do tuhého snehu. V druhej mise vyšľahajte celé vajcia so zvyšným cukrom do hustej peny (cca 5 minút).
Cesto: Do vaječnej peny ručne primiešajte mandľovú a hladkú múku. Následne opatrne, po častiach, vmiešajte sneh a nakoniec tenkým prúdom prilejte rozpustené maslo.
Pečenie: Cesto rozotrite na dva plechy (cca 30 x 32 cm) vystlané papierom na pečenie. Pečte 12 – 15 minút do zlatista. Nechajte vychladnúť a vyrežte 3 rovnaké pláty (cca 20 x 29 cm).
Sirup a Ganache: Vodu s cukrom a kávou prevarte a nechajte vychladnúť. Na ganache zohrejte smotanu (nevarte), zalejte ňou nalámanú čokoládu, pridajte Baileys a vymiešajte do hladka.
Maslový krém (Kritický bod): Z vody, cukru a kávy uvarte hustý sirup (ak máte teplomer, varte na 115 °C). Žĺtky šľahajte a pomaly, tenkým prúdom, do nich prilievajte horúci sirup. Šľahajte až do úplného vychladnutia peny. Až potom postupne zašľahajte zmäknuté maslo, kým nevznikne hladký krém.
Skladanie:
- Prvý plát potrite zo spodnej strany tenkou vrstvou čistej roztopenej čokolády (40g) a otočte ho čokoládou nadol (spevní to spodok).
- Plát výdatne pokvapkajte kávovým sirupom. Natrite polovicu maslového krému.
- Položte druhý plát, pokvapkajte sirupom. Natrite čokoládovú ganache (náplň s Baileys).
- Položte tretí plát, pokvapkajte sirupom. Natrite zvyšný maslový krém a uhlaďte do roviny. Dajte zachladiť.
Finále: Zohrejte smotanu, zalejte 70 % čokoládu a vymiešajte lesklú polevu. Nalejte na stuhnutý koláč, rozotrite a nechajte v chladničke aspoň 2 hodiny (ideálne cez noc).

Videorecept

Tipy na záver

Dokonalý rez: Aby boli rezy krásne čisté a vrstvy viditeľné, krájajte koláč horúcim, suchým nožom (namočte do vriacej vody a utrite). Po každom reze nôž očistite.
Teplota surovín: Pri maslovom kréme musia mať žĺtková pena aj maslo rovnakú izbovú teplotu, inak sa krém zrazí. Ak sa to stane, misu mierne nahrejte nad parou a prešľahajte.

Variácie

Bez alkoholu: Baileys jednoducho vynechajte alebo nahraďte kvapkou mandľovej arómy.
Orechová verzia: Ak nemáte radi mandle, v piškóte ich môžete nahradiť mletými vlašskými orechmi, zmení to však charakteristickú jemnosť.